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おかしやうっちー:水ちょこ 8種

おかしやうっちーは北参道に2019年の開業したシェフ内山裕介氏が手掛けるパティスリー。洋菓子、和菓子などジャンルにこだわらず、「おかし=お菓子=可笑し」と掛けて自由に気軽に楽しいをテーマにしたお店です。予約者限定でイートインスペースも利用できます。

おかしやうっちー

おかしやうっちーの看板商品、水ちょこ 8種を頂きます。

パッケージは紙製の黒をベースにした蓋身式の貼箱。蓋に銀色でブランドロゴがデザインされています。

おかしやうっちー:水ちょこ 8種

箱を開くと、中に8種類の生チョコレートが入っています。
商品説明によると「生クリームを使わず、水とチョコレートで仕上げるお菓子です。余分な素材が入ってなく、水と合わせる事によりチョコレートをそのまま食べるより個性を120%感じる事ができます。非常に繊細なお菓子なので日に日に状態は変わっていきますので、よく冷やし賞味期限に関係なくお早めにお召し上がりください」とのこと。

おかしやうっちー:水ちょこ 8種

木製の小さなスプーンが商品に同封されていました。
摘んで食べたら何かと汚しそうですものね。心配りがうれしい。

おかしやうっちー:水ちょこ 8種

どのチョコレートも同じ形をしているので、その色合いでしか上下の区別がつきません。蓋のブランドロゴの向きを意識して、箱を開ける時には上下逆転させないように注意しましょう。
というのも、写真をあれこれ撮っているうちに私自身がわからなくなってしまったからです。左のドモーリがカカオ75%で右下がアマゾンカカオの100%だから、ひとまず色味が明るいものを左に置いて食べすすめることにしましたが、さて?

なおここに書かれている商品名は原材料のクーベルチュールの商品名であり、パーセンテージはこの生チョコのカカオ分ではないことに注意が必要です(だからといって乳脂肪や砂糖が多く含まれているわけではないので、固形分としては「ハイカカオチョコレート」なのかな?)。エクアドル産カカオが多めのラインナップなのは、ボディに厚みのあるフレーバーがこのレシピと相性がよいからなのでしょう。

同シリーズで食べ進めたいので、左端の一列の後に右に進む順番で頂きます。

ドモーリ(オリジナルブレンド)75% ブレンドは上段左端のものです。8種の中で最も色味が明るい一粒です。
箱の上下がわからないまま最も明るい一粒を軽く食べてみたら、ドモーリの75%にしては明らかに甘みが足りませんでした。上下が逆です。ひっくり返して改めて。

ドモーリ(オリジナルブレンド)75% ブレンドは上段左端のものです。8種の中で最も色味が暗い一粒です。
口に含んで瞬時に、最初の一口にふさわしいとすぐにわかりました。食べやすい甘さで香りも申し分なし。乳脂肪が含まれずとも十分にまろやかな口当たりで、苦味が心地よく広がります。これをテイスティングのベースにしなさいというシェフの導きです。なんという親切設計。

ドモーリ(シングー)70% ブラジル・アマゾンは下段左端のもので、比較的明るめの一粒です。
最初から最後までまろやかで上品な苦味が心地よく広がります。華やかでフローラルな香り、まろやかな苦味の中にあるタンニンの渋みが味わいのエッセンスとなっていて、鼻に抜ける金属的な冷たさを余韻としていつまでも楽しんでいられます。

パカリ(ホワイトカカオ)70% エクアドルは上段の左から二つ目のもの。ホワイトカカオなので断面が明るく、間違いようがありません。
こちらは随分と繊細なお味で、口当たりは軽く、余韻まですっきりとしています。チョコレートバーで際立つホワイトカカオの苦味の軽やかさは、水チョコではそれほど特徴にならない様子。

パカリ(アリバ)70% エクアドルは下段の左から二つ目。この中では色合いは暗め。
ブドウのようなタンニンを含む果実感に始まり、後にバナナやカシューナッツを連想させるより穏やかな酸味があります。華やかな香りと比較的穏やかな酸味がとても食べやすい。この箱の中でどれか一つと言われたら、私がおすすめしたいのはこちらです。

