ポール・サンセール；トゥマコ70％

たまたま通りがかって、11月6日にオープンしたばかりという港区のパティスリー、ポール・サンセール（Pâtisserie PORT SINCÈRE）に入りました。

トゥマコ70％（TUMACO）は、細みのチョコレートケーキです。断面をみると、しっとりとした薄いスポンジとガナッシュが幾重にも重ねられているのがわかります。一番上に光沢のあるグラサージュがあって、パティスリーのマークと名前が入った紙製のケーキピックが飾られています。トゥマコ70％というのは、カカオハンター（CACAO HUNTERS）製のコロンビアのトゥマコ地区産カカオを原料に、カカオ分70%のビーン・トゥー・バー・チョコレートを使ったものだから。

口に入れてすぐ華やかな香りが広がります。甘味の中から芳醇なトロピカルフルーツを思わさえる香りと酸味があり、次いで上質で深みのある苦味を感じます。市中にオペラは多くありますが、チョコレートの美味しさがよく引き出されていると思いました。