オーボンヴュータン；ショコラ詰合せ 29個入りその4

オーボンヴュータン（AU BON VIEUX TEMPS）は東京、世田谷区尾山台にある老舗パティスリー。日本におけるフランス伝統菓子の第一人者、河田勝彦氏のお店です。

ショコラ詰合せ 29個入りを買いました。中にはずらりと25種類、29個のボンボンショコラが詰まっています。

25種類のボンボンショコラはとても一度には紹介しきれないので、5種類ずつ5回に分けて紹介します。その1、その2、その3に引き続き、今回はゴルゴダ、イリッシュ・コーヒー、バルサミコ、パレオーモカ、オテロです。

ゴルゴダ（Golgotha）はミルクチョコレートでコーティングされたドーム型のボンボンショコラで、白いラインが入っています。商品説明によると「パッションフルーツとネパールペッパーのガナッシュ」とのこと。

センターはパッションフルーツの香りが詰まったビターチョコレートのガナッシュです。口溶けがなめらか。パッションフルーツの鮮やかな酸味と香り。上質なチョコレートだけが持つさっぱりとしたクリアな苦味が味に奥行きを与え、ミルクチョコレートのまろやかさが全体を包みます。さっぱりしておいしい。時々こういう味の冴えるチョコレートが欲しくなります。後半にネパールペッパーらしき香りが響きます。調べてみたところネパールペッパー（Timut Pepper）というのは山椒の仲間なんだとか。グレープフルーツに似た柑橘系の香りがするそうです。もしかして花椒のこと？今度スパイス屋さんで聞いてみます。
ゴルゴダと言えば丘。もちろんこの形から連想されて付けられた名前なのでしょう。現在はもう丘はなくて教会が立っているそうです。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：午後のティータイム向き

イリッシュ・コーヒー（Irish Coffee）はビターチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、一本のラインが描かれています。商品説明によると「コーヒーとウィスキーのガナッシュ」とのこと。

センターは二層構造で、上層がコーヒーとミルクチョコレートのガナッシュ、下層がウィスキーのビターチョコレートガナッシュです。滑らかな口溶け。フローラルなミルクチョコレートにコーヒーの味の深みが加わり、さらにウィスキーの優美な香りが味を広げ、余韻もいつまでも続きます。鼻に抜ける甘い香りがこの上なく好き。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：鼻にコーヒーの香りが抜けます

バルサミコ（Balssamico）は赤いカカオポッドの形をしたボンボンショコラす。商品説明によると「バルサミコビネガーのガナッシュ」とのこと。

詰合せの中で色付けされているのは二つだけなので目立っています。歯を立てた瞬間に素晴らしく香ります。型抜きのコーティングはビターチョコレート、センターはバルサミコ酢の香りが詰まったビターチョコレートのガナッシュ。チョコレートの上質な苦味に包まれていますが、なにせ加えているのがビネガーですから他のと比べるても圧倒的に酸っぱくて目が覚めます。後半ワインのようなタンニンも感じつつ、酸味は余韻にまで長く残ります。赤く色づけされているのが頷けるほど、味にインパクトがありました。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：目立つのには理由があります

パレオーモカ（Palais au Moka）はビターチョコレートでコーティングされたボンボンショコラで、表面に商品名がプリントされています。商品説明によると「コーヒーのガナッシュ」とのこと。

イリッシュ・コーヒーに引き続き、センターはコーヒーのビターチョコレートガナッシュです。底にトランペ用フォークの跡が残っています。ビターチョコレートのクリアな苦味に深煎りのコーヒーの香りが加わります。素材的には定番中の定番の組合せ。豊かに香りが広がりメープルシロップやナッツなど様々な素材を連想させて溶けていきます。滑らかな口溶けで余韻も長く続きます。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：安定のおいしさ

オテロ（Otello）はビターチョコレートでコーティングされた縦長のボンボンショコラ。表面に黄色いマーブル模様がプリントされています。商品説明によると「アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ」とのこと。

大きなサイズなのがうれしい。断面を出してビックリ。均等に三つに色分けされていました。

センターは三層で上が緑色でピスタチオのホワイトチョコレートガナッシュ、真ん中がベーシュ色でアーモンドのホワイトチョコレートガナッシュ、下がチョコレート色でヘーゼルナッツのビターチョコレートガナッシュです。なるほど、歌劇オテロの舞台キプロス島の名産品三種ですね。口に含むと最初はコーティングのビターチョコレートが硬質に香り、ガナッシュを噛むごとにナッツの旨みが広がり、やがて口いっぱいに円やかな甘みが満ち溢れます。甘さが控えめな分、ナッツの渋みと旨みを十分に楽しめます。余韻にナッツの旨みと清涼感が長く続きます。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆
その他：切ってびっくり