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ニコラ・ベルナルデ;シュセット ショコラ ノワゼット

ニコラ・ベルナルデ(Nicolas Bernardé)は 2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出されました。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験があります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープンさせました。サロン・デュ・ショコラ東京では毎年大行列ができるブランドのひとつです。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でシュセット ショコラ ノワゼットを買いました。

ニコラ・ベルナルデ;シュセット ショコラ ノワゼット
ニコラ・ベルナルデ;シュセット ショコラ ノワゼット

商品説明によると「ヘーゼルナッツがたっぷりついた棒付チョコレート」とのこと。

ニコラ・ベルナルデ;シュセット ショコラ ノワゼット
ニコラ・ベルナルデ;シュセット ショコラ ノワゼット

袋から出した側からポロポロと表面のナッツがこぼれます。
せっかくの棒付きなので思い切ってガブッといきたいところだけど、念の為断面を確認。

ニコラ・ベルナルデ;シュセット ショコラ ノワゼット
ニコラ・ベルナルデ;シュセット ショコラ ノワゼット

センターは二層になっていました。棒がさしてある部分は滑らかな口溶けのジャンドゥーヤ、上半分はフィユティーヌ入りのプラリネです。二つをビターチョコレートでコーティングした上に粗く砕いたヘーゼルナッツが振りかけられていました。見た目以上に凝っています。
せっかくの大きなポーションです。口の中いっぱいに美味しさを詰め込む贅沢をしてみましょう。粗く砕いたナッツの粒を感じながらかぶりつくと、まずはフィユンティーヌのザクザクとした歯ごたえ。それに混ざると粗いナッツがやわらかく感じるのが不思議。滑めらかなクリームが体温で溶けてチョコレートとナッツが口いっぱに広がったかと思うと、次はナッツの暖かな油脂の甘みが鼻に残ります。最後まで残るのがヘーゼルナッツの粗い粒なので、余韻は案外さっぱりしていました。
お値段は1,512円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:すごく贅沢した気分
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製品名:シュセット ショコラ ノワゼット
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:砂糖、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ジャンドゥージャ(ヘーゼルナッツ、砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター、全粉乳、麦芽エキス)、フィユティーヌ(小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく、食塩、モルトパウダー)、バター、ココアバター、食塩、膨張剤、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:1個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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これは同じタイミングで買ったチョコレートクリーム入りのマドレーヌ。お値段は378円。

ニコラ・ベルナルデ; チョコレートクリーム入りのマドレーヌ
ニコラ・ベルナルデ; チョコレートクリーム入りのマドレーヌ

家で軽く温め直してから頂きました。

ニコラ・ベルナルデ; チョコレートクリーム入りのマドレーヌ
ニコラ・ベルナルデ; チョコレートクリーム入りのマドレーヌ

とにかくバターの香りが素晴らしいのです。食べた後も長くよい香りが続きます。これは行列になるのわかるなあ。冬の日の暖かな日向でお昼寝しているような気分になりました。


ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り その2

サロン・デュ・ショコラ東京2020ニコラ・ベルナルデ(Nicolas Bernardé)のショコラアソート 6個入りを買いました。
パッケージは黒を基調にした蓋身式の化粧箱で、中には6種類のボンボンショコラが入っています。販売時のラベルには「バニラ、フランボワーズ、カカオのガナッシュとアーモンド、ココナッツ、ヘーゼルナッツのプラリネ」と書かれていましたが、個別の説明が一切ないので食べてみるまでは見当がつきません。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

前記事に引き続き、残りの3個を紹介します。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

フランボワーズの力強く艶やかな香りが広がります。酸味は香りの割に控えめで、ビターチョコレートと上品に調和をしているのが好印象でした。舌に塩気を感じたような気がして、瞬間的にチョコレートの香りが華やぎました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:パッケージの赤に見合う華やかさ

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

センターは軽やかな歯ごたえのあるプラリネ。ほんのり効いた塩気とミルクチョコレートのまろやかさが相まって、見た目によらずすっきりとした後味でした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:これが一番シンプルだったりして

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはビターチョコレート。センターはビターチョコレートのガナッシュを極薄のミルクチョコレートでサンドイッチしてあります。細やかに繊維質な食感をもたらしているのは、どうやらカカオニブのよう。冷たく硬質な苦味があります。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:ミルクチョコレートが挟んであります

お値段は3,672円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:意外にも技巧的でした
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製品名:ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、プラリネ(アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖)、ミルクチョコレート(ココアバター、全粉乳、砂糖、カカオ豆、麦芽エキス)、カカオ豆、ココアバター、生クリーム、フィユティーヌ(小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく、食塩、モルトパウダー)、砂糖、転化糖、ジャンデュージャ(ヘーゼルナッツ、砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、フランボワー、ココアバター、バター、ココナッツ、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、バニラビーンズ、食塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、香料、膨張剤、着色料(赤40)
内容量:6個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り その1

