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フランク・ケストナー;タブレット・ロレーヌ

フランク・ケストナー(Franck Kestener)は2003年に当時最年少の27歳でMOFを取得し「ロレーヌの若き天才」と注目されました。その後、ドイツと国境を接する地元サルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構え、現在では地元の他、パリとドイツのザールブリュッケンに店舗を構えています。近年ではボンボンショコラだけでなくカラフルなタブレットも注目の的。多くの日本人ファンがパリのお店に集まるほどの人気者です。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でタブレット・ロレーヌ(TABLETTE LORRAINE)を買いました。パッケージはオレンジ色を基調に立湧にも似たモロッコモザイク文様が入っています。中央に透明な覗き窓のついたスリーブ型。覗き窓からオレンジ色のタブレットがよく見えます。中身がわかりやすい上にスタイリッシュなデザインです。

箱の中には、ブロックに放射状の模様が刻まれた正方形のタブレットが入っています。

タブレットは黄色からオレンジ色のグラデーションの上にチョコレート色のスパッタリングが入る、大変凝った彩色が施されています。

商品説明によると「ジラールさんという生産者から直接買っているというミラベル。その果汁をジュレにしてヘールナッツのプラリネと2層に。プラリネにはライズパフの食感をプラス。ブラン&ノワールでコーティングしています」とのこと。
ミラベルは西洋スモモとも呼ばれる黄色い果実で、熟すとオレンジ色に色づきます。杏にも似ています。やさしい酸味が特徴で、フランス北東部ロレーヌ地方の特産品なんだとか。

断面からもわかるとおり、このタブレットは中が二層になっていまて、ヘーゼルナッツのプラリネとミラベルのジュレが入っています。今まで食べたフランク・ケストナーのタブレットはタブレット バナーヌタブレット ミルティーユもガナッシュベースでしたので、タブレットのセンターにプラリネが入るのは初めてです。
ブロックの一欠片を口に含みます。ライスパフの軽やかな歯ごたえを伴ってチョコレートの香りが広がります。続いてヘーゼルナッツのまろやかな甘みが鼻に抜け、口腔内にはミラベルの優しい香りが広がります。余韻にチョコレートとミラベルの柔らかな香りが続き、いつまでもおいしい。
お値段は1,836円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:とても美しいタブレットです
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製品名:タブレット・ロレーヌ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ヘーゼルナッツ、砂糖、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオマス、乳清)、ミラベル、ホワイトチョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳)、ブラックチョコレート(カカオマス、砂糖、ココアバター)、グルコースシロップ、ライスパフ(トウモロコシ粉、小麦粉、米粉、砂糖、麦芽エキス、食塩)、転化糖、ココアバター、食塩、バニラビーンズ、ヒマワリ油、ゲル化剤(ペクチン:リンゴ由来)、酸味料、乳化剤(大豆由来)、香料、野菜色素、果実色素、β-カロチン色素
内容量:1枚
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

市川幸雄氏は2005年に帝国ホテル東京シェフショコラティエ現職に就任。2007年にクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにて優勝。2008年にはメートル・コンセイユ・ガストロノミー・フランス・シュヴァリエを受賞。手作業による繊細で丁寧なショコラ作りに定評があります。

サロン・デュ・ショコラ東京2020で帝国ホテルのボンボンショコラ「スペシャリテ」(BONBON CHOCOLAT SPÉCIALITÉ)を買いました。こちらは帝国ホテルが2020年11月に開業130周年迎えるにあたり、それを記念して作られたもの。ホテルショップ ガルガンチュワ(Gargantua)での取り扱い商品です。

パッケージはインロー式の貼り箱で黒と焦げ茶色をベースに金色に輝く10個のブロックが並んでいるデザイン。

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

中には5種類のボンボンショコラが2個ずつ入っています。商品説明によると「和の素材や野菜などを用いたショコラの詰合せ。香ばしい山椒の風味や大学芋のような味わいを楽しめる個性豊かなボックス」とのこと。

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

アプリコットジンジャーはオレンジ色の半円が鮮やかなミルクチョコレートのボンボンショコラ。商品説明によると「ほんのり生姜が香るアプリコットガナッシュをミルクチョコレートでコーティング」とのこと。

