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ジェローム ドゥ オリヴェラ;ショコラ アソート アグリュム

ジェローム ドゥ オリヴェラ(Jerome De Oliveira)は2007年にル・モンディアル・デ・ザール・シュクレで栄冠に輝き、2009年に23歳でクープ・ド・モンド優勝。5年間「プラザ・アテネ」のスーシェフを務めたのち独立。現在ルレ・デセール会員。コート・ダ・ジュールらしいショコラで人気を集めカンヌに2店舗を構えています。特徴的なしずく型のチョコレートが目を引きます。

サロン・デュ・ショコラの通販でショコラ アソート アグリュム(BALLOTIN ADDICTION “TERRE D’AGRUMES”)を買いました。パッケージは円形蓋身式化粧箱。柑橘の輪切りを意匠したデザインで、ベースの紙質と合わさってクラフト感があります。ただし、シールが歪んで貼られてたり、その下の絵が顔を出してたりするのは望んでいない手作り感ですけどね。

ジェローム ドゥ オリヴェラ;ショコラ アソート アグリュム
ジェローム ドゥ オリヴェラ;ショコラ アソート アグリュム

中にはしずく型をしたボンボンショコラが8種類。
商品説明によると「ジェローム氏が大好きな柑橘のショコラをアソートしまました。中でもベルガモットとユズ、マンダリンは大好きと語るジェローム氏。そのほかカラマンシーやブラッドオレンジなど全8種の柑橘バラエティ」とのこと。

ジェローム ドゥ オリヴェラ;ショコラ アソート アグリュム
ジェローム ドゥ オリヴェラ;ショコラ アソート アグリュム

8種類のボンボンショコラを一つずつ詳細に見ていきましょう。

黄色に塗られたビターチョコレートのボンボンショコラです。

センターにはとろっと流れ出るユズのソースが入っています。シルキーなビターチョコレートの苦味の中からユズの爽やかな香りと透明感のある酸味が顔を出しました。しずくの形をしたボンボンショコラにとろけるようなソースが見た目どおりの印象で、なるほどなと納得してしまいました。

茶色に塗られたミルクチョコレートのボンボンショコラです。

センターにはオレンジの香りが詰まったプラリネが入っています。歯を立てると波打つビロードのようにゆるりとオレンジの香りが立ち上がります。ミルクチョコレートがまろやかな香りで包み込もうにも、濃厚なオレンジの香りがそれを突き破って鼻をくすぐるのでした。プラリネを作るキャラメルが奥歯にミシミシと音を立てるのが小気味好い。

黄色に塗られたビターチョコレートのボンボンショコラです。

中にはオレンジの香りがするキャラメルソースが入っていました。柔らかい酸味なので原材料から推測するにマンダリンオレンジでしょう。ビターチョコレートの上質な苦味に支えられて、甘いキャラメルが心地よく広がります。甘めのフィリングなのに、コーティングとのバランスがとてもよくて後味がすっきりとしています。美味しい。

オレンジ色に塗られたミルクチョコレートのボンボンショコラです。

中には甘いオレンジの香りがするキャラメルソースが入っていました。これがブラッドオレンジかな。ミルクチョコレートのまろやかさに包まれて、甘いキャラメルソースが広がります。ミルクチョコレートでキャラメルソースの組み合わせでも、コーヒーを用意しなくてもよいレベルに甘さが抑えられていて、後味もすっきりとしています。

緑色に塗られたビターチョコレートのボンボンショコラです。

見た目からしてライムです。センターにライムの香りがするプラリネが入っています。ビターチョコレートの軽い苦味に支えられてライムの爽やかさとナッツのまろやかさを広げながら、プラリネがミシミシと音を立てるのが小気味好い。プラリネからシナモンのようなシルキーな風味も感じられます。

黄緑色に塗られたミルクチョコレートのボンボンショコラです。

センターにはベルガモットのソースが入っています。小さいから、それほど後を引かないけれど、これが一番甘めです。順に食べ進めている間に甘さ控えめな印象を抱いていたので、すっかり油断していました。

ビターチョコレートのボンボンショコラです。白を着色したのかもしれませんが、発色が悪いのでよくわかりません。

センターにはカラマンシーの香りがするソースが入っています。一瞬金柑に似た香りがします。ビターチョコレートの上品な苦味に清々しさを与えています。すっきりとして、これならば何個でも食べられるといった印象を抱きます。お値段的にどだい無理な話ですけども。