カオカ(ペパデオーロ)80% エクアドルは上段の左から三つ目のもの。
口に含んだ瞬間にタンニンが重厚に広がりました。赤ワインの香り、深紅のバラやビロードを連想させる渋みが力強い。水チョコにしたアリバはとても美味しいですね。少量でも存在感があります。このまま、お肉料理のソースに使いたいくらい。

ヴァローナ(トゥラカラム)75% ベリーズは下段の左から三つ目。
シナモンのようなスパイシーで甘い香りが心を揺さぶります。余韻に最後まで残るベリーの雰囲気も印象に残りました。存在感のあるペパデオーロの後では幾分控えめな心持ちですので、十分に舌を休ませてから召し上がれ。

エクアドルカカオ(Toshi Yoroizuka)80% 5分ローストは上段の右端のもの。8種の中で2番めに色味が明るい一粒です。
赤ワインのような華やかな香りが鼻に抜けます。水チョコにすることでフレッシュ感が増し、果実にかぶりついたかのような錯覚に陥りました。とても好みです。ボディに厚みがあってフルーツのような酸味があるチョコレートこそ、水チョコにすることで特徴が際立ちますね。

アマゾンカカオ(太田哲雄シェフ)100% ペルー・アマゾンは下段の右端のもの。
100%カカオのクーベルチュールで砂糖不使用ながら、この食べやすさは驚異的。穏やかな酸味、そして十分に厚いボディ。僅かな甘みを探って舌の感覚が鋭くなる分、芳香の広がりを感じました。余韻がいつまでも長く続きます。

今回初めて単体で乳脂肪分を使わないで作るガナッシュを頂きました。水分を多く含んでいるのでチョコレートの味がダイレクトに舌に広がるのが楽しかったし、風味が均一に広がるのでチョコレートバーと比べて細やかな香りまで感じ取りやすいと思いました。
チョコレートのテイスティングが好きな立場として、味の情報がピュアなのはとても魅力的。チョコレートバーでは噛み砕いて溶かした場合と舌の上でゆっくり溶かした場合とで、香りの立ち上がるスピードが変わるのですが、水チョコならそういう影響も少なそう。食べ方によるむらが出にくいので、テイスティング初心者へフレーバーの理解を促す際、水チョコというレシピを活用できるかも。
チョコレートバーより賞味期限や持ち歩きに不便がありますが、シングルオリジンの Bean to Bar が出回る時流に乗って、こういった水チョコも流行れば、よりチョコレートテイスティングの世界が広がるのではないかと、夢を感じました。

総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
その他:すこぶるジューシー
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製品名:水ちょこ 8種
原材料:水、ショコラ、砂糖、転化糖
製造者:おかしや うっちー
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とらや;あずきとカカオのフォンダン スモール

日本橋髙島屋であずきとカカオのフォンダン スモールを買いました。

商品説明によると「あんとチョコレートの濃厚な味わいが魅力。TORAYA CAFEのスペシャリテ。 こしあん、小倉あんとチョコレートを合わせ、しっとり、濃厚に焼きあげました。ほのかに香るシナモンやポートワインがアクセント。和菓子派、洋菓子派どちらにも満足していただける看板商品」とのこと。

滑らかな舌触り。確かに「フォンダン」なショコラです。チョコレートの風味も洋酒が香るのもあまりにも自然で、最初どこに餡子が入っているかわからなくて困惑しました。ただ、食べ進めているとさらっとした小豆の香りが後味に残って、清涼感とでも言えばいいのか、青い香りを感じます。つまり、キャッチするのが難しいほど馴染んでいるわけです。餡子入りと言われなければ気が付かないくらいに。シーンを選ばない面白さがありそうなので、次に機会があればお抹茶と合わせてみたいと思います。
お値段は486円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:余韻に餡の風味が残ります
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製品名:あずきとカカオのフォンダン スモール
種類別名称:焼菓子
原材料:チョコレート(フランス製造)、こしあん(砂糖、小豆)、小倉あん(砂糖、小豆、水あめ)、液全卵、クリーム(乳成分を含む)、砂糖、小麦粉、黒砂糖、冷凍卵黄(卵・ゼラチンを含む)、洋酒、水あめ、シナモン、食塩 / ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:60g
製造者:(株)虎玄
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喜久家洋菓子舗;ラムボール

