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神戸フランツ;神戸セレブショコラ

神戸六甲のスイーツ専門店神戸フランツは、神戸ならではの 「ハイカラ・お洒落さ」と「海・旅・美味しさ」のエスプリを添えてスイーツを作っています。「神戸魔法の壺プリン」や「神戸半熟チーズケーキ」などが評判だそうです。

神戸のお土産にイチゴのチョコレートを頂きました。黒いラベル付きのゴムで飾られた、ピンク色の蓋身箱です。蓋の表面にはブランドロゴの錨マークが描かれています。
最近こういうビビッドな色合わせが身の回りにないので眩しい。

箱を開けると中身は銀色の内袋に完全密閉されていました。ハッチ付きの窓のイラスト部分から中身を覗けます。こういうところは、日本のパッケージのレベルの高さを感じずにはいられません。

中身はピンク色のチョコレートボールです。商品説明によると「もぎたての苺をフリーズドライにして、ミルク風味のクリーミーなホワイトチョコでコーティング。苺の風味とサクサクした食感に、神戸フランツのプレミアムチョコレートを使用したなめらかな口どけとコクのある甘さを、甘酸っぱい苺パウダーが一層引き立てます。まるで苺のようにキュートなルックスが魅力的です」とのこと。

可愛らしい大きなチョコレートボールです。コーティングはホワイトチョコレートで、その表面にはイチゴパウダーが付いています。口に入れた瞬間、イチゴの甘酸っぱさが広がります。センターにはフリーズドライのイチゴが入っていてサクサクとした歯ごたえ。イチゴの甘酸っぱさをホワイトチョコレートのミルクの香りが包み込みます。甘さの割に余韻はさっぱりとしています。
お値段は1,080円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ピンクが可愛いな
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製品名:神戸セレブショコラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ココアバター、全粉乳、砂糖、乾燥イチゴ、乳糖、デキストリン、ブドウ糖、α化デンプン、乳化剤(大豆由来)、香料、酸味料
内容量:90g
販売者:フランツ(株)
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【神戸フランツ】神戸セレブショコラ
価格:1080円(税込、送料別) (2020/2/3時点)


ママノ;神様の大粒生チョコレート ー20年熟成ラム酒とぶどうの記憶ー  3個入り

ママノ(MAMANO CHOCOLATE)は、東京の赤坂見附にブティックを構えるエクアドル産のファインカカオ、アリバ種専門のチョコレート店です。
ビーントゥバーが普及してからというもの、エクアドル産カカオを扱うブランドはずいぶんと増えましたが、ママノのチョコレートは香りが他に抜きん出て華やかで、とても気に入っています。

コロナ禍による外出自粛のゴールデンウィーク期間中、突発的に入る仕事に追われて気の休まる日もなく過ごしていましたら、突然こんなギフトが届きました。きっと天からのご褒美です(違)

賞味期限の兼ね合いから、最初に神様の大粒生チョコレート ー20年熟成ラム酒とぶどうの記憶ー 3個入りをいただきます。
パッケージはチョコレートカラーの蓋身式化粧箱。金色で施されたブランドロゴが中央で輝いています。平織りのような格子柄がエンボス加工されている紙製で、手にした時に暖かみが感じられました。

中には三個の大粒のガナッシュと剣の形をしたピックが入っています。お勧めの食べ方が書かれた説明書つき。

大粒のガナッシュは表面に金粉が散りばめられていて、華やかです。商品説明によると「コロンビアの『ディクタドール』という20年熟成のラム酒に干しぶどうを1か月浸け込んで出来た自家熟成ラム 。その芳醇な香りを活かした限定商品です」とのこと。
なるほど、干しぶどうを漬け込んだラム酒が使われているので「ぶどうの記憶」ですか。よいネーミングです。

せっかくなのでレイピア型のピックを刺してもう一枚。

説明書通りに冷蔵庫から出して15分ほど待ってから頂きます。
食べる前から軽く燻製香がしました。ひとまず一個を半分に切って口に運びましたところ、舌の上で溶ける間もなく香り大爆発。
これはすごい。
アリバチョコレートは単体でも相当に華やかな香りがありますが、この特別なラム酒が加わってさらに贅沢な味わいになっています。生チョコレートの官能的な口溶けに温かいラム酒のピート香が深みを与え、干しぶどうの赤い香り、フレッシュな酸味、チョコレートの甘味が次々に押し寄せて、すっかり夢見心地です。
自家製ラム酒を使った特別な商品なので、あまり多くは出ないかもしれません。気になる方は迷わずにポチるべき。
お値段は1,500円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:よい夢見られそう
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製品名:20年熟成ラム酒とぶどうの記憶 3個
種類別名称:チョコレート
原材料:チョコレート(エクアドル)、生クリーム、水飴、ラム酒、バター、転化糖、着色料(金)
内容量:3個
製造者:ママノチョコレート (株)コータロー
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アエラン チョコレート メイカーズ;ヴィーガンチョコレート ナンガイ入り

アエラン チョコレート メーカーズ(Aelan Chocolate Makers)は、社会貢献の思いとともにバヌアツ諸島のカカオ生産者を全力支援。島から調達したカカオ豆でシンプルなダークチョコレートを製造し、国際的なコンペティションでも評価を高めています。