黄色に塗られたミルクチョコレートのボンボンショコラです。

中にはレモンの香りがするキャラメルソースが入っていました。ミルクチョコレートのまろやかな香りに、レモンの透明感ある酸味が輝きます。

お値段は4,968円
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆
その他:その人気に納得
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製品名:ショコラ アソート アグリュム
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ミルクチョコレート(ココアバター、全粉乳、砂糖、カカオ豆)、砂糖、ブラックチョコレート(カカオペースト、ココアバター、砂糖)、アーモンド、生クリーム、ブドウ糖、バター、ブラッドオレンジ、ベルガモット、ホワイトチョコレートゆず風味(砂糖、ココアバター、マルトデキストリン、ゆず果汁)、マンダリンオレンジ、レモン、カラマンシ、ココアバター、転化糖、バター、ゆず、全粉乳、ショ糖、オレンジ、食塩、ライム、ホワイトチョコレート(ココアバター、全粉乳、砂糖)/甘味料(D-ソルビトール)、ゲル化剤(ペクチン:リンゴ由来)、乳化剤(大豆由来)、香料、着色料(ベニバナ、スピルリナ、野菜色素、青1)、(一部に小麦・乳成分を含む)
内容量:8個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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洋菓子マウンテン;コレクション その2

洋菓子マウンテン(洋菓子マウンテン × CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno)は、京都府福知山市にブティックを構えるパティスリーです。現シェフ・パティシエの水野直己氏は、ワールドチョコレートマスターズ2007の世界大会で総合優勝を獲得。ベスト・アントルメショコラ、ベスト・チョコレートピエスモンテの両部門賞も受賞する快挙を成し遂げました。

公式通販でコレクションを買いました。中には 10 個の様々なボンボンショコラと商品説明が書かれたリーフレットが入っています。
商品説明によると「兵庫県養父市のハチミツを使ったボンボンや、ビールを使ったドリンク(パナシェ)を再現したボンボンなど、素材と調和にこだわりぬいたオススメ10種類のショコラが詰まったアソート」とのこと。
細身のボンボンショコラのそれぞれが個性的でありながら、並んでいる姿に統一感があってきれいです。

今回、前記事の続きとして残りの5個を紹介します。

ペーシェフランボワーズ(Péche Framboise)は、ストライプ模様で、コーティングがビターチョコレートのボンボンショコラです。

センターにフランボワーズと桃の香りが詰まったガナッシュ。ビターチョコレートのナッツを思わせる芳ばしい香りに、ふわりと広がる透明感のある酸味とフランボワーズの華やかな香りが、とても好き。組み合わされた素材の調和が見事です。滑らかな口溶けで後味はすっきりとしています。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:優しい酸味が決め手

カフェ(Café)は、コーヒー豆の形が模様になったボンボンショコラです。もしかして表面に丸ごとコーヒー豆が入っているのかなと思わせるくらいリアルな造形で、コレクションの中で一際目を引きます。

表面のコーヒー豆模様の部分はジャンドゥーヤで、センターにコーヒーの香りが詰まったガナッシュが詰まっています。ナッツのまろやかな香りを支えるようにコーヒーの芳香と苦味が広がります。コーヒーという飲料を想起させるせいか、口の中で滑らかに溶けて淡雪のように消えていくのが他のボンボンショコラよりも自然に感じました。余韻の甘い香りに、スペシャルティコーヒーのゲシャを思い出しました。良い物同士は私の記憶の中で響き合うようです。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:豆の形がかわいい

ピスタチオキルシュ(Pistache Kirsch)は、ビターチョコレートのボンボンショコラです。中央にわずかな膨らみがあります。

センターはピスタチオが香るホワイトガナッシュです。ビターチョコレートの上質な苦味にピスタチオの清涼感がそよぎ、洋酒の温かい芳香が余韻に広がります。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:春風を感じます

チェリー(Cerise)は、黒いワンポイントが入った、コーティングがミルクチョコレートのボンボンショコラです。

センターはチェリーが香るガナッシュ。ミルクチョコレートのまろやかな香りに包まれて、サクランボのフローラルな清涼感が漂います。酸味がとても優しくて、まるで春の陽気の中で深呼吸をした気分になりました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:フローラルな甘み

Naomi Mizuno 66%は、コーティングがダークチョコレートのボンボンショコラです。

シェフの名前がついた最も基本となるボンボンショコラで、センターにはビターガナッシュが入っています。フローラルな香りの中にすっきりとした上品な苦味が感じられ、生クリームのかすかな酸味を際立たせます。抑えられた甘味が香りを広げ、滑らかな口溶けで後味は儚く、次のボンボンショコラを誘います。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:基本の一粒

