ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り その1

ニコラ・ベルナルデ(Nicolas Bernardé)は 2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出されました。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験があります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープンさせました。サロン・デュ・ショコラ東京では毎年大行列ができるブランドのひとつです。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でショコラアソート 6個入りを買いました。パッケージは黒を基調にした蓋身式の化粧箱です。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

中には6種類のボンボンショコラが入っています。販売時のラベルには「バニラ、フランボワーズ、カカオのガナッシュとアーモンド、ココナッツ、ヘーゼルナッツのプラリネ」と書かれていましたが、商品内には説明がないので、一体どれがそうなのかは食べるまでわかりません。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

前情報なしにこんな小さい一粒で作り手の意図を受け止められる自信がない。買ってみたものの、こういうのは苦手です。
6個は多いので二つの記事にわけて紹介します。

フィユティーヌがトッピングされたビターチョコレートのボンボンショコラです。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはビターチョコレート、センターはザクザクとした歯ごたえのフィユティーヌ入りプラリネでした。アーモンドのまろやかさとキャラメル香に塩のアクセントが加わって、とてもおいしく頂けます。後味も実に旨い。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:塩が決め手

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはミルクチョコレート、センターはザクザクとした歯ごたえで油分の多いヘーゼルナッツのプラリネ。口に入れるとココナッツが香りました。塩が絶妙に効いて、旨味がよく立ち上がります。シャキシャキとした繊維質とミネラル感で余韻を長く楽しめました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:まさかここでココナッツとは

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはビターチョコレート。センターはバニラが香るビターチョコレートのガナッシュを極薄のミルクチョコレートでサンドイッチしてあります。滑らかな口溶けにフローラルな香りが響いて、実に優美です。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:上質なカカオの香りに癒やされます

お値段は3,672円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:意外にも技巧的でした
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製品名:ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、プラリネ(アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖)、ミルクチョコレート(ココアバター、全粉乳、砂糖、カカオ豆、麦芽エキス)、カカオ豆、ココアバター、生クリーム、フィユティーヌ(小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく、食塩、モルトパウダー)、砂糖、転化糖、ジャンデュージャ(ヘーゼルナッツ、砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、フランボワー、ココアバター、バター、ココナッツ、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、バニラビーンズ、食塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、香料、膨張剤、着色料(赤40)
内容量:6個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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フーチョコレーターズ;パン カシューミルクチョコレート

フーチョコレーターズ (foo CHOCOLATERS)は広島県尾道市にあるビーントゥバーメーカーのウシオチョコラトル(USHIO CHOCOLATL)から派生したブランドで、植物性の材料のみを使用したシンプルかつ上品なヴィーガンミルクチョコレート専門店です。広島空港内にブティックを構えています。

渋谷パルコにあるギャラリースペース COMING SOON のバレンタインデー催事 Next Cho(co)llective ネクスト チョコレクティブで PAN カシューミルクチョコレートを買いました。パッケージはウシオチョコラトルと共通して六角形のパターンですが、紙質が異なり、光沢感を伴う薄手のものを採用しています。

パッケージのデザインに使われているのは20代の気鋭写真家・石田真澄氏撮りおろしのもの。柔らかい光の表現がブランドのイメージとよく合っています。

帯を外して裏返すと、六角形のパッケージは蕾のように閉じられているのがわかります。

重なった花びらを押し広げるように開けると、極薄手のパラフィン紙で六角形になるようにチョコレートが包まれていて銀色の三角のシールで止められていました。これ、工程的にはどうやって包んでいるんでしょう。きっと治具があるんだろうな。工房を見たくなります。

意外にも、中からは丸いチョコレートバーが現れました。メルセデスのスリーポインテッド・スターのように三等分する溝が入っています。
商品説明によると「カカオ豆・有機砂糖・カシューナッツを使ったカシューミルクチョコレート。カカオ豆はグァテマラのエル・ポルヴェニル農園のものを使用。果実のようなフルーティーさが特徴です。『誰にでも愛され、愛を届ける存在になってほしい』という思いを込め、接頭辞として使用され『全』や『汎』といった意味を持つ『PAN』と名付けました」とのこと。なるほど、商品名の由来は Pan Pacific とか pandemic とかの接頭辞ですか。

ミルクチョコレートらしく質感はやわらかです。口に含むとすぐに体温で溶けていきます。プルーンを思わせる奥行のあるフルーティーな香りにナッツの旨味と芳ばしさ、そしてミルクチョコレートらしいまろやかさ。ホワイトカカオを思い出させます。
カシューナッツは一歩間違えると臭くなりがち。そこを絶妙なバランスで取り込みつつ、チョコレートに油脂のまろやかさを与えていました。上手いなあ。
お値段は734円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:まるでポルチェラーナ
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製品名:PAN カシューミルクチョコレート
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆(グァマテラ産)、有機砂糖、カシューナッツ、カカオバター
内容量:25g
製造者:AKATSUKI SYNDICATE(株)
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私自身はビーガンではないけれど、乳糖不耐性なのは自覚しているので、こういった乳成分を代用した食品やアレルギー対策等の配慮が取られた商品で、しかも「おいしい」ものが作られることを嬉しく思っています。誰だって美味しいものが食べたいに決まってるものね。

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アエラン チョコレート メイカーズ;ヴィーガンチョコレート ナンガイ入り

アエラン チョコレート メーカーズ(Aelan Chocolate Makers)は、社会貢献の思いとともにバヌアツ諸島のカカオ生産者を全力支援。島から調達したカカオ豆でシンプルなダークチョコレートを製造し、国際的なコンペティションでも評価を高めています。

