クリスティーヌ・フェルベール；ショコラアソートフルールエサヴールドゥロランジェ（9個入）　その2

クリスティーヌ・フェルベール（Christine FERBER）は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラアソートフルールエサヴールドゥロランジェ（9個入）を買いました。商品説明によると「〈とことんオレンジに包まれて〉オレンジのコンフィ、オレンジのゼスト、オレンジのリキュールなど。すべての新作ボンボンショコラにフェルベールさんが大好き♡なオレンジが使われているオレンジづくしの華やかBOX」だそうです。

前回の記事に引き続き、今回は残りの4個、中段右のオレンジ・コンフィとマンジャリ・ガナッシュ、下段左からグランマニエのホワイトガナッシュとマンジャリ・ガナッシュ、アーモンドプラリネとグランマニエのホワイトガナッシュ、オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュです。

オレンジ・コンフィとマンジャリ・ガナッシュ（Confit d’orange / Grand Marnier / Ganache manjari）です。

コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がマンジャリガナッシュ、下層がオレンジ・コンフィです。ビターチョコレートの苦味を味わう間もなく、オレンジの酸味がほとばしり、口一杯に広がりました。なんという鮮やかさ。その後、ビターチョコレートの乾いた苦味で沈静化するのも面白い。ジェットコースターのような味の変化を楽しめます。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：味覚変化の楽しさ

グランマニエのホワイトガナッシュとマンジャリ・ガナッシュ（Blanc / Ganache Grand Marnier / Ganache manjari）です。

コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がホワイトガナッシュ、下層がマンジャリガナッシュです。口に入れた瞬間からミルクの香りに押し出されるように、甘い香りが先行します。グランマニエの漂うような優美な香り。マンジャリのフルーティーな香りもクリアに味わえます。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆
甘味：☆☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：柔らかい甘味を楽しめる

アーモンドプラリネとグランマニエのホワイトガナッシュ（Pralin Amande / Ganache blanche / Grand Marnier）です。

コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がホワイトガナッシュ、下層がプラリネです。ビターチョコレートの乾いた苦味の後から、アーモンドの渋みを伴う甘い脂質の香りが広がるのを、ホワイトガナッシュがフローラルな香りで緩め、持続させます。喉にガナッシュが落ちる頃にグランマニエの香りを感じました。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：香りの調和が見事です

オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュ（Confit d’orange / Cardamone / Ganache manjari）です。

コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がガナッシュ、下層がコンフィです。最初ビターチョコレートの乾いた苦味、噛むと途端にオレンジのコンフィの香りが弾け、すぐに山椒にも似たカルダモンの清涼感が広がりました。最後、ビターチョコレートが全体の味を引き締めます。オレンジとカルダモンの組み合わせが、新鮮な驚きでした。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：どこか山椒っぽい

お値段は4,320円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：見事なオレンジのバリエーション
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製品名：ショコラアソートフルールエサヴールドゥロランジェ（9個入）
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：生クリーム、ミルクチョコレート（砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆）、プラリネ（ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖）、砂糖、ホワイトチョコレート（ココアバター、砂糖、全粉乳）、オレンジピューレ（オレンジ果汁、砂糖）、チョコレート（カカオ豆、砂糖、ココアバター）、粉末アーモンド、バター、ココアバター、はちみつ、ぶどう糖、リキュール、レモン果汁、オレンジ果皮、カルダモン、乳化剤（大豆由来）、香料、ソルビトール、ゲル化剤（ペクチン：りんご由来）、酒精、着色料（黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン）
内容量：9個
原産国：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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