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

ミルクチョコレートからキャラメル香が広がるとそのすぐ後にアプリコットの優しい酸味、続いて生姜の清涼感と辛味が広がって余韻を華やかに彩ります。余韻にミルクチョコレートの甘い香りと生姜がいつまでも続きます。熟したアプリコットを思わせる見た目の愛らしさも素敵です。
これを真っ先に食べたら、生姜の刺激がしばらく残って次に進めなくなりました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他: 味と見た目が一致

山椒は緑と橙色の市松模様が入ったボンボンショコラ。端に山椒の粉をトッピングしています。商品説明によると「松の実を加えた仁淀川山椒(仁淀川産山椒を0.3%使用)を使用したプラリネをビターチョコレートでコーティング」とのこと。

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

高知県仁淀川産の山椒を使っているそうで、ならばトッピングのこの緑の粉がそれかなと思い、先に味見してみましたが、清涼感はあるもののいわゆる山椒の辛味はほとんど感じられず違うのかなと。
このチョコレートは、ビターチョコレートの香りの後、プラリネのガリガリとした強い食感を伴います。松の実の軽い脂は比較的早く広がり、奥歯を何度も噛みしめていると次に山椒の香りが立ち上がってきました。なるほど、ぶどう山椒でしたか。実なんですね。舌に冷感が漂う頃になって、ビターチョコレートの香りと山椒がいつまでも続いていることに気が付きます。
このプリントも味とまさに味と一致していました。木目模様が松、粒々の緑がホールの山椒でしたか。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他: 山椒が舌に長く残ります

フレーズトマトはホワイトチョコレートを使ったボンボンショコラ。商品説明によると「苺風味のホワイトチョコレートガナッシュと爽やかに香るミントとドライトマトをホワイトチョコレートでコーティング」とのこと。

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

先に飛び込んでくるミルクの甘い香りの中からイチゴの酸味が魅惑的な香りを伴って広がります。ホワイトチョコレートが体温で流れ始めて慌てて歯を立てると、ドライトマトの香りがミントの清涼感を伴ってゆっくりと広がりました。後味の、ミルクの香りを伴いつつトマトの旨味とミントの青い香りが長く続くところがおいしい。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他: 余韻が上品です

鰹梅は青海波模様の入ったビターチョコレートでコーティングされたボンボンショコラ。商品説明によると「梅干しのコンフィチュールと鰹節風味のガナッシュをビターチョコレートでコーティング」とのこと。
今年サロン・デュ・ショコラのカタログを見て、やけに気になりました。だって、鰹梅ですよ?ご飯のふりかけの話ではなくてチョコレートですよ?

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

ルックスにとても惹かれます。赤と青の青海波で梅と鰹が見事に表されている上に、青海波に乗り上げるようにコーティングのチョコレートがウェーブを描いているのも美しく、細やかな手作業が効いています。
センターは二層になっていて上層に鰹節風味のガナッシュ、下層に薄く梅のコンフィチュールが敷かれています。わずかにシャキシャキと繊維質な歯ごたえがあります。
チョコレートを感じたのは一瞬、すぐに鰹節とお醤油の組み合わせのイメージに変わり、わずかに遅れて控えめに梅の風味が広がりました。後味に長く旨味が続きます。
甘さは極めて控えめで、スイーツというよりお食事系でした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆
風味:☆☆☆☆
その他: これでご飯食べられそう

安納芋は渦巻模様が入ったオレンジ色の型抜きボンボンショコラ。商品説明によると「醤油ジュレと安納芋ペースト、黒胡麻風味のガナッシュをブロンドチョコレートでコーティング」とのこと。

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

センターは三層に分かれていて、上層が醤油のジュレ、中層が安納芋のペースト、下層が黒胡麻風味のガナッシュになっています。

帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」
帝国ホテル;ボンボンショコラ「スペシャリテ」

一口食べて思わず顔がにやけてしまいました。まるっきり大学芋のイメージです。やけに柔らかい大学芋ですが。ブロンドチョコレートが体温で溶けると同時に、センターのジュレやペーストがそのまま混ざり合い、クリーム状になりました。安納芋の奥行のある甘みはお醤油のジュレと相まって穏やかな甘味となって広がります。余韻に胡麻の風味が長く漂うのも、大学芋と似ています。
コーティングのブロンドチョコレートがまるでお芋の焼色を思わせる味わいになるのが面白かった。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他: 断面がきれい

