ガナッシュ

ガナッシュ（ganache）は溶かしたチョコレートに生クリームやバターを加えて十分に攪拌し、用途に適した硬さにします。ビロードのようなテクスチャーが特徴で、チョコレートに浸してトリュフにしたり、ココアパウダーやパウダーシュガーをまぶして生チョコレートとして味わったり、用途は色々です。キャンディーのフィリング（詰め物）に使われたり、ケーキのナッペ（デコレーション）にも使われます。ガナッシュはビターチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートから作れます。コーヒー、リキュール、ミント、まさに様々なもので風味をつけられます。

19世紀見習いのパティシエがチョコレートの桶に生クリームをこぼし、親方から「ガナッシュ！（バカモノ！）」と怒られたことが語源とか。

日本チョコレート・ココア協会

■ 溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり、または温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレートです。トリュフのセンターなどに使われます。
■ わが国では、これをさらに加工し、これだけで食べられるようにしたチョコレートが、「生チョコレート」です

＜ガナッシュの基本的な作り方＞
クーベルチュール（製菓用チョコレート）：150g
生クリーム（乳脂肪分35%以上）：125g

1.　生クリームを火にかけて沸騰させる
2.　刻んだチョコレートをボールに入れ、沸騰した生クリームを加え、よく混ぜる
3.　チョコレートを十分に溶かす（溶けたら、このタイミングで香り付けに酒などを加える）
4.　漉して、バットや大きめのボールに流し入れて室温で冷ます。