お値段は3,402円
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:一粒一粒が美しい
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製品名:コレクション
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、カカオマス、生クリーム、全粉乳、レモン、ビール、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、洋梨、ココナッツ、チェリー、ラズベリー、桃、蜂蜜、コーヒー、シナモン、クランベリービネガー、粉糖、水飴、転化糖、寒天、リキュール/酸味料、乳化剤(レシチン:大豆由来)、香料、着色料(黄4号、青1号、青2号、赤3号、赤40号、二酸化チタン)、トレハロース、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:10個
製造者:水野直己(洋菓子マウンテン)
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洋菓子マウンテン;コレクション その1

洋菓子マウンテン(洋菓子マウンテン × CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno)は、京都府福知山市にブティックを構えるパティスリーです。現シェフ・パティシエの水野直己氏は、ワールドチョコレートマスターズ2007の世界大会で総合優勝を獲得。ベスト・アントルメショコラ、ベスト・チョコレートピエスモンテの両部門賞も受賞する快挙を成し遂げました。
洋菓子マウンテンは、2013年、2014年と立て続けに豪雨被害を受け長く仮店舗で営業していましたが、2016年に「ゆらのガーデン」内に新店舗がオープンしました。

公式通販でコレクションを買いました。パッケージは縮紙の蓋身箱。黒が基調で、蓋に金色でブランドロゴが入った高級感のあるもの。金の細紐で飾られ、ブランドカードがついていました。

中には 10 個の様々なボンボンショコラと商品説明が書かれたリーフレットが入っています。商品説明によると「兵庫県養父市のハチミツを使ったボンボンや、ビールを使ったドリンク(パナシェ)を再現したボンボンなど、素材と調和にこだわりぬいたオススメ10種類のショコラが詰まったアソート」とのこと。
細身のボンボンショコラのそれぞれが個性的でありながら、並んでいる姿に統一感があってきれいです。

今回、こちらの10個を二記事に分けて、左から5個を紹介します。

ルビー(Rubis)は、ピンク色の波模様がワンポイントで入った、コーティングがミルクチョコレートのボンボンショコラです。

センターは2層になっていて、上層に白いガナッシュ、下層に桃色のガナッシュが入っています。口に入れると素早く溶けて、ミルクチョコレートのまろやかな香りの中からシルキーな清涼感、続いて透明感のあるベリーの酸味が広がりました。口溶けが滑らかで液体のように消え去っていくのがやたらと贅沢です。
見た目でホワイトガナッシュとイチゴのガナッシュだろうと思いこんで、こってりとミルキーで甘いのが来るのを予感していたら、ココナッツを感じさせる香りが来て戸惑いました。センターはルビーチョコレートでした。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:後口さっぱり

パナシェ(Panaché)は、片隅に白い粒がトッピングされた、コーティングがミルクチョコレートのボンボンショコラです。

センターは白いガナッシュ。ミルクチョコレートのまろやかな苦味と甘味の中から、レモンの透き通った酸味が顔を出します。チョコレートの厚みのある香りと常に調和しながらレモンの風味が響きます。後半を貫くのは透明感のある心地よい苦味。余韻にもレモンの苦味が残ります。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:軽い苦味がおいしい

マジパンテキーラ(Massepain Tequila)は、黄色のワンポイントが入った、コーティングがダークチョコレートのボンボンショコラです。

センターはテキーラ風味のマジパンです。ビターチョコレートの穏やかな苦味の後、マジパンの細やかな繊維の食感と共にアーモンドの清涼感が楽しめます。次第にテキーラの芳香が広がり、フローラルなアーモンドの香りと混ざり合うのが、実においしい。
このところ、マジパンを使った美味しいチョコレートとの出会いが多いような。いよいよマジパンのおいしさに目覚めたのかも。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:もう一個食べたい!

ポワールカネル(Poire Cannelle)は、三つの点が入った、コーティングがダークチョコレートのボンボンショコラです。

センターは洋梨とシナモンの香りが詰まったガナッシュです。ビターチョコレートの上質な苦味に、透き通った梨の芳香とシナモンの優美で温かみのある清涼感が広がります。なめらかな口溶けでスルスルと喉に落ちていき、余韻にシナモンの清涼感が残ります。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:余韻が甘い

ハチミツ(Miel)は、対角線にラインが入った、コーティングがミルクチョコレートのボンボンショコラです。

センターは蜂蜜が香るミルクチョコレートのガナッシュです。まろやかなミルクチョコレートの香りに続いて、蜂蜜のフローラルな甘みとキャラメル香が広がります。甘さが喉に広がった後に軽いミネラル感。なめらかな口溶けで、甘さの割に余韻はすっきりとしています。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:穏やかな蜂蜜の香り

