エリタージュ；カカオフェルメントジュース

サロン・デュ・ショコラの熱気にあてられ、冷たくてさっぱりしたものがほしくなったので、エリタージュ（ERITHAJ）のブースに向かいました。この日は行列もなくすんなりと購入できました。

エリタージュは、カカオ豆の発酵からチョコレートを作るフランスのBean to Barブランド。シェフのアーノード・スタンジェル氏は、父のアンドレ氏と共にベトナムにある障害を持つ子供達のための職業訓練校内にカカオ発酵施設を開設し、卒業生と一緒にカカオ作りに取り組むなど、地域に根ざした活動をされています。

カカオフェルメントジュースです。カカオ豆を発酵させる時にできるカカオ果汁を煮詰めてできるシロップからできています。

うすく色が入っているだけの透明なジュースです。飲み口もサラッとしていて、ごくごく飲んでしまいます。ほんのり甘くて、ライチに似た風味がしますが、やや青みのある香りがバナナにも似ているかな。