ル フルーヴ（le fleuve）は兵庫県養父市出身のショコラティエ上垣河大氏の工房です。ご実家が循環型農業を基本とする無農薬有機栽培の農園「麦畑自然農場」であるというルーツから生産者と近い立場で素材選びを行い、実家の農園で収穫されたハチミツ、卵、果物などはもちろん、地元の特産品である山椒や地酒を使った商品を作っています。
サロン・デュ・ショコラ2023でタブレット山椒（Tablette Sansho）を買いました。パッケージはN式サイド差込付きの段ボール紙箱です。ブランドロゴのシールで飾られたシンプルなもの。
中には透明袋で密閉されて、正方形のタブレットが入っています。ブランドや商品の説明が丁寧に書かれたリーフレットがついています。
正方形のビターチョコレートのタブレットです。モールドにブランド名が書かれています。
裏を返すと、緑の色鮮やかな山椒の粒とクッキー片が混ぜ込まれているのがわかります。使われているのは、ル フルーヴがある養父市の朝倉地域発祥の変種、朝倉山椒です。
商品説明によると「山椒の中でも渋みが少なくまろやかな味と柑橘の香りが特徴で多くの山椒はこの品種が元とされています。今回はその香りを生かすために、エクアドル産カカオを中心にle fleuveオリジナルブレンドのミルクチョコレートにバター風味と軽い食感が特徴的な自家製クッキーを合わせました。ほうじ茶や緑茶などとの飲み物のペアリングもおすすめ」とのこと。
フレッシュなミルクが香るミルクチョコレートをベースに、清々しい香りが弾ける山椒とほんのり塩味が効いた香ばしいクッキーを合わせたチョコレートです。この朝倉山椒がとにかく美味い。鮮やかなグリーンの輝きもいいし、香りもすこぶる爽やかです。山椒って蒲焼に使うくらいしか使い道が思いつかないスパイスだったけど、チョコレートにもこんなに合うなんて意外でした。山椒ってミカン科なんですね。たしかに香りが柑橘類です。
山椒の痺れが舌に残るのは致し方ないけれど、ヌガーのようにねっとりとした食感のクッキーが舌をさっぱりと拭ってくれるところも技だなあと、感心しました。
お値段は1,620円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：山椒が効いたチョコレート
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製品名：タブレット山椒
種類別名称：チョコレート
原材料：ミルクチョコレート（外国製造）、砂糖、全粉乳、バター、小麦粉、卵、山椒、塩／乳化剤、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む）
内容量：47g
製造者：（株）ル フルーヴ
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