用語・雑学 デキストリン
柔らかい滑らかな口溶けのチョコレートによく入っている食品添加物、デキストリン (dextrin) 。三省堂提供「大辞林 第二版」によると、デンプンを酵素・酸などで分解して得られる種々の中間生成物の総称。白色または淡黄色の粉末で、やや甘味があ...
用語・雑学 
商品 森永製菓；粒選りショコラ＜深み抹茶＞
袋を空けたとたんの抹茶の抹茶の香りに圧倒される。甘さ控えめの大人の味。深い抹茶の味が前面に出ています。極めて柔らかく、口溶け滑らか。1個放ってたら、どろどろに溶けちゃったくらい（涙スーパーで88円。仕事の合間、ささくれた心を静めたい時にいい...
商品 ロッテ；カカオ豆醗酵所限定 産地限定チョコレート MEXICO
酸味が強いチョコレートです。私はコーヒーでも何でも酸味がある方が好きなたちなので、これは実に好みです。甘みはギリギリまで控えてあるので、カカオの風味が際立っています。日本産らしくもやや硬めで、溶け方はゆっくり。メキシコ バルトロさんより～長...
商品 ロッテ；カカオ豆醗酵所限定 産地限定チョコレート DOMINICA
ドミニカ共和国の醗酵所で作られたセミ・ビター・チョコレートです。こちら、風味が良いです。ミルクチョコレートのようなまろやかさが秀逸です。口溶けは平均的な日本のチョコレート並みのやや硬め。酸味はほどほどで、ぎりぎりまで控えた甘みが実にさわやか...
商品 ロッス；ミルクチョコレート
砂糖未使用の高級ミルクチョコレート。ベルギー産チョコレート生地を使用。近所のドラッグストアで340円でした。普通のチョコレートのカロリー半分だということで、それでおいしいならスゴイことじゃないかと買ってみた。ミルクチョコレートなだけあって、...
商品 ジョエル・ロブション；モワルー・ショコラ・アメール
恵比寿ガーデンプレイスにある憧れの三つ星フレンチ、ジョエル・ロブション。地下街にパンやケーキが並ぶブランジュリー＆パティスリーがあります。そこで、表面に滑らかなチョコレートが輝くモワルー・ショコラ・アメールをセレクト。フランス語で、モワルー...
用語・雑学 クーベルチュール
クーベルチュール（Couverture）とは、もともとフランス語で「覆い」を意味する被覆加工用のチョコレートのことです。形体的にはチョコレートバー、つまり、タブレットです。ココアバターの含有量が高く、甘みは控えめで、ミルクなどを足しても負け...
用語・雑学 植物油脂とは
チョコレートに添加する植物油脂はココアバターと良く似た構造を持つシス脂やサル脂などです。シス脂（シアバター）は中央アフリカを主な栽培地域とする「シア」の木のナッツから搾取された、バターのようなオイルです。35-45度で溶けるので、手のひらに...
商品 クーベルチュールチョコレート ビター焼き菓子用
ベネズエラ産のカカオ豆をブレンド（28％）したクーベルチュール。近所のスーパーで安かったから買った製菓用チョコレート。量もたっぷりなので、厚みもあり、冷凍庫で冷やしていると歯が折れそうに固い。しかし、ビターうまーい（幸せ）甘みはギリギリまで...
リンク フェアトレードチョコレートが買えるショップ
ACEオンラインショップ児童労働を考えるNGO、ACEのオリジナルグッズやフェアトレードチョコレートを取り扱うオンラインショップ。プレス・オールタナティブ・グループ主催のオンラインショップ。SlowWaterCafeNGOナマケモノ倶楽部主...