ブルーノ・サラディーノ（Bruno Saladino）はフランス・リヨンに本店を構えるショコラトリーで、厳選された素材を用い、繊細で洗練された風味の創作菓子は、デザインに一切の妥協を許さず、色覚的な調和と風味のバランスを重視しています。
日本橋高島屋のアムール・デュ・ショコラ2026のバイヤーズセレクションコーナーで髙島屋セレクション ８個入を買いました。
中には商品説明が書かれたカードと８種類のボンボンショコラが入っています。
商品説明によると「香ばしくキャラメリゼしたピーカンナッツの深い味わいを、まろやかなミルクチョコレートが優しく包み込む定番のプラリネや、爽やかな風味広がるマルメロのコンフィとシナモンガナッシュが見事に調和したビークッシュの新作ショコラなど、多彩な味わいを詰め合わせ。『味のマッチングの名手』として知られる氏が手がける、伝統の技と新しい感性が響き合う、高島屋限定の特別なアソートです」とのこと。ビークッシュ（Bicouche）とは２層という意味です。
量が多いので２記事に分けて紹介します。前回に引き続き、今回は、プラリネ・ピーカンナッツ、アプリコット コンフィ×ローズマリー ガナッシュ、ココナッツ プラリネ×パッションフルーツガナッシュ、プラリネ・ひまわりの種です。
マンダリン コンフィ×ジャスミン ガナッシュ（Mandarin x Jasmin）は、斜めに三筋が入ったミルクのボンボンショコラです。
センターは２層仕立てで、マンダリンオレンジのコンフィとジャスミン茶の香りが詰まったガナッシュです。マンダリンオレンジの華やかさに、ジャスミンティーの落ち着いた香りがよく合ってます。可愛らしい香りだと思いました。
ダーク ガナッシュ×バーベナ ホワイトガナッシュ（Dark chocolate x Verbena）は、縦に一本のラインが入ったビターのボンボンショコラです。
センターは２層仕立てで、ダークチョコレートのガナッシュとバーベナの香りが詰まったホワイトチョコレートのガナッシュです。ホワイトチョコレートに軽くレモンを思わせる清涼感が混ざります。きっと、これがバーベナ由来。後味に軽く青い苦味が混ざります。
プラリネ・カシューナッツ（Cashew Nut Praline）は、縦に２筋の点線が入ったミルクのボンボンショコラです。
センターはカシューナッツを使ったプラリネです。しっかりと固めにキャラメリゼしているため、噛むとキシキシとよい音を立てます。カシューナッツの芳しさと砂糖を焦がした苦味がミルクチョコレートの味に深み与えています。後味にナッツの乾いた脂質の香りがします。
マルメロ コンフィ×シナモン ガナッシュ（Marmelo x Cinamon）は、全面に星模様が入ったビターのボンボンショコラです。
今年の新作だそうです。センターは２層仕立てで、マルメロのコンフィとシナモンの香りが詰まったガナッシュです。マルメロの穏やかな酸味、そしてシナモンの温かみある清涼感が軽い辛味と共に広がります。まろやかで優美な香りが味わえる一粒です。
お値段は3,780円
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：素材のペアリングが楽しい
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製品名：髙島屋セレクション ８個入
種類別名称：チョコレート
原材料：砂糖、カカオマス、ブドウ糖（小麦を含む）、クリーム、ひまわりの種、ピーカンナッツ、カシューナッツ、ココアバター、バター、全粉乳、マルメロ、ココナッツ、アプリコット、マンダリン、アーモンド、パッションフルーツ、バニラビーンズ、バーベナ、ローズマリー、シナモン、ジャスミン茶、麦芽エキス ／ソルビトール、ゲル化剤（ペクチン: リンゴ由来）、乳化剤、バニラ香料
内容量：8個
原産国：フランス
輸入者：JDHトレーディング（株）
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