チョコラ（CHOCOLA）のエレナ・オフシャニコワ（Elena Ovsyannikova）氏は店舗は持たず、モスクワ市内にアトリエを構えるフリーランスのショコラティエです。ジャーナリストとして活躍後、ショコラティエに転身。地元を愛し、家族を愛するママショコラティエは、今モスクワで最もモダンなショコラを作り出します。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でチョコラ（CHOCOLA by Elena Ovsyannikova）のツヴィークを買いました。ツヴィトーク（Tsvetok）は花という意味です。
パッケージはパールカラーを貴重にした蓋身箱で、青いスリーブがアクセントカラーとしてついています。

中にはカラフルなボンボン３種類が二つずつ入っています。商品説明によると「気分が華やかになる。ラベンダー×パッションフルーツ、ローズ×赤ワイン、バタフライピー×ライチ。３種の花にマッチする素材を合わせ個性的なショコラに」とのこと。ボンボンの写真と名前が入ったリーフレットが入っています。

パッションフルーツとラベンダーは三段タワー型のホワイトチョコレートを使ったボンボンショコラです。斜めに黄色と紫色で彩色されています。

型抜きチョコレートなのでコーティングは厚め。口の中に入れたらしっかり噛み砕いて頂きます。真っ先にホワイトチョコレートの甘い香り、その直後にパッションフルーツの輝くような酸味が広がります。ラベンダーの香りはかすか。ボンボンショコラを噛んでいる間に鼻にふっと立ち上がる程度なので、それほど印象には残りません。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：
甘味：☆☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：ラベンダーを感じるために集中しましょう

ローズ入りワインマーマレードは赤いゼリーです。粘り気があってカップシートに張り付いていました。

表面にグラニュー糖が散らされています。しっかりとした食感のゼリーにはフリーズドライのバラが入っていて、一口食べると赤ワインの温かな酸味と共に、ローズの香りが一気に立ち上がります。バラと赤ワインは最高の組み合わせ。いつまでもこの香りに包まれていたい気分になりました。

ライチとバタフライピーはドーム型の型抜きボンボンショコラでフリーズドライのバタフライピーが丸ごとトッピングされています。

型抜きチョコレートなのでコーティングは厚め。センターには二層になっていて上層にオレンジリキュール、下層に青いバタフライピーのクリームが入っています。鮮やかな青が印象的です。

ビターチョコレートの上質な苦味にリキュールの温かく甘い香りが混ざり、それを包み込むようにバニラの香りが広がります。歯ごたえに繊維質を感じながらバタフライピーを噛みしめまたらナッツ系の香りが広がりました。フリーズドライの花弁そのものではなく、それを固定していたチョコレートに由来している気がします。花の香りを閉じ込めるのは難しいですね。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：青色に惹かれました

お値段は2,430円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：お花をもっと感じたかった
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製品名：ツヴィトーク（花）
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：砂糖、ココアバター、赤ワイン、クリーム（乳製品）、全粉乳、カカオマス、ブドウ糖液糖、花弁（バラ、バタルライピー）、バター、ライチ、ブドウ果汁、パッションフルーツ、オレンジリキュール、オレンジ、ワインビネガー、コーンスターチ、乳化剤（大豆由来）、着色料（ラズベリー色素、バタフライピー色素、ウコン色素、二酸化チタン）、ゲル化剤（ペクチン）、香料（ラベンダー、バニラ）、酸味料
内容量：6個
原産国名：ロシア
輸入者：世界チーズ商会（株）
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メサージュ・ド・ローズ　ぺタル・ベリー【7日前後お届け】 価格：2149円（税込、送料別) (2020/1/30時点)

市川幸雄氏は2005年に帝国ホテル東京シェフショコラティエ現職に就任。2007年にクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにて優勝。2008年にはメートル・コンセイユ・ガストロノミー・フランス・シュヴァリエを受賞。手作業による繊細で丁寧なショコラ作りに定評があります。

サロン・デュ・ショコラ東京2020で帝国ホテルのボンボンショコラ「スペシャリテ」（BONBON CHOCOLAT SPÉCIALITÉ）を買いました。こちらは帝国ホテルが2020年11月に開業130周年迎えるにあたり、それを記念して作られたもの。ホテルショップ ガルガンチュワ（Gargantua）での取り扱い商品です。

パッケージはインロー式の貼り箱で黒と焦げ茶色をベースに金色に輝く10個のブロックが並んでいるデザイン。

中には5種類のボンボンショコラが２個ずつ入っています。商品説明によると「和の素材や野菜などを用いたショコラの詰合せ。香ばしい山椒の風味や大学芋のような味わいを楽しめる個性豊かなボックス」とのこと。

