ニコラ・ベルナルデ（Nicolas Bernardé）は 2004年にMOFを取得。2005年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出されました。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験があります。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープンさせました。サロン・デュ・ショコラ東京では毎年大行列ができるブランドのひとつです。
サロン・デュ・ショコラ東京2020でショコラアソート 6個入りを買いました。パッケージは黒を基調にした蓋身式の化粧箱です。
中には６種類のボンボンショコラが入っています。販売時のラベルには「バニラ、フランボワーズ、カカオのガナッシュとアーモンド、ココナッツ、ヘーゼルナッツのプラリネ」と書かれていましたが、商品内には説明がないので、一体どれがそうなのかは食べるまでわかりません。
前情報なしにこんな小さい一粒で作り手の意図を受け止められる自信がない。買ってみたものの、こういうのは苦手です。
６個は多いので二つの記事にわけて紹介します。
フィユティーヌがトッピングされたビターチョコレートのボンボンショコラです。
コーティングはビターチョコレート、センターはザクザクとした歯ごたえのフィユティーヌ入りプラリネでした。アーモンドのまろやかさとキャラメル香に塩のアクセントが加わって、とてもおいしく頂けます。後味も実に旨い。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：塩が決め手
コーティングはミルクチョコレート、センターはザクザクとした歯ごたえで油分の多いヘーゼルナッツのプラリネ。口に入れるとココナッツが香りました。塩が絶妙に効いて、旨味がよく立ち上がります。シャキシャキとした繊維質とミネラル感で余韻を長く楽しめました。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：まさかここでココナッツとは
コーティングはビターチョコレート。センターはバニラが香るビターチョコレートのガナッシュを極薄のミルクチョコレートでサンドイッチしてあります。滑らかな口溶けにフローラルな香りが響いて、実に優美です。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：上質なカカオの香りに癒やされます
お値段は3,672円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：意外にも技巧的でした
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製品名：ニコラ・ベルナルデ；ショコラアソート 6個入り
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：ブラックチョコレート（カカオ豆、砂糖、ココアバター）、プラリネ（アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖）、ミルクチョコレート（ココアバター、全粉乳、砂糖、カカオ豆、麦芽エキス）、カカオ豆、ココアバター、生クリーム、フィユティーヌ（小麦粉、砂糖、乳脂肪、乳糖、乳たんぱく、食塩、モルトパウダー）、砂糖、転化糖、ジャンデュージャ（ヘーゼルナッツ、砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオ豆）、フランボワー、ココアバター、バター、ココナッツ、カカオニブ、ヘーゼルナッツ、バニラビーンズ、食塩、ソルビトール、乳化剤（大豆由来）、香料、膨張剤、着色料（赤40）
内容量：6個
原産国名：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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