商品 ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ；マローネンバウムシュピッツ
ドイツ･ニーダーザクセン州の州都で、古くから北ドイツの政治･ 経済･文化の中心都市のひとつでもあるハノーファー。ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ（HOLLÄNDISCHE KAKAO-STUBE）はハノーファーで約100年の伝統を刻んで...
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商品 ポール・サンセール；ガレット・ブルトンヌ・ ショコラ
港区のポール・サンセール（Pâtisserie PORT SINCÈRE）でガレット・ブルトンヌ・ ショコラを買いました。 透明の密閉包装です。 袋から出すと、バターのよい香りが漂ってきます。 見た目の重そうな印象とは裏腹に非常にサクサクと...
商品 トリアス；トライアングルチョコウエハース オレンジ
トリアス（TRIAS）は1908年創立の老舗ビスケットメーカー。4代にわたる家族経営で素材にこだわった商品を作り続けています。 トリアス；トライアングルチョコウエハース オレンジ トライアングルチョコウエハース オレンジ（Triangle ...
商品 パンダ・スクラー；キャラメルチョコレートバー
マリメッコの展覧会併設のミュージアムショップで、キャラメルチョコレートを買いました。 フィンランドのパンダ・スクラー（Panda Suklaa）は1921年創立の製菓メーカーです。1925年からチョコレートの製造を行っています。1950年代...
商品 ジャン=シャルル・ロシュー；タブレット ビー・ポーレン
パリ、サンジェルマンにブティックを構えるジャン=シャルル・ロシュー（JEAN-CHARLES ROCHOUX）は、アーティスティックなオブジェや、クロコダイルを模したパッケージが目を惹き、チョコレートの新しい楽しみ方を提示する人気のショコラ...
商品 ショコラティエドゥーブルセット；ボンボンショコラ6種
京都市の 錦市場の近くにあるショコラティエドゥーブルセットに行きました。 通りからは店の中の様子が見えないので入るのに少し躊躇しますが、一旦ドアを開けてみれば、とても気さくなショコラティエのご主人が歓迎してくれます。チョコレートもボンボンシ...
用語・雑学 ビーントゥバー（Bean to bar）とは
ビーントゥバー、ビーントゥーバー（Bean to bar）とは、カカオ豆がチョコレートになるまでの工程を一貫して行う製造方法のことです。 出来上がったチョコレートをクーベルチュールと呼びます。 巨大製菓メーカーはカカオ豆から一貫して原料チョ...
商品 ラーカ；バーボンカスクエイジド
ラーカ（Raaka Chocolate）はN.Y.ブルックリン生まれのBean to Barブランドです。カカオの焙煎温度を低温に抑えてカカオの美味しさを引き出すローチョコレートで注目されています。健康志向の方にはとくにおすすめしたいチョコ...
商品 ポール・サンセール；トゥマコ70％
たまたま通りがかって、11月6日にオープンしたばかりという港区のパティスリー、ポール・サンセール（Pâtisserie PORT SINCÈRE）に入りました。 トゥマコ70％（TUMACO）は、細みのチョコレートケーキです。断面をみると、...
商品 イデミ スギノ；ショコラプリュンヌ
東京都京橋にあるイデミ スギノ（HIDEMI SUGINO）は、杉野英実氏のパティスリー。有名すぎていつも行列なので、近くをジョギングで通ってもなかなか足が向きませんでした。 お土産にショコラプリュンヌをいただきました。名前の通りチョコレー...