ドモーリ；サンビラーノ

今日から、イタリアで100%カカオのクーベルチュールを世界で始めて生み出したドモーリ（DOMORI）社のシングル･オリジナルシリーズを続けて紹介します。

ドモーリ社は1994年創業以来、一貫してクリオロ種のカカオにこだわってシングルビーンズのチョコレートを作り続けています。「今では希少価値になったクリオーロ種を、より原生品種に近づけ復活再生させること、それがドモーリの使命と考え、芳香豊かな品種『アロマティック・カカオ』の魅力を広め、素材感を味わえるチョコレートの製造に情熱を注いでいます」。その活動は世界に高く評価されています。

シングル･オリジナルシリーズは単一品種のカカオから作られたチョコレートです。ワインで言うクリュ（CRU）のように、特定の品種、産地別カカオの個性を楽しめます。

最初に紹介するのはサンビラーノ（CACAO SAMBIRANO）70%カカオです。

サンビラーノはマダガスカル産のカカオです。説明によると、サンビラーノはクリオロ種の遺伝子を多く含むトリニタリオ種で、特徴として第1のアロマが強く、第2のアロマは「ベリー、カシューナッツ、胡椒、シナモンの香り。個性的な酸味とベリーの香りが特徴的で、軽い渋み。滑らかで香り、味、触感のバランスが良い。持続性がある」とあります。

まず最初に酸味の強さに驚きます。柑橘やマンゴーを連想する熱帯性フルーツの酸味が心地よく喉に染みていきます。甘さはぐっと抑えてありますが、苦味の中からじわじわと甘さが湧き上がってくるのが、心地良いです。香料なしでこのアロマの強さには驚き以外ありません。
お値段は760円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：カカオはトロピカルフルーツなんだなと納得します
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製品名：サンビラーノ（マダガスカル産）70%カカオ
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオマス、粗糖
内容量：50g
原産国：イタリア
輸入者：（株）ノンナ・アンド・シディ
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