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引網香月堂;よごと(カカオ)

引網香月堂(ひきあみこうげつどう)は大正8年(1919年)に富山県高岡市に創業した老舗の和菓子店です。最もよく知られた銘菓「万葉の梅園」は国産の古城梅を使ったもの。地元高岡市は奈良時代の歌人で『万葉集』の編纂に深く関わった大伴家持が国守として赴任した地であることから名づけられました。

松屋銀座のバレンタイン催事、ギンザ バレンタイン ワールドでよごと(カカオ)を買いました。包装紙は黒を基調に花模様が入ったもので、まるで花火のよう。読みやすくも流麗な仮名文字で商品名が書かれていて、高級感が漂います。

引網香月堂;よごと(カカオ)
引網香月堂;よごと(カカオ)

箱から商品を取り出します。和紙のような風合いのレーヨン雲龍紙で密閉包装されています。淡黄蘗色の商品説明書には商品名の元になった大伴家持の歌「新しき年の初めの初春の 今日降る雪のいやしけ吉事」が書かれています。大小の光となり、ふわりふわりと揺れながら落ちていく雪のような仮名文字の美しさに見とれました。

引網香月堂;よごと(カカオ)
引網香月堂;よごと(カカオ)

中には15センチほどの長さの焼菓子が入っています。

引網香月堂;よごと(カカオ)
引網香月堂;よごと(カカオ)

乾燥防止のためのラップフィルムが剥がしにくく、一部表面を粗してしまいました(ドライヤーで温めながら剥がせばよかったのかな)。
よごとの商品説明によると「長崎にカステラが伝わったように、もしも富山の港にバームクーヘンが伝わっていたら…という夢想から創作調整しました」とのこと。こちらはそれのカカオ版です。

引網香月堂;よごと(カカオ)
引網香月堂;よごと(カカオ)

羊羹ではなくカステラでもなく、こちらは和のバウムクーヘン。断面を見れば明らかです。円柱形ではないので回しながら焼くのではなく、生地を塗り重ねながら何度も焼いて作っているのでしょう。手間を想像すると気が遠くなります。和歌の「今日降る雪のように良い事もたくさん積もれ」という願いを心に置きながら、この一層一層を味わいましょう。

引網香月堂;よごと(カカオ)
引網香月堂;よごと(カカオ)

ふんわりと軽い口当たり。食べる前から広がる香りがとても暖かい。米粉と白隠元のふくよかさに卵の旨味と黒糖のミネラル感。そこにカカオパウダーのタンニンが加わって、後味がお味噌やみりんなどにも見られるような熟成香になっています。白隠元の奥歯にシャクシャクと響く繊維がマジパンのようで面白い。そして、お抹茶としっくり合うところが、まさに和菓子なんだなと納得しました。

個人的に和洋折衷を好まない上に、和菓子屋さんのチョコレートを使った製品はどれも同じクーベルチュールを使っているせいで味が似たりよったり。形が違うだけで面白みに欠け、過去あまり手に取ることがありませんでした。逆にパティスリーが作る和風なお菓子も、現状は楽しい以上のものではありません。しかし、昨年こちらを頂いて、和菓子界がチョコレートを素材として吸収し次の段階に進化しいることがわかって大変驚かされました。おかげで今年はやたらと和菓子を買う羽目に。すべてはこれから始まったという、私の中で記念の逸品です。
お値段は972円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:いつもの語彙ではこぼれていく香りなのがもどかしい
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製品名:よごと(カカオ)
種類別名称:生菓子
原材料:黒砂糖(国内製造)、甜菜糖、卵、白いんげん豆、白ごま、米粉、菜種油、カカオパウダー、うるち米、米糀 (一部に卵・ゴマを含む)
内容量:1本
製造者:(有)引網香月堂
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乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

山形県の乃し梅本舗佐藤屋は創業が文政四年(1821年)という創業からもうすぐ200年になろうとしている老舗。看板商品の乃し梅は、元は長崎から気付け薬として持ち込まれた梅の秘薬が始まりとされ、明治期に菓子となったものだとか。

松屋銀座のバレンタイン催事、ギンザ バレンタイン ワールドではなごころを買いました。パッケージは蓋身式の化粧箱で黒地のシンプルなもの。撫子や芥子等草本模様が描かれた帯が巻いてあります。素敵な梅模様のショッパーつき。
花心には華やかな心や風流心という意味の他に移りやすい心の意味もあるようで、なかなかに意味の深いネーミングです。

乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ
乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

中には3種の生菓子がそれぞれ2個ずつとプラスチック製の爪楊枝が2本入っています。商品を覆うポリシートが梅柄なのが可愛らしい。 言葉を尽くした商品説明書から作り手の想いが伝わってきます。

乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ
乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

