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ショコラタリア エクアドル;ポートワインガナッシュ

ショコラタリア エクアドル(CHOCOLATARIA EQUADOR)はポルトガル最大のビーントゥバーのブランドです。五感すべての感覚を使ってチョコレートを味わって欲しいとテレーザ・アルメイダ(Teresa Barros Almeida)とセレスティーノ・フォンセカ(Celestino Fonseca)の2人アーティストが立ち上げました。現在、ポルトガル、スペイン、カタールに合わせて7店舗があり、フランチャイズでの展開も行っています。

渋谷スクランブルスクエアの c7h8n4o2 チョコガカリでポートワインガナッシュ(Dark Chocolate with Poat Wine Ganache)を買いました。

包装を開くと銀紙に包まれて厚みのあるチョコレートバーが現れました。ブロックの一部にブランドロゴの E が入っています。チョコレートの表面には光沢がありますが、あえて平坦でないモールドを使って自然な風合いを持たせているようです。

断面を見ると、チョコレートバーの真ん中にガナッシュが入っているのがわかります。道理で分厚いはずです。
商品説明によると「ダークチョコのタブレットに、ポートワインのガナッシュが詰まっています。真夜中。デートのとき。おしゃれな気分のときに」とのこと。

見た目はチョコレートバーですが、センターがガナッシュなので実質ボンボン。柔らかいのでブロックの溝では割れません。クリアな苦味のチョコレートに赤ワインの深みのある香りがよく合ってます。こういうの大好き。しかも、このところハイカカオチョコレートばかり食べていたので、ガナッシュの甘さが体に沁みます。次々に食べてしまいそうで怖い。
お値段は1,890円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:潰れやすいので包み直し注意
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製品名:ポートワインガナッシュ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター、ポートワイン(4.7%)、調整乳(クリーム、スキムミルク、ヤシ油、乳タンパク質)、バター、全粉乳、転化糖、塩、グルコース、ソルビトール、乳化剤(レシチン:大豆由来)、香料
内容量:1枚
原産国:ポルトガル
輸入者:アーモンド(株)
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ニコラ・ベルナルデ;サブレ ショコラ

ニコラ・ベルナルデ(Nicolas Bernardé)は 2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出されました。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験があります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープンさせました。サロン・デュ・ショコラ東京では毎年大行列ができるブランドのひとつです。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でサブレ ショコラを買いました。パッケージはプラスチック製で透明なもの。白でブランドロゴが入っていて、底にだけアクセントカラーとして赤が入っています。中身が見えて購入者にわかりやすいパッケージです。

ニコラ・ベルナルデ;サブレ ショコラ
ニコラ・ベルナルデ;サブレ ショコラ

中のトレイに17枚のクッキーが並べられています。

ニコラ・ベルナルデ;サブレ ショコラ
ニコラ・ベルナルデ;サブレ ショコラ

ホロホロとした軽い歯ごたえのアイスボックスクッキーです。チョコレートとバターの香りが心地よく広がり、塩が味に奥行を与えています。バターの香りが実に優雅。余韻にバターの香りがいつまでも甘く広がります。こういうのは日本のパティスリではなかなか見つかりません。一枚を口に運ぶごとに夢見心地になりました。
お値段は2,700円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:他でクッキーを食べられなくなっちゃう
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製品名:サブレ ショコラ
種類別名称:焼き菓子
原材料:バター、小麦粉、砂糖、ココアバター、全卵、食塩
内容量:1箱
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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実は、サロン・デュ・ショコラ会場でショコラ・ディアモンと間違えて買ってしまったものです。クッキーの周りにお砂糖がついていないことに箱を開けてから気が付きました。あわてて伊勢丹に問い合わせたところ、なんとサロン・デュ・ショコラのオンラインショップやカタログではショコラ・ディアモンを出しておきながら、会場ではサブレ ショコラのみの取り扱いだったとか。なんて紛らわしい。(伊勢丹は言いませんでしたが)たぶんブランド側が納入品を間違えたんでしょう。果たして、通販で購入した方にはディアモンが届いたんでしょうか?

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トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス(TOURBILLON BY YANN BRYS)は、サロン・デュ・ショコラ東京に今年初出店です。ブランド名はシェフ考案の新技法に由来します。
トゥールビヨンとは「渦巻き」のことで、ろくろを使って渦巻を作るアイディアは今や誰もが知る製菓技法となりました。ブリス氏はパリのダロワイヨや有名ホテルを経て独立。2011年にMOFを取得し、2018年5月にフランスのパリ郊外にブティックをオープンしました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でペピート ドゥ フリュイ マンゴパッションを買いました。 パッケージは透明の筒型容器なので、中身がわかりやすい。ブランドのラベルがおしゃれで、シンプルなパッケージなだけに引き立ちます。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション

開けるまでもなくわかりますが、ころころとしたチョコボールが入っています。商品説明によると「どちらにします? 美食感ボール。 パッションマンゴーのパートドフリュイをジャンドゥージャで包んでコーティングしてシロップがけしたもの」とのこと。気持ち日本語が乱れているけれど、大丈夫かしら?

