ダヴィド・カピィ（David Capy）氏は2007年にMOFを取 得。2005年から2012年に「ヴァローナ」で指導員を務める。2012年にボルドーに1号店、2016年に2号店をオープン。クーベルチュールの使い手としても、パティシエ&ショコラティエとしても高く評価されています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でサブレ シトロン デュルセイを買いました。パッケージは透明の円筒型。ブランドロゴのシールが張られています。中身がわかりやすい上にスタイリッシュです。お店側も使いやすいのではないかと思います。

中には細長いスティック状のクッキーが入っています。商品説明によると「 レモンゼストが入ったサブレを、コクのあるデュルセイのチョコレートで包みました。サブレに少し砂糖をふってからコーティングすることで、カリッとした食感に。チョコとサブレのバランスが絶妙」とのこと。
デュルセイ（Dulce）というのはキャラメルの意味で、デュルセイのチョコレートとはつまりブロンドチョコレートのことです。ヴァローナ社のブロンドチョコレート（フランス名ドゥルセ）が有名ですが、実はそれこそカピィ氏がヴァローナ在籍中に開発されたものなんだとか。カピィ氏のデュルセイは彼オリジナルのブロンドチョコレート。原材料にはホワイトチョコレートと書かれています。

蓋を開けた瞬間にレモンとバターの香りが広がって、それだけでもかなりの満足感。クッキーの食感はとても軽い。口に入れた瞬間に溶けるブロンドチョコレートと相まってメレンゲのように溶けていくのが、実に官能的。ほのかに効いた塩が上質なバターの香りをより一層魅力的にしています。余韻に残るバターの香りにもレモンが漂い続けます。
一個が大きめのクッキーなのに、次々と食べてしまいそうになるのが怖い。誰かが長い賞味期限の意味がないって言っていたけれど、その通りだと思います。
お値段は4,320円。
総合点：☆☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：毎年人気のサブレです
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製品名：サブレ シトロン デュルセイ
種類別名称：チョコレートがけ焼き菓子
原材料：小麦粉、バター、ホワイトチョコレート（砂糖、ココアバター、全粉乳）、レモン果皮、砂糖、食塩、バニラビーンズ、乳化剤（大豆由来）、香料
内容量：1箱
原産国名：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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フランク･ケストナー（Franck Kestener）は2003年に当時最年少の27歳でMOFを取得し「ロレーヌの若き天才」と注目されました。その後、ドイツと国境を接する地元サルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構え、現在では地元の他、パリとドイツのザールブリュッケンに店舗を構えています。近年ではボンボンショコラだけでなくカラフルなタブレットも注目の的。多くの日本人ファンがパリのお店に集まるほどの人気者です。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でサブレ ショコラ ドン・ファン（Chocolat sablé Don Juan）を買いました。パッケージは透明の筒型でブランドロゴが入っています。中身がわかりやすい上にスタイリッシュです。

中には花型のクッキーが二種類入っています。商品説明によると「女ごころをくすぐるサブレ。サクサク生地のショコラサブレを、ビターなショコラでさらにコーティング。モリエールの戯曲に出てくる有名なプレーボーイ、ドン・ファンから名付けたというサブレ。たまらな～い魅力いっぱいの誘惑スイーツ」とのこと。

コーティング違いでビターとミルクの二種類があります。チョコレートクッキーにチョコレートのコーティングだから、焼き菓子だけれどチョコレート欲は十分に満たされます。このクッキー、どうしても指にチョコレートが付いちゃうんだけど、たぶん指を舐めるところまで計算ずく。だって、ドン・ファンだもの。
賞味期限が3ヶ月程あるのでゆっくり食べられるかなと思って買ったけれど、結局美味しいと先に食べてしまうので賞味期限なんて関係ありませんでした。
お値段は3,024円。
総合点：☆☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：たらしこまれました
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製品名：サブレ ショコラ ドン・ファン
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：小麦粉、バター、ミルクチョコレート（砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオマス、乳清）、砂糖、ブラックチョコレート（カカオマス、砂糖、ココアバター）、アーモンド、全卵、食塩、乳化剤（大豆由来）
内容量：1箱
原産国名：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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M.O.F.ショコラティエのマルク・ドゥバイヨル氏が1983年に創設したドゥバイヨル（DEBALLEUL）は、ベルギーの観光地グランプラスにブティックを構えるベルギー屈指のメゾンです。現在は創始者の意思を引き継ぎ、シェフショコラティエのロイック・ブランダン（Loïc Blandin）氏が洗練されたショコラを生み出しています。
日本では1994年に片岡物産が輸入総代理店となって、東京に三店舗を構えています。

ドゥバイヨル（DEBALLEUL）銀座三越店で2020年バレンタイン限定ショコラから、レットル ダムール（9個）を買いました。ラブレターという意味です。

細やかなイラストとチェリーを意匠化した光沢のあるパステルカラーのプリントが華やかさを演出しています。

中には５種類のボンボンショコラが合計９個入っています。商品説明によると「ベルギーからインスピレーションを得たバレンタイン限定ショコラ4種に、このギフト限定の“ガナッシュ スリーズ”を加えた5種を詰合せ。特別な贈り物にぜひお勧めしたいギフトです」とのこと。