ポリーシートを外します。
和菓子?よね?生クリームの甘い香りが漂って混乱しました。まるでボンボンショコラのような佇まい。とてもきれいです。

乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ
乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

上段のホワイトチョコレートを使ったもの。商品説明によると「ホワイトチョコの和の生チョコに、ストレガと完熟梅を練りこみ、ピスタチオとカシューをのせ、まるでレアチーズの様に仕上げて」あるとのこと。

乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ
乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

滑らかな口当たりが官能的。まろやかなミルクの香りに洋酒の香りが優しく響き、梅のフルーティーな酸味が余韻に至るまで響きます。水分を含んで柔らかくなったナッツが旨味と清涼感、歯ごたえにアクセントをもたらします。
味の厚みは十分。これはもう和菓子枠と考えてはいけないんだろうな。和洋の壁を越えての挑戦と受け止めまししょう。
ガナッシュと比べると余韻が少ないけれど、常温保管で10日以上の日持ちがあるのは他に代えられない魅力です。

中段は、特殊な製法で出来た和風ガナッシュの上に、短冊状に切った乃し梅が貼られたたまゆらをベースにしたもの。銀粉が軽く散らされて、より美しくなりました。商品説明によると「銘菓『乃し梅』を白あん、寒天を用いてかため、カルヴァドスで香りづけた和の生チョコにのせた大人仕様の『たまゆら』」とのこと。

乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ
乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

おいしい。たまゆらの和風ガナッシュの口当たりの滑らかさと乃し梅のみずみずしさはそのまま、こちらはカルヴァドスの香りでより厚みのある味に仕上がっています。そして梅の余韻が力強いこと。チョコレートの香りに寄り添うようにして梅の酸味が口に長く残ります。日本人の場合、梅干しによって培われた梅香の感受性の強さが多分に影響してそうだけど。ああ、おいしいなあ。

下段は和風ガナッシュにカカオニブがトッピングされたもの。商品説明によると「和の生チョコに仁井田家の酒粕と『自然酒』を練り込み、カカオニブのチュイルをのせ、苦味と酸味の際立つ組み合わせ」とのこと。

乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ
乃し梅本舗佐藤屋;はなごころ

3種類目ともなると、和の生チョコを舌が普通に受け入れてしまっています。酒粕と日本酒がお米のフルーティーな香りを放ちます。その透き通った香りゆえに白餡とチョコレートの香りが鼻につきそうになるのですが、カカオニブのキャラメル掛けがうまくバランスを取っています。チュイルは水分を含んでやわらかくなっていました。

味の組わせは好みでしたが、上段と下段のトッピングが水分を含んで柔らかく、食感が気になりました。ガナッシュのように水分が油脂で包まれていないから、カリッとしたトッピングにするには工夫が必要な様子。見える課題があるならば、ファンとしては次作がなお楽しみということで。

お値段は2,160円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:洋菓子のような華やかさに心が踊りました
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製品名:はなごころ
種類別名称:和菓子
原材料:チョコレート、ホワイトチョコレート、生クリーム、白あん、砂糖、梅肉、カカオニブ、牛乳、バター、ストレガ、酒粕、寒天、トレハロース、寒天加工品、レシチン、(原材料に、乳、大豆ふくむ)
内容量:6個
製造者:(株)佐藤松兵衛商店
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[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

山形 佐藤松兵衛商店 乃し梅
価格:648円(税込、送料別) (2020/2/10時点)


田中屋せんべい総本家;チョコとピーナツのお煎餅 かささぎの 5枚入

岐阜県大垣市の田中屋せんべい総本家は創業安政六年(1859年)という老舗のお煎餅屋さん。伝統の「みそ入り大垣せんべい」を大切に守りながら、キャラメル煎餅の「まつほ」や創業当時の原点に立ち戻り新たに作り上げた「玉穂堂」等、新たな挑戦に挑んだ商品開発をしています。

松屋銀座のバレンタイン催事、ギンザ バレンタイン ワールドで、チョコとピーナツのお煎餅 かささぎの 5枚入を買いました。バレンタインデーシーズンの期間限定商品です。
パッケージは自然な麻の風合いを感じさせる蓋身式の化粧箱で、焦げ茶色をベースカラーにした帯が巻かれています。

帯にはロマンチックなイラストが描かれています。夜空に月と白い鳥に乗った女の子。その下には、中納言家持(大伴家持)の「かささぎの 渡せる橋に おく霜の 白きを見れば 夜ぞ更けにける」の和歌。

帯を外すと、蓋にせんべい焼き器を意匠化したものが描かれていました。
箱の中身はというと、大袋のその中に個別包装されたお煎餅が5枚入っています。商品の詳細が書かれたリーフレットつきです。

