セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 フィリップ・ベル氏 デモンストレーション
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたフィリップ・ベル氏のデモンストレーションに参加しました。フィリップ・ベル（Philippe BEL）は2004年にM.O.F.を取得。大手チョコレートメーカーでコンサルタントとして活躍した後、200...
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セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 ダヴィド・カピィ氏 デモンストレーション
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたダヴィド・カピィ氏のデモンストレーションに参加しました。ダヴィド・カピィ（David Capy）は2007年にM.O.F.を取得。2005年から2012年までヴァローナで指導員を務め、2012年にボ...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 アンリ・ルルー ジュリアン・グジアン氏 トークショー
サロン・デュ・ショコラ2017で開催されたアンリ・ルルーのジュリアン・グジアン氏トークショーに参加しました。フランス、ブルターニュにお店を構えるアンリ・ルルー（HENRI LE ROUX）は、塩バターキャラメルC.B.S.で有名なブランドで...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 トーキョーチョコレート 大石茂之氏 スペシャルトークショー
サロン・デュ・ショコラ2017のエムアイカード会員特別招待日に開催された、トーキョーチョコレートの大石茂之氏によるトークショー「Tokyo ショコラとSAKÉ JAPONAIS（日本酒） の出逢い ～ サロン・デュ・ショコラ パリ デギュス...
セミナー サロン・デュ・ショコラ2017 モリ ヨシダ スペシャルデモンストレーション
サロン・デュ・ショコラ2017のエムアイカード会員特別招待日に開催された、モリ ヨシダ（MORI YOSHIDA）の吉田守秀シェフによるデモンストレーション「ライムとカルダモンのテリーヌショコラ＜Vertige＞」に参加しました。吉田守秀氏...
商品 セバスチャン・ブイエ；B.B.B.
セバスチャン・ブイエ（Sébastien BOUILLET）はフランス、リヨンで父の店ブイエの後を継ぎ、ルレ・デセールに史上最年少で入会を認められました。2007年に日本第一号店として伊勢丹新宿店をオープンしたのを皮切りに池袋、梅田と次々展...
商品 ショコラティエ パレ ド オール；ソフト パレ ド オール ブラン プリュス
ショコラティエ パレ ド オール（CHOCOLATIER PALET D'OR）は東京の丸の内や銀座、大阪などにブティックとカフェを構える三枝俊介氏のブランドです。三枝俊介氏は、サロン・デュ・ショコラなどで毎年大行列を作るベルナシオンの創業...
商品 ヨシノリ・アサミ；クレーム グラッセ ショコラ クプアス
サロン・デュ・ショコラの参加は今年で10回目だというヨシノリ・アサミは、東京の巣鴨にブティックを構える浅見欣則氏のブランドです。浅見氏は、フランスのアルザス地方ストラスブールの「パティスリー キュブレー」でシェフパティシエを経験された後、2...
商品 ナオミ・ミズノ；チョコマニア
ナオミ・ミズノは京都・福知山市の洋菓子店。2007年のワールドチョコレートマスターズ優勝など、実力派として知られる水野直己氏のブランドです。しかし、2013年、2014年と大きな台風や豪雨で立て続けにブティックが被災して、その道は困難続きで...
商品 エリタージュ；カカオフェルメントジュース
サロン・デュ・ショコラの熱気にあてられ、冷たくてさっぱりしたものがほしくなったので、エリタージュ（ERITHAJ）のブースに向かいました。この日は行列もなくすんなりと購入できました。エリタージュは、カカオ豆の発酵からチョコレートを作るフラン...