お値段は3,801円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:大変ユニークでした
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製品名:ボンボンショコラ「スペシャリテ」
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:【安納芋】チョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、乳清、バター、バニラエキス)、安納芋ペースト、アーモンドペースト(アーモンド、砂糖、転化糖)、転化糖、クリーム、砂糖、醤油(小麦を含む)、水飴、バター、練ごま、調味酢、ココアバター、ココアパウダー/ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、乳化剤(大豆由来)。酒精、着色料(赤40)、香料【アプリコット ジンジャー】チョコレート(砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、バニラエキス、麦芽エキス)、アプリコットピューレ、クリームバター、生姜、転化糖、ココアバター/乳化剤(大豆由来)、香料、着色料(赤40、黄4、二酸化チタン)【フレーズ トマト】チョコレート(砂糖、ココアバター、全粉乳、脱脂粉乳)、苺ピューレ、クリームバター、ドライトマト、ペパーミント、レモンジュース、転化糖、ストロベリーペースト、ココアバター/着色料(赤40、二酸化チタン、黄4、青1)、酸味料、乳化剤(大豆由来)、香料、漂白剤(亜硫化塩)【鰹梅】チョコレート(カカオマス、砂糖、ココアバター、全粉乳、バニラエキス)、苺ピューレ、調味梅干(梅、漬け原材料(食塩、砂糖、還元水飴、果糖ぶどう糖液糖、発酵調味料、醸造酢、酒精、蜂蜜))、バター、転化糖、砂糖、梅塩漬け、かつお削りぶし、風味調味料(食塩、砂糖類(乳清、砂糖)、風味原料(かつおぶし粉末、かつおエキス)、酵母エキス)、ココアバター、植物油脂、全粉乳、脱脂粉乳、練乳パウダー/ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、調味料(アミノ酸等:牛肉・豚肉・ゼラチン由来)、乳化剤(大豆由来)、着色料(二酸化チタン、赤40、青2、アントシアニン、赤102、黄4)、酸味料、香料、ビタミンB1、甘味料(ステビア)【山椒】チョコレート(砂糖、ココアバター、カカオマス、全粉乳、脱脂粉乳、バニラエキス、麦芽エキス)、松の実、砂糖、ヘーゼルナッツ、ココアバター、ミックスサンショウパウダー(花椒、山椒、花椒葉)、山椒、バニラビーンズ、植物油脂、全粉乳、練乳パウダー/乳化剤(大豆由来)、着色料(二酸化チタン、黄4、赤40、青1、炭末)、香料
内容量:10個
製造者:(株)帝国ホテル
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ママノ;アリバチョコスコーン2種12個セット

ママノ(MAMANO CHOCOLATE)は、東京の赤坂見附にブティックを構えるエクアドル産のファインカカオ、アリバ種専門のチョコレート店です。

そんなチョコレート専門店でスコーンを通販しました。アリバチョコスコーン2種12個セットです。冷凍のクール便で到着です。チョコチップとショコラオランジュの2種がそれぞれ2個ずつパックされて入っていました。説明書によると袋ごとレンジで温められるそうです。

マフィンのようにカールカップに入った形で焼かれています。左がチョコチップ、右がショコラオランジュです。
商品説明によると「ベーシックな『チョコチップ』と、チョコ好きにはたまらない『ショコラオランジュ』。ショコラオランジュは生地にココアパウダーは一切使わず73%アリバチョコを生地に練り込み、バレンシアオレンジをトッピングした贅沢仕様。どちらにもたっぷりのチョコチップが入ってい」とのこと。