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション

口に含むんだ瞬間ふわっと甘さが広がりました。とても柔らかい口当たり。ほとんど噛むことなく口の中で溶けていきます。パートドフリュイとジャンドゥヤの一体感。これは感動する。見た目の素朴さに惑わされてはいけない。シンプルなだけに印象に残る味でした。
お値段は2,376円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:世界一おいしいチョコボール
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製品名:ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、ジャンデュージャ(砂糖、ヘーゼルナッツ、カカオ豆、全粉乳)、砂糖、マンゴー、パッションフルーツ、グルコースシロップ、ゆず果汁、マルトデキストリン、ゲル化剤(ペクチン:リンゴ由来)、酸味料、乳化剤(大豆由来)、香料、ウコン色素、(原材料の一部に小麦を含む)
内容量:1箱
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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デメル;ショコラセレクション その2

オーストリアのデメル(DEMEL)は、1786年ハプスブルク家ゆかりの地で創業しました。オーストリア皇帝として長きにわたりヨーロッパに君臨したハプスブルク家の紋章をブランドマークに掲げています。古くから皇帝や王侯貴族の舌を喜ばせてきたデメル。今では世界中の人から愛される老舗洋菓子ブランドです。

上野マルイ店のバレンタインデー特設会場でショコラセレクション(Chocolate Selection)を買いました。
商品説明によると「ウィーン工房ゆかりのアーティストによるデメル珠玉のパッケージを限定復刻。ウィーンの歴史を偲ばせる美しいチョコレートセレクション」とのことで、中には大きくて華やかなボンボンショコラが7種類入っています。

デメル;ショコラセレクション
デメル;ショコラセレクション

前回に引き続き、今回は右の列の3個です。

キャラメルショコラーデ(ラズベリー)はピンク色で花模様が入ったビターチョコレート。商品説明によるとラズベリーのキャラメルと香ばしいサブレ生地を、スウィートチョコでコーティングしたとのこと。

ビターチョコレートでできた程々に固めのシェル。センターは二層になっていて、ラズベリーの香りが入った柔らかいキャラメルとサクサクした食感のサブレで満たされています。ラズベリーの甘酸っぱい香りがキャラメルのまろやかさとサブレの軽ろやかさに包まれて広がります。深入りのコーヒーと相性がよさそう。大きいので満足感があります。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:甘い香りが詰まっています

キャラメルショコラーデ(プレーン)はデメルのブランドマークが入ったビターチョコレート。商品説明によるとキャラメルと香ばしいサブレ生地を、スウィートチョコでコーティングしたとのこと。

ビターチョコレートでできた程々に固めのシェル。センターは二層になっていて、甘いミルクの香りが詰まったキャラメルとサクサクした食感のサブレで満たされています。キャラメルのミルクの香りでチョコレートの苦味が引き立ち、これが最もチョコレートの風味をよく伝えてくれます。一口では収まりきらない程の大きさです。口一杯に美味しさを満たして、甘美な世界に浸り切りましょう。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:甘ーい

キャラメルショコラーデ(ライチ)は緑色で模様が入ったビターチョコレート。商品説明によるとライチのキャラメルと香ばしいサブレ生地を、スウィートチョコでコーティングしたとのこと。

ビターチョコレートでできた程々に固めのシェル。センターは二層になっていて、ライチの香りが入った柔らかいキャラメルとサクサクした食感のサブレで満たされています。
キャラメルにライチって意外な取り合わせ。チョコレートを使ったお菓子で緑色というとピスタチオかライムあたりのものが多いので、口にした時に一瞬戸惑いました。緑か。んー、緑なのかなあと混乱しましたが、この色を見ていると次第にマスカットみたいな香りに思えてきたので、食べ終わる頃には色に十分に影響を受けていました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:ライムではなくライチです

お値段は2,700円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:日本人好みの仕上がりです
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製品名:ショコラセレクション(国産)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:チョコレート(砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳)(国内製造、ベルギー製造)、ヘーゼルナッツプラリネマッセ(ヘーゼルナッツ、砂糖)、砂糖、乳等を主要原料とする食品、水あめ、小麦粉、バター、ラズベリージャム(水あめ、ラズベリー、砂糖)、アーモンド、カシスジャム(砂糖、カシス、水あめ、ぶどう濃縮果汁)、ココアバター、ラズベリーピューレ、オリゴ糖、洋酒、ライチピューレ(ライチ、砂糖)、マシュマロ(ぶどう糖、果糖液糖、砂糖、ぶどう糖、澱粉、ゼラチン)、ハチミツ、ピスタチオ、転化糖、ライチ濃縮果汁、液卵、ラズベリー濃縮果汁、りんご濃縮果汁、白ぶどう濃縮果汁、卵黄(卵を含む)、植物油脂、澱粉、食塩、脱脂粉乳、レモン濃縮果汁/乳化剤(大豆由来)、糊料(増粘多糖類:りんご由来、加工デンプン)、着色料(二酸化チタン、黄4、赤3、青1、アントシアニン、黄5、銀箔、ウコン)、酸味料、香料
内容量:7粒
加工所:オークマ(株)
販売者:デメル・ジャパン(株)
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