お値段は3,888円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
値段：☆☆☆☆
その他：イラストが今回は幾分控えめのような
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製品名：ドゥバイヨル レットル ダムール（9個）
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：【プラリネ スペキュロス ポワール】チョコレート、アーモンドプラリネ（アーモンド、砂糖）、ココアバター、香辛料／香料、乳化剤、着色料（二酸化チタン、ビートレッド、黄4）、（一部に乳成分、大豆を含む）【プラリネ カカオニブ】ヘーゼルナッツジャンドゥヤ（砂糖、ヘーゼルナッツ、カカオマス、ココアバター、全粉乳）、チョコレート、ココアバター、カカオニブ、アーモンドプラリネ（アーモンド、砂糖）／香料、乳化剤、（一部に乳成分、大豆を含む）【ガナッシュ パンデピス】チョコレート、乳等を主要原料とする食品、はちみつ、バター、ココアバター、香辛料／乳化剤、香料、安定剤（カラギーナン）、着色料（二酸化チタン、スピルリナ青、ビートレッド）、（一部に乳成分、大豆を含む）【ガナッシュ マンダリン】チョコレート、砂糖、乳等を主要原料とする食品、洋酒（ベルギー産マンダリンオレンジリキュール99%）、グルコースシロップ、ココアバター／乳化剤、香料、安定剤（カラギーナン）、着色料（二酸化チタン、ビートレッド、赤40、黄4、カラメル、コチニール）、（一部に乳成分、小麦、オレンジ、大豆を含む）【ガナッシュ スリーズ】チョコレート、チェリーピューレ（サワーチェリー、転化糖）、バター、ココアバター、転化糖／グリセリン、香料、乳化剤、甘味料（ソルビトール）、酸味料、着色料（二酸化チタン、ビートレッド、黄4）、（一部に乳成分、大豆を含む）
内容量：9個
原産国名：ベルギー
加工所：（株）平成倉庫
販売者：片岡物産（株）
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[ドゥバイヨル]レットル ダムール 9P　DEB-36VD【※発送・お届けは2/8以降※】【指定なしは2/8→12お届け(指定は2/8-17まで)】【メーカー・ブランドバレンタインパッケージ体裁・袋付(包装指定・かけ紙対応不可)】【クール便同梱可】 価格：3888円（税込、送料別) (2020/1/30時点)

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス（TOURBILLON BY YANN BRYS）は、サロン・デュ・ショコラ東京に今年初出店です。ブランド名はシェフ考案の新技法に由来します。
トゥールビヨンとは「渦巻き」のことで、ろくろを使って渦巻を作るアイディアは、今や誰もが知る製菓技法となりました。ブリス氏はパリのダロワイヨや有名ホテルを経て独立。2011年にMOFを取得し、2018年5月にフランスのパリ郊外にブティックをオープンしました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でシュセット（Sucette）を買いました。

シュセットは棒つきお菓子という意味です。

黄色と茶色の二種類が4本ずつ入っています。

商品説明によると「黄色い串はシトロンのクリームやマーマレードをブランで包んだボールの上にシトロンのサブレとメレンゲ」とのこと。

説明を読んでも何がどうなっているかさっぱりわかりません（笑）カタログには「ガブッと一口でいってください」と書いてあったので、まずはガブッといってみました。食感はすこぶる軽やかです。レモンの清々しい香りと心地よい苦味に浸って、つい棒を舐め続けてしまいます。酸味があるので、いくらでも食べられそう。
白いとんがりはメレンゲでほんのり甘くてサクサクの食感、真ん中の小さなシトロンのサブレは一日時間を置いたせいか幾分しっとりとしていました。黄色いボールはホワイトチョコレート。センターのシトロンクリームが甘味とレモンの爽やかな香りとミルクのまろやかさを与え、マーマレードが軽い苦味を伴って広がります。

商品説明によると「茶色い串はクレームショコラとキャラメルを入れたノワールのボールの上にサブレやミルクジャムクリームなどをトッピング」とのこと。

キャラメルとチョコレートの苦味がバニラとバタークリームの優美で柔らかい香りに包まれて広がるのがたまりません。
先端の小さなボールはパフをミルクチョコレートでコーティングしたもの。渦巻に絞られたバタークリームと小さなサブレ、その下にチョコレートボール。ボールの中にはバニラをたっぷり使ったキャラメルソースとほんのりチョコレートが香るクリームが入っています。

大口で食べると他に息を吸えず、噛み砕いている間しっかりと鼻孔が広がるので、余計に美味しいということがわかりました。

今回、MIカード会員限定日も一般開催初日も午前中で売り切れでした。すさまじく人気だった模様。

お値段は4,212円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：確かに映えます
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製品名：シュセット
種類別名称：洋菓子
原材料：生クリーム、砂糖、ミルクチョコレート（砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、バニラビーンズ）、ブラックチョコレート（カカオ豆、砂糖、ココアバター）、ココアバター、バター、小麦粉、全卵、ホワイトチョコレート（ココアバター、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、乳清）、グルコースシロップ、レモン、アーモンド、ゆず果汁、グレープシードオイル、ライム、牛乳、転化糖、バニラビーンズ、ゼラチン（魚由来）、食塩、乳化剤（大豆由来）、安定剤（カラギーナン）、香料、コチニール色素、ウコン色素、炭末色素
内容量：8本
原産国名：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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イル・モディカーノ社：有機モディカ・チョコレート リモーニ（レモン/有機カカオ55％以上）【60g】JAS/ICEA認定【IL MODICANO】【常温/全温度帯可】 価格：864円（税込、送料別) (2020/1/27時点)