中身はチョコレートクッキー地にパウダーシュガーが掛かったお煎餅です。商品説明によると「表面はパリッと中は霜柱のような生地にさっくりとした落花生がたっぷり。大人気の落花せんべいにチョコレート、小麦粉、バター、塩だけで作った生地をのせ1時間以上焼き上げた渾身の一枚です。七夕に織姫と彦星を逢わせるため、たくさんのかささぎが翼を連ねて橋を作ります。そんな満天の夜空に散らばる星たち、霜がつもり白白ときらめく情景を思い浮かべていただければ幸いです」とのこと。

一口食べて、え?お煎餅?と戸惑う程の風味。断面を見れば一目瞭然。なんと、煎餅部分よりもクッキー地の方が厚いではありませんか。そしてそして裏を返すとピーナッツがびっしり。風味がよいはずです。

よくぞここまで思い切りました。お煎餅屋さんとしての決断があったことと思います。おかげでとても美味しい。お煎餅の芳ばしさと食感はそのままにチョコレートクッキーの豊かな味わいとピーナッツの香りが広がり、最後塩が味を引き締めます。余韻の塩の旨味とミネラル感がおいしいこと。バレンタインデーに向かってチョコレートを食べ続けている舌がこれを求めていたと言わんばかりにフィットします。これこそ海外へのお土産にしたい。

手間を考えると気軽に通年で売ってとは言いませんが、機会あるごとに手に取りたいお菓子です。

お値段は2,160円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:とても贅沢なお煎餅でした
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製品名:チョコとピーナツのお煎餅 かささぎの 5枚入
種類別名称:せんべい
原材料:落花生(中国産)、砂糖、小麦粉、バター、カカオマス、カカオバター、食塩/レシチン(大豆由来)、(一部に小麦・落花生・乳成分を含む)
内容量:5枚
製造者:(株)田中屋せんべい総本家
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田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

岐阜県大垣市の田中屋せんべい総本家は創業安政六年(1859年)という老舗のお煎餅屋さん。伝統の「みそ入り大垣せんべい」を大切に守りながら、キャラメル煎餅の「まつほ」や創業当時の原点に立ち戻り新たに作り上げた「玉穂堂」等、新たな境地に挑む商品開発でも注目されています。

松屋銀座のバレンタイン催事、ギンザ バレンタイン ワールドで、キャラメル煎餅 まつほショコラを買いました。バレンタインデーシーズンの限定商品です。

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

中には煎餅2種が2枚ずつ入っています。個別包装は雲と松の絵に洋文字で商品名が入ったおしゃれなもので、和洋折衷な商品にとてもよく合っています。

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

こちらは「みそ入大垣せんべい」にキャラメルペーストが加わった「まつほ」をベースにチョコレートが加わったものです。商品説明によると「伝統銘菓みそせんべいに革命をもたらした『まつほ』の新たな挑戦。フローラルな香りのサンタンデール産カカオのショコラキャラメルで。有機オレンジピールとフランボワーズをアクセントに」とのこと。

リーフレットに都々逸「恋に焦がれて鳴く蝉よりも鳴かぬ蛍が身を焦がす」と書かれていました。源重之の「音もせで 思ひに燃ゆる蛍こそ 鳴く虫よりも あわれなりけれ」を元につくられたものです。言葉にできない理由は恥じらいだけではないような。横恋慕、禁断の恋……いやが上にも想像が広がります。

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

そもそもの「まつほ」が「来ぬ人を まつほの浦の夕なぎに 焼くや藻塩の 身も焦がれつつ」を元にしているので、お煎餅の表面の凹凸が夕暮れの水面に見立てられているのがわかります。そうして、先の歌を念頭にお菓子を見ると、オレンジピールのトッピングはまるで夜の水面に踊る蛍の輝きだし、フランボワーズは恋の炎に焼かれ水面に墜落したかのような痛ましさ。なんという表現力でしょう。ここまで文化を重層的に伝える表現は、消費者と「伝えたい文化」を共有しえないパティスリーにはとてもできません。和菓子の凄みを改めて感じます。
それに、和歌が作れなくても想いをお菓子に託せるのって素敵だと思いません?

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

まつほの、みそとキャラメルが組み合わさったおいしさはそのまま、チョコレートがさらなる味の深みを与えています。奥歯で噛みしめるごとに旨味が広がるのがたまりません。しかもオレンジピールとフランボワーズのアクセントが実に優秀。このトッピングの違いで味の印象が随分と変わります。
お値段は1,512円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:噛みしめる系好きです
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製品名:キャラメル煎餅 まつほショコラ
種類別名称:せんべい
原材料:小麦粉(小麦(国産))、砂糖、有機オレンジピール、フランボワーズ、糀味噌、胡麻、チョコレート、バター、生クリーム、食塩、蜂蜜、水飴、バニラ、(一部に小麦・乳成分・大豆・ごまを含む)
内容量:4枚
製造者:(株)田中屋せんべい総本家
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