東京チョコレートサロン2024のセミナー「「ひらけ、カカオ」カカオの新しい価値とは？」を聴講しました。
こちらは、席数40限定の無料セミナーでした。登壇者は、宇都宮洋之氏（株式会社明治 グローバルカカオ事業本部 副本部長）です。
明治では、チョコレートだけではないカカオの楽しみ方、活用方法を検討してきました。今までに無かったカカオからの抽出エキスである「カカオフラバノール」をご紹介、ご試食を頂く予定です。新素材の楽しみ方、今後の展開、更なる研究開発についてもお話しいたします。あなたの中でのカカオのイメージ、常識が変わると思います。
明治はカカオ生産者の生活向上を目指し、チョコレート以外の新たな活用や、チョコレート作る際に出る廃棄物をアップサイクルして商品を作っているそうです。
試食はカカオからの抽出物「カカオフラバノール」エキスでした。今年のバレンタインデーシーズンにサロン・デュ・ショコラに出していたカカオドリップと同じエキスを使ったジュースです。フレッシュな甘味のあるニンジンジュースといったイメージでした。今回、ドリンクと共にゼリーも物販会場で売られていました。
明治といえばホワイトカカオが有名ですが、ホワイトカカオを使ってチョコレートを作っても白いチョコレートができるわけではありません。そこで、ホワイトカカオから「白さ」を生み出すために開発されたのが、ホワイトカカオミルクです。
現在パッケージの開発段階中ということで試飲はなく、参加者は色を見せてもらっただけ。飲みたかったなあ。
なお、宇都宮氏が着ているTシャツはカカオハスク繊維で作られたもの。カカオハスクは、アパレル製品だけでなく、バイオプラスチックの材料にもなっているそうです。
ちなみに、セミナーの後に物販会場でのむチョコを買いました。
上の白いのは牛乳で、ホワイトカカオミルクではありません（笑
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