ニコラ・ベルナルデ(Nicolas Bernardé)は 2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出されました。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験があります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープンさせました。サロン・デュ・ショコラ東京では毎年大行列ができるブランドのひとつです。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でショコラアソート 6個入りを買いました。パッケージは黒を基調にした蓋身式の化粧箱です。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

中には6種類のボンボンショコラが入っています。販売時のラベルには「バニラ、フランボワーズ、カカオのガナッシュとアーモンド、ココナッツ、ヘーゼルナッツのプラリネ」と書かれていましたが、商品内には説明がないので、一体どれがそうなのかは食べるまでわかりません。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

前情報なしにこんな小さい一粒で作り手の意図を受け止められる自信がない。買ってみたものの、こういうのは苦手です。
6個は多いので二つの記事にわけて紹介します。

フィユティーヌがトッピングされたビターチョコレートのボンボンショコラです。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはビターチョコレート、センターはザクザクとした歯ごたえのフィユティーヌ入りプラリネでした。アーモンドのまろやかさとキャラメル香に塩のアクセントが加わって、とてもおいしく頂けます。後味も実に旨い。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:塩が決め手

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはミルクチョコレート、センターはザクザクとした歯ごたえで油分の多いヘーゼルナッツのプラリネ。口に入れるとココナッツが香りました。塩が絶妙に効いて、旨味がよく立ち上がります。シャキシャキとした繊維質とミネラル感で余韻を長く楽しめました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:まさかここでココナッツとは

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはビターチョコレート。センターはバニラが香るビターチョコレートのガナッシュを極薄のミルクチョコレートでサンドイッチしてあります。滑らかな口溶けにフローラルな香りが響いて、実に優美です。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:上質なカカオの香りに癒やされます

お値段は3,672円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:意外にも技巧的でした
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製品名:ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、プラリネ(アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖)、ミルクチョコレート(ココアバター、全粉乳、砂糖、カカオ豆、麦芽エキス)、カカオ豆、ココアバター、生クリーム、フィユティーヌ(小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく、食塩、モルトパウダー)、砂糖、転化糖、ジャンデュージャ(ヘーゼルナッツ、砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、フランボワー、ココアバター、バター、ココナッツ、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、バニラビーンズ、食塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、香料、膨張剤、着色料(赤40)
内容量:6個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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ダヴィド・カピィ;サブレ シトロン デュルセイ

ダヴィド・カピィ(David Capy)氏は2007年にMOFを取 得。2005年から2012年に「ヴァローナ」で指導員を務める。2012年にボルドーに1号店、2016年に2号店をオープン。クーベルチュールの使い手としても、パティシエ&ショコラティエとしても高く評価されています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でサブレ シトロン デュルセイを買いました。パッケージは透明の円筒型。ブランドロゴのシールが張られています。中身がわかりやすい上にスタイリッシュです。お店側も使いやすいのではないかと思います。

ダヴィド・カピィ;サブレ シトロン デュルセイ
ダヴィド・カピィ;サブレ シトロン デュルセイ

中には細長いスティック状のクッキーが入っています。商品説明によると「 レモンゼストが入ったサブレを、コクのあるデュルセイのチョコレートで包みました。サブレに少し砂糖をふってからコーティングすることで、カリッとした食感に。チョコとサブレのバランスが絶妙」とのこと。
デュルセイ(Dulce)というのはキャラメルの意味で、デュルセイのチョコレートとはつまりブロンドチョコレートのことです。ヴァローナ社のブロンドチョコレート(フランス名ドゥルセ)が有名ですが、実はそれこそカピィ氏がヴァローナ在籍中に開発されたものなんだとか。カピィ氏のデュルセイは彼オリジナルのブロンドチョコレート。原材料にはホワイトチョコレートと書かれています。

ダヴィド・カピィ;サブレ シトロン デュルセイ
ダヴィド・カピィ;サブレ シトロン デュルセイ

蓋を開けた瞬間にレモンとバターの香りが広がって、それだけでもかなりの満足感。クッキーの食感はとても軽い。口に入れた瞬間に溶けるブロンドチョコレートと相まってメレンゲのように溶けていくのが、実に官能的。ほのかに効いた塩が上質なバターの香りをより一層魅力的にしています。余韻に残るバターの香りにもレモンが漂い続けます。
一個が大きめのクッキーなのに、次々と食べてしまいそうになるのが怖い。誰かが長い賞味期限の意味がないって言っていたけれど、その通りだと思います。
お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:毎年人気のサブレです
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製品名:サブレ シトロン デュルセイ
種類別名称:チョコレートがけ焼き菓子
原材料:小麦粉、バター、ホワイトチョコレート(砂糖、ココアバター、全粉乳)、レモン果皮、砂糖、食塩、バニラビーンズ、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:1箱
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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