フランク・ケストナー（Franck KESTENER）は、2003年に27歳でMOFを取得。地元サルグミンにアトリエ&ショップを構え、パリとドイツを含めて3店舗を展開。深い思索や、哲学的なアプローチからショコラ作りを行うことでも知られています。
サロン・デュ・ショコラでタブレット ミルティーユを買いました。パッケージは、緑の麻の葉文様で、中央に透明な覗き窓のついたスリーブ型。覗き窓から青いタブレットがよく見えます。
箱の中には、青いグラデーションのある正方形のタブレットが入っています。ブロックには放射状の模様が刻まれ、白のスパッタリングも加えられた、大変凝った装飾です。商品説明によると「〈ベリーブルーなブルーベリー〉青色が濃く小ぶりのブルーベリーをジュレしたものとカカオガナッシュを2層にしたタブレットです。コーティングはノワールの66%と見た目も美しいタブレット」だそうです。
バナーヌと同じく、本質的にはボンボンショコラを成形したような構造なので、タブレットと同じ感覚で手で割ろうとすると、表面が砕け中身が垂れ、大変汚くなってしまいます。これは、ナイフで切り分けるのが良さそう。
中は二層構造になっていて、上層がブルーベリーのジュレ、下層がビターチョコレートのガナッシュです。ビターチョコレートのクリアな苦味とブルーベリーの甘酸っぱさがマッチして、食べやすい味。口いっぱいにボンボンショコラを頬張ることは珍しいので、これはこれで贅沢な気分にさせてくれます。
お値段は1,944円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：アイディアの勝利
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製品名：タブレット ミルティーユ
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：チョコレート（砂糖、カカオペースト、ココアバター）、生クリーム、砂糖、ブルーベリーピューレ（ブルーベリー、砂糖）、ぶどう糖、バター、転化糖、セリグラフ（砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、バニラビーンズ）、ソルビトール、ゲル化剤（ペクチン：りんご由来）、酸味料、乳化剤（大豆由来）、着色料（酸化チタン、青1）、香料
内容量：85g
原産国：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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