洋菓子マウンテン;コレクション その2

洋菓子マウンテン(洋菓子マウンテン × CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno)は、京都府福知山市にブティックを構えるパティスリーです。現シェフ・パティシエの水野直己氏は、ワールドチョコレートマスターズ2007の世界大会で総合優勝を獲得。ベスト・アントルメショコラ、ベスト・チョコレートピエスモンテの両部門賞も受賞する快挙を成し遂げました。

公式通販でコレクションを買いました。中には 10 個の様々なボンボンショコラと商品説明が書かれたリーフレットが入っています。
商品説明によると「兵庫県養父市のハチミツを使ったボンボンや、ビールを使ったドリンク(パナシェ)を再現したボンボンなど、素材と調和にこだわりぬいたオススメ10種類のショコラが詰まったアソート」とのこと。
細身のボンボンショコラのそれぞれが個性的でありながら、並んでいる姿に統一感があってきれいです。

今回、前記事の続きとして残りの5個を紹介します。

ペーシェフランボワーズ(Péche Framboise)は、ストライプ模様で、コーティングがビターチョコレートのボンボンショコラです。

センターにフランボワーズと桃の香りが詰まったガナッシュ。ビターチョコレートのナッツを思わせる芳ばしい香りに、ふわりと広がる透明感のある酸味とフランボワーズの華やかな香りが、とても好き。組み合わされた素材の調和が見事です。滑らかな口溶けで後味はすっきりとしています。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:優しい酸味が決め手

カフェ(Café)は、コーヒー豆の形が模様になったボンボンショコラです。もしかして表面に丸ごとコーヒー豆が入っているのかなと思わせるくらいリアルな造形で、コレクションの中で一際目を引きます。

表面のコーヒー豆模様の部分はジャンドゥーヤで、センターにコーヒーの香りが詰まったガナッシュが詰まっています。ナッツのまろやかな香りを支えるようにコーヒーの芳香と苦味が広がります。コーヒーという飲料を想起させるせいか、口の中で滑らかに溶けて淡雪のように消えていくのが他のボンボンショコラよりも自然に感じました。余韻の甘い香りに、スペシャルティコーヒーのゲシャを思い出しました。良い物同士は私の記憶の中で響き合うようです。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:豆の形がかわいい

ピスタチオキルシュ(Pistache Kirsch)は、ビターチョコレートのボンボンショコラです。中央にわずかな膨らみがあります。

センターはピスタチオが香るホワイトガナッシュです。ビターチョコレートの上質な苦味にピスタチオの清涼感がそよぎ、洋酒の温かい芳香が余韻に広がります。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:春風を感じます

チェリー(Cerise)は、黒いワンポイントが入った、コーティングがミルクチョコレートのボンボンショコラです。

センターはチェリーが香るガナッシュ。ミルクチョコレートのまろやかな香りに包まれて、サクランボのフローラルな清涼感が漂います。酸味がとても優しくて、まるで春の陽気の中で深呼吸をした気分になりました。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:フローラルな甘み

Naomi Mizuno 66%は、コーティングがダークチョコレートのボンボンショコラです。

シェフの名前がついた最も基本となるボンボンショコラで、センターにはビターガナッシュが入っています。フローラルな香りの中にすっきりとした上品な苦味が感じられ、生クリームのかすかな酸味を際立たせます。抑えられた甘味が香りを広げ、滑らかな口溶けで後味は儚く、次のボンボンショコラを誘います。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:基本の一粒

お値段は3,402円
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:一粒一粒が美しい
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製品名:コレクション
種類別名称:チョコレート
原材料:砂糖、カカオマス、生クリーム、全粉乳、レモン、ビール、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、洋梨、ココナッツ、チェリー、ラズベリー、桃、蜂蜜、コーヒー、シナモン、クランベリービネガー、粉糖、水飴、転化糖、寒天、リキュール/酸味料、乳化剤(レシチン:大豆由来)、香料、着色料(黄4号、青1号、青2号、赤3号、赤40号、二酸化チタン)、トレハロース、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:10個
製造者:水野直己(洋菓子マウンテン)
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