ブルーノ・サラディーノ（Bruno Saladino）はフランス・リヨンに本店を構えるショコラトリーで、厳選された素材を用い、繊細で洗練された風味の創作菓子は、デザインに一切の妥協を許さず、色覚的な調和と風味のバランスを重視しています。
日本橋高島屋のアムール・デュ・ショコラ2026のバイヤーズセレクションコーナーで髙島屋セレクション ８個入を買いました。
パッケージはスリムなスリーブ型の紙箱で、紺の細紐で飾られています。クラフト紙に青い箔押しで曲線模様とブランドロゴがプリントされているのが、シックで素敵です。
中には商品説明が書かれたカードと８種類のボンボンショコラが入っています。
商品説明によると「香ばしくキャラメリゼしたピーカンナッツの深い味わいを、まろやかなミルクチョコレートが優しく包み込む定番のプラリネや、爽やかな風味広がるマルメロのコンフィとシナモンガナッシュが見事に調和したビークッシュの新作ショコラなど、多彩な味わいを詰め合わせ。『味のマッチングの名手』として知られる氏が手がける、伝統の技と新しい感性が響き合う、高島屋限定の特別なアソートです」とのこと。ビークッシュ（Bicouche）とは２層という意味です。
ボンボンショコラは、左から順に、プラリネ・ピーカンナッツ、アプリコット コンフィ×ローズマリー ガナッシュ、ココナッツ プラリネ×パッションフルーツガナッシュ、プラリネ・ひまわりの種、マンダリン コンフィ×ジャスミン ガナッシュ、ダーク ガナッシュ×バーベナ ホワイトガナッシュ、プラリネ・カシューナッツ、マルメロ コンフィ×シナモン ガナッシュです。
量が多いので２記事に分けて紹介します。今回は、プラリネ・ピーカンナッツ、アプリコット コンフィ×ローズマリー ガナッシュ、ココナッツ プラリネ×パッションフルーツガナッシュ、プラリネ・ひまわりの種です。
プラリネ・ピーカンナッツ（Pecan nut Praline）は、縦に２本のラインが入ったミルクのボンボンショコラです。
センターはピーカンナッツのプラリネです。キャラメリゼされたナッツはカリカリとした歯ごたえとまろやかさをもたらし、甘くまろやかなチョコレートの香りにつつまれます。余韻にナッツの乾いた甘味が広がります。
アプリコット コンフィ×ローズマリー ガナッシュ（Apricot x Rosemary）は、斜めにラインが入ったビターのボンボンショコラです。
センターは２層構造で、アプリコットのコンフィをシート状にしたものとローズマリーの香りが詰まったガナッシュです。ミルクと相性の良い青いローズマリーの香りに、フルーティーな酸味が合わさってフローラルな雰囲気の漂う一粒です。
ココナッツ プラリネ×パッションフルーツガナッシュ（Coconut x Passion fruit）は、斜めの縞模様が入ったミルクのボンボンショコラです。
センターは２層構造で、ココナッツのプラリネとパッションフルーツの香りが詰まったガナッシュです。パッションフルーツの華やかな香りに始まり、ココナッツのシルキーさの広がる中、パッションフルーツの眩しい酸味が現れます。時間差で次々に現れる鮮明な香りが面白い。ココナッツのシャキシャキとした繊維感も楽しい。
プラリネ・ひまわりの種（Sunflower Seed Plarine）は、縦に点線が入ったビターのボンボンショコラです。
センターはひまわりの種を使ったプラリネです。ひまわりのプラリネとは珍しい。強めの焦がし香と軽い苦味を伴いつつ、ごまや蕎麦の実に似た芳しさがチョコレートのまろやかさに深みを与えています。
お値段は3,780円
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：素材のペアリングが楽しい
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製品名：髙島屋セレクション ８個入
種類別名称：チョコレート
原材料：砂糖、カカオマス、ブドウ糖（小麦を含む）、クリーム、ひまわりの種、ピーカンナッツ、カシューナッツ、ココアバター、バター、全粉乳、マルメロ、ココナッツ、アプリコット、マンダリン、アーモンド、パッションフルーツ、バニラビーンズ、バーベナ、ローズマリー、シナモン、ジャスミン茶、麦芽エキス ／ソルビトール、ゲル化剤（ペクチン: リンゴ由来）、乳化剤、バニラ香料
内容量：8個
原産国：フランス
輸入者：JDHトレーディング（株）
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