商品 アエラン チョコレート メイカーズ；ヴィーガンチョコレート ナンガイ入り
アエラン チョコレート メーカーズ（Aelan Chocolate Makers）は、社会貢献の思いとともにバヌアツ諸島のカカオ生産者を全力支援。島から調達したカカオ豆でシンプルなダークチョコレートを製造し、国際的なコンペティションでも評価...
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商品 ユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア；タブレット ソレント産レモンのクレミーノ
イタリアのピエモンテにアトリエを構えるユミコ サイムラ ピッコラ・パスティチェリア（Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria Italia）は、京都出身の才村由美子氏とアンジェリーナ・チェルッロ（Angelina...
商品 ショコラタリア エクアドル；ポートワインガナッシュ
ショコラタリア エクアドル（CHOCOLATARIA EQUADOR）はポルトガル最大のビーントゥバーのブランドです。五感すべての感覚を使ってチョコレートを味わって欲しいとテレーザ・アルメイダ（Teresa Barros Almeida）と...
商品 ダヴィド・カピィ；サブレ シトロン デュルセイ
ダヴィド・カピィ（David Capy）氏は2007年にMOFを取 得。2005年から2012年に「ヴァローナ」で指導員を務める。2012年にボルドーに1号店、2016年に2号店をオープン。クーベルチュールの使い手としても、パティシエ&ショ...
商品 ニコラ・ベルナルデ；サブレ ショコラ
ニコラ・ベルナルデ（Nicolas Bernardé）は 2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出されました。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験があります。...
商品 トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス；ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス（TOURBILLON BY YANN BRYS）は、サロン・デュ・ショコラ東京に今年初出店です。ブランド名はシェフ考案の新技法に由来します。トゥールビヨンとは「渦巻き」のことで、ろくろを使って渦巻を作るアイ...
商品 デメル；ショコラセレクション その２
オーストリアのデメル（DEMEL）は、1786年ハプスブルク家ゆかりの地で創業しました。オーストリア皇帝として長きにわたりヨーロッパに君臨したハプスブルク家の紋章をブランドマークに掲げています。古くから皇帝や王侯貴族の舌を喜ばせてきたデメル...
商品 デメル；ショコラセレクション その１
オーストリアのデメル（DEMEL）は、1786年ハプスブルク家ゆかりの地で創業しました。オーストリア皇帝として長きにわたりヨーロッパに君臨したハプスブルク家の紋章をブランドマークに掲げています。古くから皇帝や王侯貴族の舌を喜ばせてきたデメル...
商品 引網香月堂；よごと（カカオ）
引網香月堂（ひきあみこうげつどう）は大正8年（1919年）に富山県高岡市に創業した老舗の和菓子店です。最もよく知られた銘菓「万葉の梅園」は国産の古城梅を使ったもの。地元高岡市は奈良時代の歌人で『万葉集』の編纂に深く関わった大伴家持が国守とし...
商品 乃し梅本舗佐藤屋；はなごころ
乃し梅本舗佐藤屋；はなごころ山形県の乃し梅本舗佐藤屋は創業が文政四年（1821年）という創業からもうすぐ200年になろうとしている老舗。看板商品の乃し梅は、元は長崎から気付け薬として持ち込まれた梅の秘薬が始まりとされ、明治期に菓子となったも...