お知り合いのご好意で喜久屋洋菓子舗のラムボールを頂きました。

横浜の元町にある喜久家洋菓子舗は、横浜に外国人居留地の名残があった1924年(大正13年)創立の老舗の洋菓子店。100年に迫る歴史を支える看板商品は、横浜を代表する銘菓ラムボールです。

レース模様の包装紙を開けると、真っ白な紙箱のパッケージが現れました。金字のブランドロゴが光ります。

喜久家;ラムボール
喜久家;ラムボール

箱を開けると、銀紙カップに入ったラムボールが10個入っています。その迫力に思わず感嘆のため息が出ました。

喜久家;ラムボール
喜久家;ラムボール

写真では伝わりづらいですが、こちら横幅4.5センチと、ゴルフボールより少し大きいサイズです。
こんな大きなチョコレートボールを見たら誰だって興奮するでしょう?しばし見とれてしまいました。

商品説明によると「ラム酒を効かせた生地を、チョコレートの中で発酵させたお菓子。喜久家のベストセラー商品」とのこと。

喜久家;ラムボール
喜久家;ラムボール

お酒がまるで駄目な私ですが、ラム酒を使ったチョコレートには目がありません。涼しくなるとロッテのラミーを机の引き出しに常備し、仕事の合間に深めのコーヒーと一緒にかじるのが日々の楽しみです。そんなだから、喜久屋のラムボールは私の好みのど真ん中。

そもそもラムボールの喜久屋というのはスイーツ界隈では常識のようなもの。何ならGoogleの検索ボックスにラムボールと書くだけで喜久屋とサジェストされるほどですから、私も以前からマークしていました。けれども、なかなか横浜に向かう用事がなくて(いえ、単に出不精なだけ)。それがこうして手に入ったのです。喜久屋とわかった瞬間、思わず小躍りしました。

ビターチョコレートのコーティングの中はラム酒の香りが詰まったスポンジです。割ってみると、ホールのラムレーズンが所々で顔を覗かせました。チョコレートとラム酒の香りが広がる中、柑橘系の清涼感が鼻に抜けます。原材料にオレンジやシナモンが含まれていました。濃厚な味わいとアルコールの組み合わせで、一個食べるだけでかなり満足感が得られました。コーヒーとの相性は抜群。涼しくなるごとに恋しくなる味だと思います。夏ならアイスクリームを添えたいところ。

調べるてみると、ラムボールは焼く工程がないのでラム酒の風味が失われないそうです。道理で、いつまでもラム酒の香りが楽しめるわけです。日持ちするので、ラム酒の熟成度合いが変わるのを見ながら食べ進めてみたい。10個もあると味わい方をいろいろ試せて、楽しいですね。

こちら25度以上は要冷蔵の商品です。つまり、夏を除けば常温で持ち運びが可能。しかも、生クリーム未使用で10日程のお日持ちがあり、お土産にも大変使いやすい特徴があります。横浜・元町のお土産といえばラムレーズンと、評判が高いのも納得です。

総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
その他:熟成度違いで食べ比べしてみたい
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製品名:ラムボール
種類別名称:半生菓子
原材料:小麦粉(アメリカ)、砂糖、鶏卵、マーガリン(乳製品を含む)、ショートニング、レーズン、ラム酒、チョコレート、バター、ココア、オレンジ、クルミ、シナモン、/トレハロース、乳化剤(大豆由来)、膨張剤、香料、酸化防止剤(V.E)、着色料(アナトー、ウコン)
内容量:10個
製造者:(株)喜久家洋菓子舗
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トーキョー チューリップローズ;チューリップローズ 9個入り

TOKYOチューリップローズは、パティシエ金井理仁氏発案のチューリップ型のお菓子。一度見たら忘れられないルックスが評判です。店舗は、現在西武池袋、 JR東京駅の八重洲口改札内の2店舗のみ。