アプリコットジンジャーはオレンジ色の半円が鮮やかなミルクチョコレートのボンボンショコラ。商品説明によると「ほんのり生姜が香るアプリコットガナッシュをミルクチョコレートでコーティング」とのこと。

ミルクチョコレートからキャラメル香が広がるとそのすぐ後にアプリコットの優しい酸味、続いて生姜の清涼感と辛味が広がって余韻を華やかに彩ります。余韻にミルクチョコレートの甘い香りと生姜がいつまでも続きます。熟したアプリコットを思わせる見た目の愛らしさも素敵です。
これを真っ先に食べたら、生姜の刺激がしばらく残って次に進めなくなりました。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
苦味：☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他： 味と見た目が一致

山椒は緑と橙色の市松模様が入ったボンボンショコラ。端に山椒の粉をトッピングしています。商品説明によると「松の実を加えた仁淀川山椒（仁淀川産山椒を0.3%使用）を使用したプラリネをビターチョコレートでコーティング」とのこと。

高知県仁淀川産の山椒を使っているそうで、ならばトッピングのこの緑の粉がそれかなと思い、先に味見してみましたが、清涼感はあるもののいわゆる山椒の辛味はほとんど感じられず違うのかなと。
このチョコレートは、ビターチョコレートの香りの後、プラリネのガリガリとした強い食感を伴います。松の実の軽い脂は比較的早く広がり、奥歯を何度も噛みしめていると次に山椒の香りが立ち上がってきました。なるほど、ぶどう山椒でしたか。実なんですね。舌に冷感が漂う頃になって、ビターチョコレートの香りと山椒がいつまでも続いていることに気が付きます。
このプリントも味とまさに味と一致していました。木目模様が松、粒々の緑がホールの山椒でしたか。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他： 山椒が舌に長く残ります

フレーズトマトはホワイトチョコレートを使ったボンボンショコラ。商品説明によると「苺風味のホワイトチョコレートガナッシュと爽やかに香るミントとドライトマトをホワイトチョコレートでコーティング」とのこと。

先に飛び込んでくるミルクの甘い香りの中からイチゴの酸味が魅惑的な香りを伴って広がります。ホワイトチョコレートが体温で流れ始めて慌てて歯を立てると、ドライトマトの香りがミントの清涼感を伴ってゆっくりと広がりました。後味の、ミルクの香りを伴いつつトマトの旨味とミントの青い香りが長く続くところがおいしい。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他： 余韻が上品です

鰹梅は青海波模様の入ったビターチョコレートでコーティングされたボンボンショコラ。商品説明によると「梅干しのコンフィチュールと鰹節風味のガナッシュをビターチョコレートでコーティング」とのこと。
今年サロン・デュ・ショコラのカタログを見て、やけに気になりました。だって、鰹梅ですよ？ご飯のふりかけの話ではなくてチョコレートですよ？

ルックスにとても惹かれます。赤と青の青海波で梅と鰹が見事に表されている上に、青海波に乗り上げるようにコーティングのチョコレートがウェーブを描いているのも美しく、細やかな手作業が効いています。
センターは二層になっていて上層に鰹節風味のガナッシュ、下層に薄く梅のコンフィチュールが敷かれています。わずかにシャキシャキと繊維質な歯ごたえがあります。
チョコレートを感じたのは一瞬、すぐに鰹節とお醤油の組み合わせのイメージに変わり、わずかに遅れて控えめに梅の風味が広がりました。後味に長く旨味が続きます。
甘さは極めて控えめで、スイーツというよりお食事系でした。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆
風味：☆☆☆☆
その他： これでご飯食べられそう

安納芋は渦巻模様が入ったオレンジ色の型抜きボンボンショコラ。商品説明によると「醤油ジュレと安納芋ペースト、黒胡麻風味のガナッシュをブロンドチョコレートでコーティング」とのこと。

センターは三層に分かれていて、上層が醤油のジュレ、中層が安納芋のペースト、下層が黒胡麻風味のガナッシュになっています。

一口食べて思わず顔がにやけてしまいました。まるっきり大学芋のイメージです。やけに柔らかい大学芋ですが。ブロンドチョコレートが体温で溶けると同時に、センターのジュレやペーストがそのまま混ざり合い、クリーム状になりました。安納芋の奥行のある甘みはお醤油のジュレと相まって穏やかな甘味となって広がります。余韻に胡麻の風味が長く漂うのも、大学芋と似ています。
コーティングのブロンドチョコレートがまるでお芋の焼色を思わせる味わいになるのが面白かった。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆
その他： 断面がきれい

