フレデリック・カッセル（Frédéric Cassel）は1994年にお店をオープン。2003年よりルレ・デセール会長を務め、2013年のクープ・デュ・モンドでは代表監督としてフランスチームの優勝に貢献しました。2016年にはE.P.V.（無形文化財企業）の栄誉を獲得しています。
サロン・デュ・ショコラでミルフイユ・フィンガー XIBUN（Millefeuille Fingur XIBUN）を買いました。パッケージはベーシュの折箱です。
ジブン（XIBUN）とは、マヤに起源を持つカリブ海の国ベリーズ産カカオのこと。
中には、美しい模様の入ったチョコレートプレートで飾られた、フィンガーサイズのミルフィーユが入っています。商品説明によると「こだわりカカオXIBUN（ジブン）を各層に使いました。風味の違うジブン・ガナッシュを重ね、薄いショコラで最後の仕上げ。キャラメリゼしたサクサク生地とのハーモニーも絶妙！」だそうです。
極薄のチョコレートプレート、二筋のミルクたっぷりなガナッシュ、チョコレートプレート、三筋のビターチョコレートガナッシュ、チョコレートプレート、キャラメルソースを塗ったフィユタージュ（パイ生地）が組み合わされています。きれいに切るのは最困難な代物なので、ここは名前の通り、指で摘んで口に運ぶのが吉。パリパリ、ふんわり、サクサクと様々な素材の食感が楽めます。チョコレートのまろやかな甘みからキャラメルの旨味と苦味が際立ち、そこにミントの清涼感が加わります。その場で食べるもよし、持ち帰るもよし。素晴らしい。サロン・デュ・ショコラ会場でのテイクアウト商品として最高だと思いました。
お値段は756円。
総合点：☆☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
苦味：☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：まるごと頬張るのが正解
コメント