ブランドの母体は、「銀座ぶどうの木」「東京ばな奈」「ねんりん家」など独創的な商品開発力に定評のあるグレープストーンです。

チューリップローズ 9個入りを頂きました。パッケージは白を基調にコーラルピンクで縁取りされた蓋身箱で、中央にチューリップを模ったブランドロゴとサーモンピンクのリボンが付いています。

ここにリボンが付くことで贈り物感が倍増。素敵な意匠だと思います。

箱の中にはベリー、パッションマンゴー、キャラメルナッツが3個ずつ入っています。
三色のチューリップが箱にきちんと収められている様子の美しいこと。 まるでフラワーボックスです。

個別に密閉包装されているだけではなく、中をよく見るとプラスチックのカップ(しかも、花びらの模様入り!)で商品が固定されていす。箱の仕切りにきちんと収めることで、密閉されて膨らんだ個別包装がクッションの役割を果たして輸送性を高めています。こんなにも繊細な商品でありながら、お土産としての機能を備えたパッケージングには驚嘆しかありません。

上から時計回りに茶色のキャラメルナッツ、ピンク色のベリー、黄色がパッションマンゴーです。

花びらに見立てたラングドシャ。4枚の花びら型を組み合わせているのかと思いましたが、元からカップ状で焼いてありました。底が軽く膨らんで、優しいカーブを描いているのが、ますます可愛らしい。中にはパイを詰めて、さらに二色のホイップショコラをバラの形に絞ってあります。その上から、フリーズドライのフルーツパウダーやアーモンドをトッピングしています。美しくも大変凝った構造に驚かされます。

サクサクとした軽い歯ごたえのラングドシャは香り豊か。ホイップクリームのまろやかな甘味とトッピングの酸味、そしてさらには、中に詰められたパイの塩味。見た目だけでなく味も細部まで作り込まれていました。

これをプレゼントに貰って感激しない人はいないでしょう。お土産にもよいけど、私は花束のようにお祝いに使いたい。賞味期限が長いのも常温で保管できるのも、贈り物としてうれしいポイントです。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:美味しいフラワーボックスです
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製品名:チューリップローズ 9個入り
種類別名称:チョコレート
原材料:【ベリー】加工油脂(精製加工油脂、植物油脂、バター、脱脂粉乳)(国内製造、シンガポール製造)、チョコレート、小麦粉、砂糖、液卵白(卵を含む)、パイ、脱脂粉乳、粉糖、乳等を主要原料とする食品、ラズベリーパウダー、ラズベリー加工品、苺パウダー、食塩、植物油脂/酸味料、乳化剤(大豆由来)、着色料(アカビート、クチナシ、カロテノイド)、香料、酸化防止剤(V.E)、増粘剤(カラギナン)、pH調整剤【パッションマンゴー】 加工油脂(精製加工油脂、植物油脂、バター、脱脂粉乳)(国内製造、シンガポール製造)、チョコレート、小麦粉、砂糖、液卵白(卵を含む)、パイ、脱脂粉乳、粉糖、乳等を主要原料とする食品、マンゴーパウダー、マンゴー・パッションフルーツ加工品、植物油脂、パッションフルーツパウダー、食塩/乳化剤(大豆由来)、酸味料、香料、カロテノイド色素、酸化防止剤(V.E)、増粘剤(カラギナン)、pH調整剤【キャラメルナッツ】加工油脂(精製加工油脂、植物油脂、バター、脱脂粉乳)(国内製造、シンガポール製造)、チョコレート、砂糖、液卵白(卵を含む)、小麦粉、パイ生地、キャラメルチョコレート、脱脂粉乳、粉糖、ココアパウダー、乳等を主要原料とする食品、コーヒー、アーモンド、食塩、植物油脂/乳化剤(大豆由来)、香料、酸化防止剤(V.E)、増粘剤(カラギナン)、pH調整剤、カロテノイド色素
内容量:【ベリー】3個【パッションマンゴー】3個【キャラメルナッツ】3個
製造者:(株)グレープストーン TOKYOチューリップローズ
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