お値段は3,801円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：大変ユニークでした
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製品名：ボンボンショコラ「スペシャリテ」
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：【安納芋】チョコレート（ココアバター、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、乳清、バター、バニラエキス）、安納芋ペースト、アーモンドペースト（アーモンド、砂糖、転化糖）、転化糖、クリーム、砂糖、醤油（小麦を含む）、水飴、バター、練ごま、調味酢、ココアバター、ココアパウダー／ゲル化剤（ペクチン：りんご由来）、乳化剤（大豆由来）。酒精、着色料（赤40）、香料【アプリコット ジンジャー】チョコレート（砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、バニラエキス、麦芽エキス）、アプリコットピューレ、クリームバター、生姜、転化糖、ココアバター／乳化剤（大豆由来）、香料、着色料（赤40、黄4、二酸化チタン）【フレーズ トマト】チョコレート（砂糖、ココアバター、全粉乳、脱脂粉乳）、苺ピューレ、クリームバター、ドライトマト、ペパーミント、レモンジュース、転化糖、ストロベリーペースト、ココアバター／着色料（赤40、二酸化チタン、黄4、青1）、酸味料、乳化剤（大豆由来）、香料、漂白剤（亜硫化塩）【鰹梅】チョコレート（カカオマス、砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラエキス）、苺ピューレ、調味梅干（梅、漬け原材料（食塩、砂糖、還元水飴、果糖ぶどう糖液糖、発酵調味料、醸造酢、酒精、蜂蜜））、バター、転化糖、砂糖、梅塩漬け、かつお削りぶし、風味調味料（食塩、砂糖類（乳清、砂糖）、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、酵母エキス）、ココアバター、植物油脂、全粉乳、脱脂粉乳、練乳パウダー／ゲル化剤（ペクチン：りんご由来）、調味料（アミノ酸等：牛肉・豚肉・ゼラチン由来）、乳化剤（大豆由来）、着色料（二酸化チタン、赤40、青2、アントシアニン、赤102、黄4）、酸味料、香料、ビタミンB1、甘味料（ステビア）【山椒】チョコレート（砂糖、ココアバター、カカオマス、全粉乳、脱脂粉乳、バニラエキス、麦芽エキス）、松の実、砂糖、ヘーゼルナッツ、ココアバター、ミックスサンショウパウダー（花椒、山椒、花椒葉）、山椒、バニラビーンズ、植物油脂、全粉乳、練乳パウダー／乳化剤（大豆由来）、着色料（二酸化チタン、黄4、赤40、青1、炭末）、香料
内容量：10個
製造者：（株）帝国ホテル
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帝国ホテル チョコレート スティック&プレート (TA-15) 詰め合わせ メッセージカード付き ギフトラッピング ギフト おしゃれ 人気 結婚祝い 出産祝い 新築祝い 快気祝い 引き出物 引出物 香典返し お返し お歳暮 30代 40代 50代 60代 個包装 食品 食べ物 スイーツ 価格：1701円（税込、送料別) (2020/1/30時点)

ニコラ・ベルナルデ（Nicolas Bernardé）は 2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出されました。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験があります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープンさせました。サロン・デュ・ショコラ東京では毎年大行列ができるブランドのひとつです。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でシュセット ショコラ ノワゼットを買いました。

商品説明によると「ヘーゼルナッツがたっぷりついた棒付チョコレート」とのこと。

袋から出した側からポロポロと表面のナッツがこぼれます。
せっかくの棒付きなので思い切ってガブッといきたいところだけど、念の為断面を確認。

センターは二層になっていました。棒がさしてある部分は滑らかな口溶けのジャンドゥーヤ、上半分はフィユティーヌ入りのプラリネです。二つをビターチョコレートでコーティングした上に粗く砕いたヘーゼルナッツが振りかけられていました。見た目以上に凝っています。
せっかくの大きなポーションです。口の中いっぱいに美味しさを詰め込む贅沢をしてみましょう。粗く砕いたナッツの粒を感じながらかぶりつくと、まずはフィユンティーヌのザクザクとした歯ごたえ。それに混ざると粗いナッツがやわらかく感じるのが不思議。滑めらかなクリームが体温で溶けてチョコレートとナッツが口いっぱに広がったかと思うと、次はナッツの暖かな油脂の甘みが鼻に残ります。最後まで残るのがヘーゼルナッツの粗い粒なので、余韻は案外さっぱりしていました。
お値段は1,512円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：すごく贅沢した気分
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製品名：シュセット ショコラ ノワゼット
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：砂糖、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ジャンドゥージャ（ヘーゼルナッツ、砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆）、チョコレート（カカオ豆、砂糖、ココアバター、全粉乳、麦芽エキス）、フィユティーヌ（小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく、食塩、モルトパウダー）、バター、ココアバター、食塩、膨張剤、乳化剤（大豆由来）、香料
内容量：1個
原産国名：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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これは同じタイミングで買ったチョコレートクリーム入りのマドレーヌ。お値段は378円。

