セミナー ノエルベルデ；チョコレートを通して旅をする～エクアドルからオンライン～
ノエルベルデ（Noel Verde）は、エクアドル在住の高橋 力榮氏がエクアドルにしかないアリバカカオを世界に広めるため、2018年に設立したブランドです。Noel Verde はスペイン語で「善きことを運ぶ」グリーンサンタクロースを意味し...
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セミナー マレーン・クーチャンス；新作ショコラで旅するジャングルの世界～テイスティングセミナー～
マレーン・クーチャンス（Marijn Coertjens）は13歳でショコラティエの道に進み、2007年・2015年にワールド チョコレート マスターズ ベルギー大会で優勝。同世界大会では2015年に3位に。ペニンシュラ香港でシェフショコラ...
セミナー スローウォーターカフェ；森へのチケット～カカオの国、エクアドルをチョコレートで旅しよう
バレンタインデーシーズンは世界中のおいしいチョコレートが日本に集まると同時に、購入したチョコレートがどういった人の手を経てきたのか、ショコラティエがどういう意図を織り込んだのかを、生産者から直接聞ける貴重な機会でもあります。そこで、私は毎年...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 オテル・デュ・キャップ エデン=ロック リリアン・ボンヌフォア氏 デモンストレーション
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたオテル・デュ・キャップ エデン=ロック リリアン・ボンヌフォア氏のデモンストレーションに参加しました。オテル・デュ・キャップ エデン=ロック（HOTEL DU CAP-EDEN-ROC）は南仏コート...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 ドゥバイヨル ロイック・ブランダン氏 トークショー
サロン・デュ・ショコラ2017の最終日も大いに賑わいました。東京国際フォーラムでは、地下一階の当初予定していたの行列スペースからさらに中継する始末。行列の先頭をたどると展示会場のある地下二階まで続いています。会場内はどこも満員電車のような状...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 ジャン=シャルル・ロシュー氏 デモンストレーション
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたジャン=シャルル・ロシュー氏のデモンストレーションに参加しました。ジャン=シャルル・ロシュー（JEAN-CHARLES ROCHOUX）は、2004年に独立。サンジェルマンにあるブティックはオブジェ...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 ブルーノ・ ルデルフ氏 トークショー
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたブルーノ・ ルデルフ氏のトークショーに参加しました。ブルーノ・ ルデルフ（Bruno Le Derf）は数々の名店でキャリアを積み、ル・コルドン・ブルー日本校でテクニカル・ディレクターとして活躍。2...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 フィリップ・ベル氏 デモンストレーション
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたフィリップ・ベル氏のデモンストレーションに参加しました。フィリップ・ベル（Philippe BEL）は2004年にM.O.F.を取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍した後、200...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 ダヴィド・カピィ氏 デモンストレーション
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたダヴィド・カピィ氏のデモンストレーションに参加しました。ダヴィド・カピィ（David Capy）は2007年にM.O.F.を取得。2005年から2012年までヴァローナで指導員を務め、2012年にボ...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 アンリ・ルルー ジュリアン・グジアン氏 トークショー
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたアンリ・ルルーのジュリアン・グジアン氏トークショーに参加しました。フランス、ブルターニュにお店を構えるアンリ・ルルー（HENRI LE ROUX）は、塩バターキャラメルC.B.S.で有名なブランドで...