ダリケー;カカオが薫る生チョコレート2021(12粒木箱入)

ダリK(Dari K)は京都の三条に本店を構えるショコラトリー。「スラウェシ島から、カカオを通じて世界を変える」という想いとともに京都からチョコレートの魅力を世界に発信しています。Dari Kのブランド名の意味は、スラウェシ島が「K 」のカタチに似ていることから「Kの島の国から」という意味があるそうです。

阪急阪神百貨店による Zoom を使ったオンラインセミナーに参加しました。
講師はDari K 現地法人駐在員の足立こころ氏とスラウェシ島のカカオ農園にいるヘルウィン・ハルタワン(Herwin Hartawan)氏によるオンライン開催です。先日地震が起きたばかりで電波が不安定な中での中継でした。

セミナーに先駆けて、カカオが薫る生チョコレート2021(12粒木箱入)が届きました。印籠型の木箱にはブランドロゴが焼印されています。木材もインドネシア産のものだそうです。こだわりが細部に行き届いています。

手触りのよい木箱を開くと、商品説明が書かれたリーフレット、密封された皮付き角型の爪楊枝、そして 4 種類の生チョコレートが12粒、整然と並んでいます。

生チョコレートは、左からダーク、ミルク、トロピカルカカオ、シトラスカカオです。
商品説明によると「カカオの栽培からインドネシアの契約農家をと共に手掛けるダリケーでは、カカオの発酵時に南国のフルーツを混ぜ込む『フルーツ発酵』製法を考案」「『フルーツ発酵』によって実現した、奥深きカカオの世界をお楽しみください」とのこと。
セミナーでは食べ比べしやすいように、ダーク、トロピカルカカオ、シトラスカカオ、その後にミルクの順番がよいと説明がありました。

一番左の列にあるのが、ダークです。商品説明によると「世界的に広く行われている、バナナの葉を利用した自社発酵カカオ豆のみを使用。カカオが持つナッティーな風味が特徴」とのこと。

滑らかな口当たりが魅力の生チョコレートです。口に含むと燻製香が鼻をくすぐり穏やかな苦味が口いっぱいに広がります。カカオ感十分で、ナッツの甘い油脂の香り、シナモンのようなスパイス感もおいしい。余韻にもひたすら長く燻製香が残ります。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:余韻もおいしい

ミルクです。商品説明によると「Dari K 初のミルクチョコとなるカカオ分50%のダークミルクチョコのみを使用。ミルクのまろやかで優しい甘みが特徴」とのこと。

ミルクのフローラルな香りが優美に広がります。上質なカカオが味に奥行きを作ります。力強い味だからこそ、ミルクの香りが消えてからもスモーキーな香りが続きます。この香りは癖になりそう。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:渋味が肝

トロピカルカカオです。商品説明によると「パッションフルーツとともに発酵したカカオ豆のみを使用。後に残る南国らしいフルーティーさが秀悦」とのこと。

食べたとき、思ったよりもパッションフルーツの香りがなくて、肩透かしにあったような気分になりました。というのも、あまりにも自然で。最高級マダガスカル産カカオ使用と言われたら普通に信じそう。発酵の管理でこれだけ味が変わることに今更ながら驚きました。最初にダークを食べていなかったらわからないかもしれない。余韻にダークと共通する燻製香、スパイス感が辛うじてインドネシア産であることに気づかせてくれます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:発酵ってすごい

シトラスカカオです。商品説明によると「オレンジとライムとともに発酵したカカオ豆のみを使用。柑橘系の酸味がチョコの常識を覆す、爽やかな味わい」とのこと。

ミルクチョコレートパウダーがまぶされていますが、中はダークチョコレートのガナッシュです。口に含むとシトラスの香りと甘酸っぱさが広がりました。なんてわかりやすい。原材料に柑橘は含まれていないのに、爽やかな清涼感があって新鮮でした。発酵で、こんなにも香りを吸着するとは驚きです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
その他:アレルギーとかどうなんでしょうね?

お値段は3,300円
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:発酵の奥深さを感じました
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製品名:カカオが薫る生チョコレート2021(12粒木箱入)
種類別名称:チョコレート
原材料:生クリーム(国内製造)、カカオマス、砂糖、チョコレート(カカオマス、砂糖、全粉乳、ココアバター)、ココアパウダー/乳化剤、(一部に乳成分、大豆を含む)
内容量:12粒
加工者:Dari K(株)
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