アエラン チョコレート メーカーズの母体は、ACTIVというNGOです。彼らはバヌアツの生産物をフェアトレード取引し、バヌアツの生産者やコミュニティが持続可能な収入を得られるよう支援しています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でバヌアツ産ヴィーガンチョコレート ナンガイ入りを買いました。カカオが描かれた華やかな封筒型のパッケージです。

金色の内装の中にはチョコレートバーが入っています。モールドにはカカオの花がデザインされています。商品説明によると「アーモンドに似た上品なオイルを感じるバヌアツ産の『ナンガイオイル』を絶妙なバランスでプラスしました。カカオだけでなくバヌアツ特産の素材も積極的に取り入れています」とのこと。

裏を返すとナンガイナッツが散りばめられていました。

袋を開けた瞬間からすごい匂いがしました。タバコの葉とかマッシュルームとかを思い出させるドライな香りです。ラプサンスーチョンのような燻製香にも近い。トップノートが妙に臭くて、最初松の実を焦がしたようなあまりよくない印象を持ちました。ベースのチョコレート自体はトリニダード・トバゴ産のチョコレートによくあるタイプのやや癖のある系統です。品種の系統が近いのでしょう。フルーティーな酸味に黒糖やハチミツが混ざった味わい。それにナンガイのカシューナッツを合わせたような旨味を伴う焦げ臭が加わります。食べている時々にミネラル感もあるような。
ドライで焦げ臭があってミネラル感。明らかにスイーツではなく料理の枠組み。不思議なことに食べ進めるうちに癖になって、シガーをくゆらすような調子で楽しめました。食べ終わる頃にはナンガイの香りもカシューナッツのような芳ばしさになりました。甘くてまろやかなスイーツに身を委ねてリラックスするみたいに、こんなビターでドライな珍味でダウナー系の落ち着きを求めるのも案外悪くない。この手は少量じゃとても判断できないので、試食はやめて一枚買いましょう。
お値段は1,321円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:妙に癖になる
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製品名:バヌアツ産ヴィーガンチョコレート ナンガイ入り
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆70%、砂糖25%、ナンガイ5%
内容量:45g
原産国名:バヌアツ
販売者:(有)フルヤ物産
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臭いに覚えがあると思ったら、ナシゴレンを作る時に入れるカピ(タイ料理に使われるエビペースト)でした。まさか甲殻類とはね。

まさかカピの香りがするとはね
まさかカピの香りがするとはね
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ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

イタリアのピエモンテにアトリエを構えるユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア(Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria Italia)は、京都出身の才村由美子氏とアンジェリーナ・チェルッロ(Angelina Cerullo)氏によるパティスリーです。2011年、イタリアのワールド チョコレート マスターズ コンテスト総合優勝。2015年にC.C.C.「外国人部門賞」を受賞。サイムラシェフの代表作ピッコロジャンドゥイアは I.C.A.で4連続金賞受賞しています。
地球儀にイタリアと日本が描かれたブランドロゴはサイムラ氏がデザインしたものだとか。地理的に遠く隔てられていても同じ地球にある近い存在として両国を意識するシェフの想いが込められています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でタブレット ソレント産レモンのクレミーノ(CREMINO LIMONE DI SORRENTO con cioccolato latte Nocciole Piemonte I.G.P.)を買いました。パッケージはレモンイエローの包み紙です。

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

中には6×2のブロックになったミルクチョコレートが入っています。商品説明によると「普通のレモンの2〜3倍の大きさで皮が厚く 芳醇な香りが魅力のソレント産レモンをサイムラシェフが自家製シロップ漬けにしたコンフィを
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのホワイトクレミーノとマリアージュさせました」「自慢のジャンドゥイアと2層仕立てはそれぞれの素材の奥に宿った魅力を引き出し、自然が身近に感じられるイメージで仕上げました」とのこと。

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

断面を見ると、ミルクチョコレートバーの間が二層になっています。上層はレモンの香りがするホワイトジャンドゥヤ、下層がジャンドゥイアです。

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

クレミーノというのはイタリアで伝統的に作られているヘーゼルナッツ入りのチョコレートのことで、多くは三層になっていて、ジャンドゥヤ(ヘーゼルナッツの入ったチョコレート)でコーヒーやレモンのクリームをサンドイッチしたサイコロ型のものが有名です。この商品は伝統的なクレミーノをタブレット型にしたものと考えればよいでしょう。
一欠片を口に含むと体温に馴染んでさらりと溶けていきます。ジャンドゥヤの滑らかな口溶けはサイムラ氏の真骨頂。ミルクチョコレートとその間に挟まれた二層が口の中で混ざり合う間、不均一にレモンの香りが漂うのが実においしい。クレミーノにしてはさっぱりとした後味なのも食べやすくてよいと思います。
ヘーゼルナッツはピエモンテ IGP、レモンはソレント産を使用。こだわりをもって材料に向き合い、丁寧に作っているからこそ生まれる味わいだと思いました。
お値段は1,490円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:美しいバランスに心酔
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製品名:タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
種類別名称:チョコレート
原材料:ヘーゼルナッツ(ピエモンテ産)、カカオ豆、ココアバター、ブラウンシュガー、全粉乳、レモンの皮、砂糖、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に乳、大豆を含む)
内容量:50g
原産国:イタリア
輸入者:ジェメッラッジョ(株)
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