アエラン チョコレート メーカーズの母体は、ACTIVというNGOです。彼らはバヌアツの生産物をフェアトレード取引し、バヌアツの生産者やコミュニティが持続可能な収入を得られるよう支援しています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でバヌアツ産ヴィーガンチョコレート ナンガイ入りを買いました。カカオが描かれた華やかな封筒型のパッケージです。

金色の内装の中にはチョコレートバーが入っています。モールドにはカカオの花がデザインされています。商品説明によると「アーモンドに似た上品なオイルを感じるバヌアツ産の『ナンガイオイル』を絶妙なバランスでプラスしました。カカオだけでなくバヌアツ特産の素材も積極的に取り入れています」とのこと。

裏を返すとナンガイナッツが散りばめられていました。

袋を開けた瞬間からすごい匂いがしました。タバコの葉とかマッシュルームとかを思い出させるドライな香りです。ラプサンスーチョンのような燻製香にも近い。トップノートが妙に臭くて、最初松の実を焦がしたようなあまりよくない印象を持ちました。ベースのチョコレート自体はトリニダード・トバゴ産のチョコレートによくあるタイプのやや癖のある系統です。品種の系統が近いのでしょう。フルーティーな酸味に黒糖やハチミツが混ざった味わい。それにナンガイのカシューナッツを合わせたような旨味を伴う焦げ臭が加わります。食べている時々にミネラル感もあるような。
ドライで焦げ臭があってミネラル感。明らかにスイーツではなく料理の枠組み。不思議なことに食べ進めるうちに癖になって、シガーをくゆらすような調子で楽しめました。食べ終わる頃にはナンガイの香りもカシューナッツのような芳ばしさになりました。甘くてまろやかなスイーツに身を委ねてリラックスするみたいに、こんなビターでドライな珍味でダウナー系の落ち着きを求めるのも案外悪くない。この手は少量じゃとても判断できないので、試食はやめて一枚買いましょう。
お値段は1,321円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:妙に癖になる
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製品名:バヌアツ産ヴィーガンチョコレート ナンガイ入り
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆70%、砂糖25%、ナンガイ5%
内容量:45g
原産国名:バヌアツ
販売者:(有)フルヤ物産
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臭いに覚えがあると思ったら、ナシゴレンを作る時に入れるカピ(タイ料理に使われるエビペースト)でした。まさか甲殻類とはね。

まさかカピの香りがするとはね
まさかカピの香りがするとはね
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ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

イタリアのピエモンテにアトリエを構えるユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア(Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria Italia)は、京都出身の才村由美子氏とアンジェリーナ・チェルッロ(Angelina Cerullo)氏によるパティスリーです。2011年、イタリアのワールド チョコレート マスターズ コンテスト総合優勝。2015年にC.C.C.「外国人部門賞」を受賞。サイムラシェフの代表作ピッコロジャンドゥイアは I.C.A.で4連続金賞受賞しています。
地球儀にイタリアと日本が描かれたブランドロゴはサイムラ氏がデザインしたものだとか。地理的に遠く隔てられていても同じ地球にある近い存在として両国を意識するシェフの想いが込められています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でタブレット ソレント産レモンのクレミーノ(CREMINO LIMONE DI SORRENTO con cioccolato latte Nocciole Piemonte I.G.P.)を買いました。パッケージはレモンイエローの包み紙です。

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

中には6×2のブロックになったミルクチョコレートが入っています。商品説明によると「普通のレモンの2〜3倍の大きさで皮が厚く 芳醇な香りが魅力のソレント産レモンをサイムラシェフが自家製シロップ漬けにしたコンフィを
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのホワイトクレミーノとマリアージュさせました」「自慢のジャンドゥイアと2層仕立てはそれぞれの素材の奥に宿った魅力を引き出し、自然が身近に感じられるイメージで仕上げました」とのこと。

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

断面を見ると、ミルクチョコレートバーの間が二層になっています。上層はレモンの香りがするホワイトジャンドゥヤ、下層がジャンドゥイアです。

ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア;タブレット ソレント産レモンのクレミーノ

クレミーノというのはイタリアで伝統的に作られているヘーゼルナッツ入りのチョコレートのことで、多くは三層になっていて、ジャンドゥヤ(ヘーゼルナッツの入ったチョコレート)でコーヒーやレモンのクリームをサンドイッチしたサイコロ型のものが有名です。この商品は伝統的なクレミーノをタブレット型にしたものと考えればよいでしょう。
一欠片を口に含むと体温に馴染んでさらりと溶けていきます。ジャンドゥヤの滑らかな口溶けはサイムラ氏の真骨頂。ミルクチョコレートとその間に挟まれた二層が口の中で混ざり合う間、不均一にレモンの香りが漂うのが実においしい。クレミーノにしてはさっぱりとした後味なのも食べやすくてよいと思います。
ヘーゼルナッツはピエモンテ IGP、レモンはソレント産を使用。こだわりをもって材料に向き合い、丁寧に作っているからこそ生まれる味わいだと思いました。
お値段は1,490円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:美しいバランスに心酔
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製品名:タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
種類別名称:チョコレート
原材料:ヘーゼルナッツ(ピエモンテ産)、カカオ豆、ココアバター、ブラウンシュガー、全粉乳、レモンの皮、砂糖、乳化剤(大豆由来)、(原材料の一部に乳、大豆を含む)
内容量:50g
原産国:イタリア
輸入者:ジェメッラッジョ(株)
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