家で軽く温め直してから頂きました。

とにかくバターの香りが素晴らしいのです。食べた後も長くよい香りが続きます。これは行列になるのわかるなあ。冬の日の暖かな日向でお昼寝しているような気分になりました。

アンリ・シャルパンティエ フィナンシェ・マドレーヌ詰合せ HFM-1N || お菓子 菓子折り 焼き菓子 洋菓子 贈り物 詰め合わせ 個包装 アンリシャルパンティエ お礼 ごあいさつ 退職 引越し 転勤 小分け 価格：1620円（税込、送料別) (2020/1/30時点)

リトアニアのビーントゥバーブランド、チョコレート ナイーブ（Chocolate Naive）は、「ユニークで美味しいチョコレートをつくる」というコンセプトのもと、ドマンタス・ウズパリス（Domantas Užpalis）氏によって創設されました。世界中のカカオ農園や新しい味の食材を探求し、その成果は2015年ワールド・チョコレート・アワーズ東ヨーロッパ部門で金・銀・銅賞など多数の受賞歴となって現れています。

サロン・デュ・ショコラ東京2002でカカオパルプを買いました。パッケージは、他の商品よりも厚みがあり、真ん中に覗き穴があります。そして何よりエンボス加工されたイラストがきれい。こだわった素材の意味を見事に伝えてくれます。

箱の中には I AM NAIVE と書かれた片面が透明の密閉袋に包まれて、ロゴマークのついたタブレットが入っています。ロゴマークはペニー・ファージング型の自転車に乗った男性を模ったものでアメリカ Stripe 社のデザイナーカロリス・コサス（Karolis Kosas）がデザインしたものです。フルカラーA4サイズのフレーバーノートもついていて、そのこだわりの深さに驚かされると同時に、ナイーブという名前が腑に落ちたり。

チョコレートは流線型のユニークな形をしています。タブレットは長方形という固定観念を壊したいのだとか。しかもワンパターンでなく、商品によって様々な形をしているのでその辺も注意してみてください。

裏返すと三つの大きなカカオパルプが収まり悪そうにくっついています。
商品説明によると「柔らかに仕上げたカカオパルプのフリーズドライを丸ごとトッピングしたという驚きのタブレット。ベースになっているチョコレートもホワイトカカオを使用。果実としてのカカオを愉しむことができます♪」とのこと。

カカオパルプはベージュ色をしていて多孔質です。風味はフリーズドライのリンゴに似ています。余韻にライチやシャインマスカットを思わせる爽やかな香りが広がります。

まるでミルクチョコレートのように明るい色のチョコレートバーです。ホワイトカカオでできたチョコレートはフローラスな香りを持ち、カシューナッツのようなまろやかな油脂感が楽しめます。新しいうちは若干の渋みを伴いますが、それはエイジングで次第に落ち着いてきそう。
フリーズドライのカカオパルプは食感がチョコレートと合わなくて大変食べづらい。体温で溶けたチョコレートに遅れてカカオパルプの甘酸っぱさが広がるのに閉口しました。二つの味の広りを同じタイミングにするには本来もっと工夫が必要に思えますが、この見た目のインパクトと試みの面白さに勝るものはない気がします。
カカオパルプの甘酸っぱさがホワイトカカオ渋みとのバランスを取った瞬間がおいしい。そのペアリングを楽しもうとすると結構な量のチョコレートを食べざるを得ず、Bean to Bar にしては消費スピードが早いのが悲しい。いつもならこのサイズ、もっとゆっくり楽しめるのにな。なんて贅沢なチョコレートなんだろう

とてもおもしろいチョコレートバーでした。会場で試食したポルチーニも面白かった。希少な材料を厳選し、作り手自身の喜びを込めて丁寧に作っているのがみてとれまます。どう考えても大量に作れるようなものではありません。これからもバレンタインデーシーズンの一時期しか手に入ることはないのでしょう。このブランドがこの先もっと評価されるようになったとしても、必ず私の手に入りますようにと願わずにはいられません。

お値段は2,160円。
総合点：☆☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：楽しいチョコレートをありがとう
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製品名：カカオパルプ クランチ
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオ豆、砂糖、カカオバター、乾燥カカオパルプ
内容量：1枚
原産国名：リトアニア
輸入者：（合）TA-WA
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フェイトリア ド カカオ ダークチョコレート　コスタリカ（マレク）76％ 25g×2枚入り ポルトガル Feitoria do Cacao ファインチョコレート ビーントゥバー 価格：1500円（税込、送料別) (2020/2/4時点)