クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その1

クリスティーヌ・フェルベール(Christine FERBER)は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラ アソート クラシック 陶器と春の花(9個入)を買いました。たくさんの春の花々が描かれた化粧箱で、中央に、ティーセットが描かれています。こちらは、フェルベール氏の友人でアーティストのギイ氏が手がけているそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花

中には9種類のボンボンショコラが入っています。上段左から、バニラ、コショウ、ミエル、中段左から、プラリネ、シナモン、マンジャリ、下段左から五感、パッション、アバンチュールです。商品説明によると「〈春の花々のように美味しさ開花〉ガナッシュに使っているマンジャリ産のカカオはトップクラスの地域のもの。フェルベールさんご自慢の果実のコンフィとの相性は抜群です。新作2種のほか、バニラやペッパー、パッション、キャラメルなど多彩な味わいと組み合わせ」だそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
中に商品説明のパラフィン紙が入っています。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェと照らし合わせた結果、どうやら三種が同じもののよう。商品名さえ統一しないところが、フランス流です。

量が多いので、二つの記事に分けて紹介します。今回は最初の5個でバニラ、コショウ、ミエル、中段左から、プラリネ、シナモンです。

バニラ(Vanille / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
ベリーのような酸味と透き通った甘味のあるチョコレートを使っています。センターの生クリームの香りにバニラの甘い香りが加わって、まろやかで広がりのある味わいが楽しめます。最初に、こういう基本のボンボンで好みが合うと、一箱の印象がずいぶんと良くなります。全体的に言えることですが、彼女の作るボンボンショコラの口溶けのなめらかさは、特筆に値します。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:基本なだけに味わい深く

コショウ(Poivre / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
フローラルでベリーの酸味もまろやかに広がるコーティング。やわらかな酸味の中から胡椒のフローラルな香りが鼻をくすぐります。もちろんコショウの辛味はありません。どこまでも繊細です。胡椒は実を使ったスパイスですが、花を感じられるようにそのエッセンスを表現するところが巧みです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:コショウの香りが鼻をくすぐります

ミエル(蜂蜜のガナッシュ : Miel / Ganache au miel de sapin)は、モミの蜂蜜を使っています。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェにも同じ名前のものが入っていましたが、使っている蜂蜜が違います。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはビターチョコレート、センターはハチミツ入りのガナッシュです。ビターチョコレートの乾いた苦味と生クリームのまろやかさに続いて、フローラルなハチミツの香りが鼻の奥に漂います。蜂蜜の透明感のある甘味が心に残りました。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:透明感のある甘味

プラリネ(Pralin / Pralin amande et noisette)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはフルーティーな酸味が華やかなもの。センターのプラリネは口溶けがとても滑らかでアーモンドの乾いた渋みとヘーゼルナッツの脂の旨味を伴った渋みも心地よく調和し、シンプル構成の中にフェルベール氏の美学が垣間見えます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:プラリネのおいしさが沁みる

シナモン(Cannelle / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはナッティーで酸味も幾分感じられるチョコレート。センターのシナモンはチョコレートの風味を損なわないように効かせすぎず、生クリームの温かみと交わって優しく広がります。フェルベール氏の手にかかると、シナモンもまるで美しい花のようです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:白い花を感じます

お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:香りの演出が見事です
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製品名:ショコラ アソート ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花(9個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、生クリーム、プラリネ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖)、フルーツピューレ(オレンジ果汁、パッションフルーツ、砂糖)、バター、ぶどう糖、ココアバター、砂糖、はちみつ、レモン果汁、シナモン、バニラビーンス、黒こしょう、オレンジ果皮、カルダモン、、乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、着色料(黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン)
内容量:9個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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