スコーンについてきた説明書には、袋を少し切ってレンジで40秒と書いてありましたが、経験上、この手の冷凍品をレンジだけで温めるとすぐに固くなりがち。レンジは解凍だけにして仕上げはトースターを使うのが確実です。袋から取り出し、ラップしてレンジでまずは500Wで40秒、その後、焦げ防止にホイルを軽くかぶせてトースターで4分焼いたところ、中はほくほく外はカリッと仕上がりました。ご家庭の調理器でそれぞれ異なるとは思いますので、目安にしていただければと思います。

チョコチップです。プレーンの生地にチョコチップが入っています。スコーンといえばオオカミの口ですが、カップに入っているのでこちらはキノコ型です。

断面を見ると、中にもしっかりとチョコチップが入っています。

手で持てないくらいホカホカに焼きたてたのを頬張ってみましたが、スコーンにしては割合しっとりとしたタイプ。卵も入ってるしバターの割合も多そう。質感としてはスコーンとマフィンの中間といった感じ。ただし、マフィンほど甘くなく、アリバチョコレートの風味がよく感じられます。
そのまま食べても美味しいのですが、多少水分がほしくなりました。バターの風味が十分なので、生クリームを撹拌分離させて固めた軽めのクロテッドクリーム的なものを作って合わせたところ、紅茶によく合いました。おすすめです。

ショコラオランジュです。アリバチョコレートを練り込んだ生地にチョコチップが混ぜ込まれ、オレンジの砂糖漬けをトッピングしています。まさに、チョコレート好きのためのスコーンです。

「チョコチップ」に劣らず、こちらにも中にしっかりとチョコチップが入っています。

甘さ控えめな分、オレンジのコンフィがよいアクセントになっています。

こちらも手作りのクロテッドクリームがよく合いました。
お値段は4,500円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:チョコホリックのためのスコーンです
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製品名:アリバチョコスコーン2種12個セット
種類別名称:チョコレート
原材料:【ショコラオランジュ】小麦粉、バター、チョコレート(エクアドル)、全卵、蜂蜜、水飴、モルトパウダー、ベーキングパウダー、塩【チョコチップ】小麦粉、バター、チョコレート(エクアドル)、全卵、蜂蜜、水飴、モルトパウダー、ベーキングパウダー、塩 
内容量:80g(40g×2枚)
製造者:ママノチョコレート (株)コータロー
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ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り その2

サロン・デュ・ショコラ東京2020ニコラ・ベルナルデ(Nicolas Bernardé)のショコラアソート 6個入りを買いました。
パッケージは黒を基調にした蓋身式の化粧箱で、中には6種類のボンボンショコラが入っています。販売時のラベルには「バニラ、フランボワーズ、カカオのガナッシュとアーモンド、ココナッツ、ヘーゼルナッツのプラリネ」と書かれていましたが、個別の説明が一切ないので食べてみるまでは見当がつきません。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

前記事に引き続き、残りの3個を紹介します。

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

フランボワーズの力強く艶やかな香りが広がります。酸味は香りの割に控えめで、ビターチョコレートと上品に調和をしているのが好印象でした。舌に塩気を感じたような気がして、瞬間的にチョコレートの香りが華やぎました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:パッケージの赤に見合う華やかさ

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

センターは軽やかな歯ごたえのあるプラリネ。ほんのり効いた塩気とミルクチョコレートのまろやかさが相まって、見た目によらずすっきりとした後味でした。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:これが一番シンプルだったりして

ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り

コーティングはビターチョコレート。センターはビターチョコレートのガナッシュを極薄のミルクチョコレートでサンドイッチしてあります。細やかに繊維質な食感をもたらしているのは、どうやらカカオニブのよう。冷たく硬質な苦味があります。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:ミルクチョコレートが挟んであります

お値段は3,672円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:意外にも技巧的でした
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製品名:ニコラ・ベルナルデ;ショコラアソート 6個入り
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、プラリネ(アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖)、ミルクチョコレート(ココアバター、全粉乳、砂糖、カカオ豆、麦芽エキス)、カカオ豆、ココアバター、生クリーム、フィユティーヌ(小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく、食塩、モルトパウダー)、砂糖、転化糖、ジャンデュージャ(ヘーゼルナッツ、砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、フランボワー、ココアバター、バター、ココナッツ、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、バニラビーンズ、食塩、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、香料、膨張剤、着色料(赤40)
内容量:6個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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