サロン・デュ・ショコラ2025 でプラリネサブレを買いました。波目クラフト紙で出来たバッグ型のパッケージがユニークです。留め具になっているゴムにブランドカードが挟まれています。デザインに無駄がない。
中にはキャロリーヌ、カルーセル、クロッカン、ラルム、アメルチュームの5種類が入っています。商品説明によると「プラリネを挟んだ５種類のサブレのセットです。サクサクとほどけるサブレの食感と、様々なプラリネの持つ香ばしい香り、合わせた素材の果実味や味わいが織りなす、贅沢な五感への刺激をお楽しみください」とのことです。ここでいうプラリネとは、飴がけしたナッツを細かくすりつぶしたプラリネペーストの意味です。
キャロリーヌはミルクチョコレートで覆われたクッキーです。商品説明によると「石臼で挽いたヘーゼルナッツとアーモンドを自家製のプラリネをたっぷりと挟み、ミルクチョコレートでコーティングしています。上部に散りばめた小粒のクッキーの食感のアクセントも楽しい、ねっとりゆっくり溶けるプラリネを堪能できる一品」とのこと。
ヘーゼルナッツのクリームが堪能できる甘い甘いクッキーです。輪郭がポコポコしています。断面を見るとわかりやすいのですが、まん丸のクッキーをチョコレートコーティングしたものが敷き詰められていて、それが軽い食感をもたらしています。憎い細工です。
カルーセルは輪切りのオレンジピールが乗せられたクッキーです。商品説明によると「プラリネとオレンジの蜜漬けを挟み、ダークチョコレートでコーティングしています。輪切りのオレンジを時間をかけてゆっくり糖度をあげて仕込み「マンダリンナポレオン」という伝統製法で作られたオレンジの苦いお酒を加えて、奥行きのある風味に仕上げています。甘やかなプラリネとのコントラストもお楽しみ下さい」とのこと。
オレンジは果肉の雰囲気から分かるとおり限界まで水分と糖が置き換わり、ベタつきもなくとてもきれいな仕上がりです。しかもチョコレートとの馴染みがよい。さすがとしか言いようがありません。ビターチョコレートと組み合わさって柑橘の爽やかさと苦みの旨さが楽しめます。素材の良さを謳うジューシーなタイプのオレンジピールもたまにはいいけど、こういう本格的なオレンジコンフィに出会うと、その職人の技にハッと目が覚める思いがします。
クロッカンはカカオニブが敷き詰められたクッキーです。商品説明によると「カカオニブフロランタンと、自家製胡桃プラリネの組み合わせです。カカオニブの香ばしさを中心に、ほろ苦さ・わずかな酸い感じ・発酵感などの特徴的な香りが、クルミの甘く優しい香りに包まれ、嗅覚を贅沢に満たしてくれます」とのこと。
見た目のいかにも甘そうな雰囲気とは裏腹に、カカオニブの酸味が効いてすっきりとした味わいのクッキーです。くるみのプラリネは奥ゆかしくて、驚くほど柔らかく仕上げられたカカオニブが穏やかな苦みで香味よい後味を作っています。これはいい香り。
ラルムはカカオポッド型のゼリーが乗せられたクッキーです。商品説明によると「カカオパルプ（カカオの果肉）のパートドフリュイと、自家製ピーカンナッツプラリネの組み合わせです。甘く間違いない美味しさのピーカンナッツのプラリネに、カカオパルプの酸味がさらに食べやすさを足してくれています」とのこと。
カカオポッドの形に気がつくまでは、柑橘かなにかのゼリーだと思っていました。カカオパルプの甘酸っぱさは、残念ながらプラリネクリームとミルクチョコレートの甘味にまぎれてあまり感じられませんでした。
アメルチュームは柑橘の輪切りが描かれたクッキー。商品説明によると「レモンの蜜漬けを練りこんだピスタチオプラリネです。広島から取り寄せたとても香りのよいレモンを活かし、ピスタチオの香ばしい香りに載せています。一口食べるとふわっとレモンの香りがする、ピスタチオプラリネです」とのこと。
ホワイトチョコレートに包まれた薄緑色のピスタチオペーストに、小さく切ったレモンのコンフィが混ぜ込まれています。甘い甘いホワイトチョコレートに清涼感あるピスタチオの組み合わせ。さらに爽やかなレモンの香りが被さって、甘いながらもくどさを感じさせないバランスの良い仕上がりです。
お値段は3,500円
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
値段：☆☆☆☆
その他：来年も購入希望
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製品名：プラリネサブレ
種類別名称：洋菓子
原材料：砂糖（ベルギー製造）、オレンジ、カカオバタ一、アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみ、ペカンナッツ、ピスタチオ、レモン、カカオマス、食用油脂、カカオ果肉、バター、全粉乳、脱脂粉乳、小麦粉、卵、生クリーム、ハチミツ、パッションフルーツ、マンゴー、バナナ、ライム、グァバ、ライチ、きび砂糖、カカオフルーツパルプジュースパウダー、水あめ、麦芽粉、でん粉、グルコースシロップ、洋酒、塩／乳化剤（レシチン）、香料、トレハロース、ゲル化剤（ペクチン：りんご由来）、クエン酸、膨張剤、アラビアガム、（一部に乳成分・オレンジ・アーモンド・くるみ・卵・小麦を含む）
内容量：5個
製造者：水野直己（洋菓子マウンテン）
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