島根県松江市のパティスリーペイナタル（Patisserie PAYS NATAL）は、オーボンヴュータンで修行をされた近藤真顕シェフが手掛けるブランドです。
日本橋高島屋のアムール・デュ・ショコラ2026のバイヤーズセレクションコーナーでニューアソートボックスを買いました。
パッケージは黒めの蓋身型化粧箱で、赤い幅広のリボンで飾られています。透明なフィルムが巻かれて保護されていました。
フィルムの帯を外しました。黒を基調とした蓋には、花や蝶等を色鉛筆で手書きしたようなプリントが施されていて、ブランドの世界観が伝わってきます。
箱を開けると、ショップカードとボンボンショコラの説明が書かれたカードが入っていました。ボンボンショコラの説明書のイラストも手書きなのが、クラフト感があって素敵です。
ペイナタルにはいろいろな種類のお菓子があるので、初めてのお客様によくこの店のおすすめは何ですか?」と尋ねられることがあります。
ベイナタルのショップカードに「ひきたてのアーモンド菓子とチョコレートの店」とあるのですが、アーモンド菓子がどういうものかお伝えしにくいところでもあります。
アーモンドは日本料理でいうところのだしのような存在で、フランス菓子の香り、奥行き、深みなどを形作る大切なパートです。
そのアーモンドのおいしさを最大限にお菓子に使用するために、当店では大きな機械（アーモンドローラー）を使い、生の状態で仕入れたアーモンドを挽くところからはじめています。
この作業が、「ひきたてのアーモンド菓子」の土台のところになります。
チョコレートのプラリネという商品はこの特徴がよく出ているおすすめの一品です。
当店のこだわりの詰まったお菓子、どうぞお楽しみください。
ペイナタル 近藤真顕
中身は色とりどりのボンボンショコラが６種入っています。上段左からヴェール、クール、ラピス、下段左からビブラート、プラリネ、シトロンです。
量が多いので二つの記事に分けて紹介します。今回は上段のヴェール、クール、ラピスです。
ヴェールは緑と黄色で色付けされたドーム型のボンボンショコラです。商品説明によると「ライムとピスタチオ」とのこと。
型抜きチョコレートなのでコーティングはやや厚めのビターチョコレート。センターは滑らかな緑色をしたピスタチオのクリーム。流れ出るようなピスタチオのクリーミーな口当たりに、ビターチョコレートの深い苦味が重奏感を響かせ、最後にライムの香りが爽やかに広がります。
クールは赤いハート型のボンボンショコラです。商品説明によると「木いちごとパッションフルーツのキャラメルガナッシュ」とのこと。
型抜きチョコレートでコーティングはやや厚めのビターチョコレート。センターはキャラメルソース。キャラメルの中にベリーとパッションフルーツの酸味が響き、しっかりとした苦味のあるチョコレートが味に深みを与えています。甘すぎず、良質な苦味が楽しめます。
ラピスは濃い緑色のボンボンショコラです。商品説明によると「青りんごジュレ、出雲産ハチミツのガナッシュ」とのこと。
型抜きチョコレートでコーティングはやや厚めのビターチョコレート。センターは二重構造で、上層にジュレ、下層にハチミツ入りのホワイトチョコレートガナッシュが入っています。甘々のセンターをチョコレートの苦味がうまく受け止めて、後味が上品です。
お値段は2,592円
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
値段：☆☆☆☆
その他：ロマンチックなセットです
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製品名：チョコレート６個入り
種類別名称：チョコレート
原材料：チョコレート（フランス製造）、砂糖、ココアバター、全粉乳、生クリーム、ピューレ（パッションフルーツ、キイチゴ、青リンゴ、ベルガモット）、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、食塩不使用バター、レモン、ライム、パウダー（レモン、バターミルク）、植物油脂、水飴、小麦粉、脱脂粉乳、食塩、モルトエキス、ハチミツ、転化糖、乳糖、酒、バニラ／乳化剤、トレハロース、着色料（カチロイド、赤40、青1、青2、黄4、二酸化チタン）、増粘剤（ペクチン）、香料（一部に乳成分・小麦・オレンジ・リンゴ・大豆・アーモンドを含む）
内容量：6個
製造者：PAY NATAL
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