クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花 その2

クリスティーヌ・フェルベール(Christine FERBER)は女性菓子職人パティシエールの先駆者的存在で、1998年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞しました。2017年9月から新しいラボでの製造を本格的に開始。コンフィチュールの妖精&達人とも呼ばれています。

サロン・デュ・ショコラでショコラ アソート クラシック 陶器と春の花(9個入)を買いました。中には9種類のボンボンショコラが入っています。上段左から、バニラ、コショウ、ミエル、中段左から、プラリネ、シナモン、マンジャリ、下段左から五感、パッション、アバンチュールです。商品説明によると「〈春の花々のように美味しさ開花〉ガナッシュに使っているマンジャリ産のカカオはトップクラスの地域のもの。フェルベールさんご自慢の果実のコンフィとの相性は抜群です。新作2種のほか、バニラやペッパー、パッション、キャラメルなど多彩な味わいと組み合わせ」だそうです。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
前記事に引き続き、残りの4個、中段右のマンジャリ、下段左から五感、パッション、アバンチュールを紹介します。

マンジャリ(Manjari / Ganache grand cru 66%)です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングには酸味控えめなビターチョコレートを使っています。センターはフルーティーに香るマンジャリ。生クリームはまろやかさを添える程度に合わせています。どちらもシンプルな構成なので、バニラと食べ比べるとクーベルチュールの特徴がつかめてより楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
その他:華やかさの演出

五感(オレンジ・コンフィとカルダモンのマンジャリ・ガナッシュ
: 5e Sens : Confit orange et cardamone / Ganache manjari 66%)です。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェにも同じものが入っています。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはビターチョコレート、センターは二層構造で、上層がガナッシュ、下層がコンフィです。最初ビターチョコレートの乾いた苦味、噛むと途端にオレンジのコンフィの香りが弾け、すぐに山椒にも似たカルダモンの清涼感が広がりました。最後、ビターチョコレートが全体の味を引き締めます。オレンジとカルダモンの組み合わせが、新鮮な驚きでした。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:どこか山椒っぽい

パッション(Passion / Ganache lait Fruit de la passion )です。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
このアソートセットの中で唯一ミルクチョコレートを使ったもの。センターもミルクチョコレートのガナッシュです。パッションフルーツの眩しいほどに華やかな香りをミルクチョコレートが優しく包みます。レース越しの輝くような光が感じられるボンボンショコラです。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:食べやすい

アバンチュール(オレンジゼストとカルダモンのプラリネ : Aventure : Pralin noisette / Orange cardamome)です。フルール エ サヴール ドゥ ロランジェにも同じものが入っています。
クリスティーヌ・フェルベール;ショコラ アソート クラシック 陶器と春の花
コーティングはビターチョコレート、センターはヘーゼルナッツのプラリネです。ビターチョコレートの乾いた苦味から、ヘーゼルナッツの過ぎるほどに重厚なナッツ感。そこにオレンジの華やかさとカルダモンの清涼感が加わって、全体を調和させています。ヘーゼルナッツの粘りつくような食感の中に、歯応えのあるアクセントが加えられているのも楽しめます。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:ヘビー級ヘーゼルナッツ感

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お値段は4,320円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:香りの演出が見事です
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製品名:ショコラ アソート フルール エ サヴール ドゥ ロランジェ(9個入)
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:生クリーム、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆)、プラリネ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖)、砂糖、ホワイトチョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳)、オレンジピューレ(オレンジ果汁、砂糖)、チョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、粉末アーモンド、バター、ココアバター、はちみつ、ぶどう糖、リキュール、レモン果汁、オレンジ果皮、カルダモン、乳化剤(大豆由来)、香料、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酒精、着色料(黄4、黄5、赤102、赤40、青2、酸化チタン)
内容量:9個
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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