お値段は3,402円
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:一粒一粒が美しくて見とれました
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製品名:コレクション
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、カカオマス、生クリーム、全粉乳、レモン、ビール、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、洋梨、ココナッツ、チェリー、ラズベリー、桃、蜂蜜、コーヒー、シナモン、クランベリービネガー、粉糖、水飴、転化糖、寒天、リキュール/酸味料、乳化剤(レシチン:大豆由来)、香料、着色料(黄4号、青1号、青2号、赤3号、赤40号、二酸化チタン)、トレハロース、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:10個
製造者:水野直己(洋菓子マウンテン)
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チョコレートライン;チョコハーブ その2

チョコレートライン(The Chocolate Line)はベルギーのブルージュとアントワープにブティックを構えるショコラトリー。ドミニク・ペルソーヌ(Dominique Persoone)氏は「世界の5大ショコラティエ」として、2010 年フランスの雑誌エスプリに紹介されて注目を集めました。メキシコのユカタン半島にカカオ農園を所有し、品種の保存や育成にも尽力。WE CARE というアマゾンの希少動物の保護やカカオ生産地域への支援活動もしています。

サロン・デュ・ショコラの通販でチョコハーブ(ChocHerbs Collection)を購入しました。金色の化粧箱紫色にヒョウ柄が弥が上にも目を引きます。

箱は観音開きになるように内蓋が付いています。中にはひょうたん型をした色とりどりのボンボンショコラが9種類。商品説明によると「カカオ農園の植物たちと。チョコレートと相性の良いスパイスやハーブを使ったボンボン9種。メキシコ感満載の陽気でカラフルなアートチョコに仕上げました」とのこと。

前記事の続きとして、残りの4個をご紹介します。

ハイビスカス(HIBISCUS)は、ハイビスカスのガナッシュ入り。

コーティングはミルクチョコレート。センターにはハイビスカスのガナッシュが入っています。上質なチョコレートにハイビスカスのフローラルな香りとほんの少しの酸味が心地よい。余韻まで優しくて、上質なお茶を頂いたような気分にさせてくれます。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:上品な香りにうっとり

オールスパイス(ALL SPICE)はオールスパイスとジンジャーブレッド入りのアーモンドプラリネ。

コーティングはビターチョコレート。センターにはプラリネが入っています。ビターチョコレートの穏やかな苦味に、プラリネのまろやかさ。ジンジャーブレッドによるサクサクとした歯ごたえ、シナモンのような華やかさを伴って、ショウガの辛みと清涼感。余韻にスパイスの心地よさが長く続きます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:食感にも工夫がみられます

キーライム(KEYLIME)は、キーライムのミルクチョコレートガナッシュ。

コーティングはビターチョコレート。センターにはメキシカンライムの香りが詰まったガナッシュが入っています。思ったよりもライムの酸味は控えめでした。ビターチョコレートの上質な香りの後味にわずかに酸味が感じられる程度。余韻としても最後の方にほんのりと酸味が効いてくるのが面白く思いました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆
風味:☆☆☆
その他:余韻に響くのが面白い

ピンクペッパー(PINK PEPPERCORN)は、ピンクペッパーのガナッシュ入り。

コーティングはミルクチョコレート。センターにはピンクペッパーの香りが詰まったガナッシュが入っています。カカオ分高めのミルクチョコレートの中から、フローラルな香りのガナッシュが広がります。キャラメルのような甘みを楽しんだ後、余韻にほんのりペッパーの辛みが広がります。まるで香水の残り香のよう。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:香辛料の使い方が美味い

お値段は3,888円
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:びっくり箱のような面白さ
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製品名:チョコハーブ
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ペカンナッツ、くるみ、バナナ、パッションフルーツ、クリーム、ブドウ糖、あんず、転化糖、米粉、ビスケット(小麦粉、砂糖、植物油脂、大豆粉、転化糖シロップ)、紅茶、シナモン、ライム、チリペッパー、クローブ、カルダモン、ハイビスカス、オールスパイス、キーライム、ピンクペッパー、食塩、ハチミツ/乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ビタミンC、ゲル化剤(ペクチン)、膨張剤、着色料(黄4号、黄5号、赤102号、青1号、青2号、二酸化チタン)
内容量:9個
原産国:ベルギー
輸入者:デシーマジャパン(株)
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