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フランク・ケストナー;サブレ ショコラ ドン・ファン

フランク・ケストナー(Franck Kestener)は2003年に当時最年少の27歳でMOFを取得し「ロレーヌの若き天才」と注目されました。その後、ドイツと国境を接する地元サルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構え、現在では地元の他、パリとドイツのザールブリュッケンに店舗を構えています。近年ではボンボンショコラだけでなくカラフルなタブレットも注目の的。多くの日本人ファンがパリのお店に集まるほどの人気者です。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でサブレ ショコラ ドン・ファン(Chocolat sablé Don Juan)を買いました。パッケージは透明の筒型でブランドロゴが入っています。中身がわかりやすい上にスタイリッシュです。

中には花型のクッキーが二種類入っています。商品説明によると「女ごころをくすぐるサブレ。サクサク生地のショコラサブレを、ビターなショコラでさらにコーティング。モリエールの戯曲に出てくる有名なプレーボーイ、ドン・ファンから名付けたというサブレ。たまらな~い魅力いっぱいの誘惑スイーツ」とのこと。

コーティング違いでビターとミルクの二種類があります。チョコレートクッキーにチョコレートのコーティングだから、焼き菓子だけれどチョコレート欲は十分に満たされます。このクッキー、どうしても指にチョコレートが付いちゃうんだけど、たぶん指を舐めるところまで計算ずく。だって、ドン・ファンだもの。
賞味期限が3ヶ月程あるのでゆっくり食べられるかなと思って買ったけれど、結局美味しいと先に食べてしまうので賞味期限なんて関係ありませんでした。
お値段は3,024円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:たらしこまれました
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製品名:サブレ ショコラ ドン・ファン
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:小麦粉、バター、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、ココアバター、カカオマス、乳清)、砂糖、ブラックチョコレート(カカオマス、砂糖、ココアバター)、アーモンド、全卵、食塩、乳化剤(大豆由来)
内容量:1箱
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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フランク・ケストナー;レジェルテ・ミラベル

フランク・ケストナー(Franck KESTENER) はお気に入りのブランドの一つなのですが、日本に店舗を構えていない上に通販がなく安定的に買えないことから、毎年バレンタインデーシーズンに集中的に買っています。サロン・デュ・ショコラ東京には古くから出店しているので、その構えがベテランの域に達しているところにも好感が持てます。

サロン・デュ・ショコラ東京2020(SDC)でフランク・ケストナー(Franck KESTENER)のレジェルテ・ミラベル(Légèreté mirabelle)を買いました。商品説明によると「ショコラをまとったタルト生地の中にクレームダマンドとミラベルのコンフィ。その上にムースを乗せました。仕上げのヌガティーヌでアーモンドとカカオニブの香ばしさを楽しめます」とのこと。

フランク・ケストナー;レジェルテ・ミラベル
フランク・ケストナー;レジェルテ・ミラベル

土台は表面にはアーモンドクランチの入ったチョコレートがコーティングのあるサクサクな食感のタルト。バターが香るタルトを食べ進めると中にはふっくらとした甘さのアーモンドクリーム、そしてミラベル(西洋スモモ)のコンポート。バターの味のふくらみ、アーモンドのフローラルな香り、ミラベルの軽やかな酸味、そして、チョコレートの味の奥行き、口の中の感覚が全方向に広がる贅沢な体験です。この土台だけでも十分な食べごたえ。
さらにさらに、タルトの上にはチョコレートのシブースト。タルトを食べた時のキャラメル香の正体はこちらです。きめ細やかなフォームがゼラチンの力でキープされています。
そして、最上段にはアーモンドとカカオニブのヌガティーヌがトッピングされています。本来ヌガティーヌだけでも主役になれそうな存在感です。カリカリとした歯ごたえが、口をさっぱりとさせてくれました。
リッチな味の積み重ねながら、様々な食感を楽しめるケーキです。

箱がかさばるので会場で食べてしまおうかと一瞬思ったけど、持ち帰って落ち着いたところで食べて正解でした。

お値段は1,296円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:持ち帰りはくれぐれも慎重に
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製品名: レジェルテ・ミラベル
種類別名称:洋菓子
原材料:ミラベル、砂糖、バター、ブラックチョコレート(カカオマス、砂糖、ココアバター)、小麦粉、全卵、アーモンド、片栗粉、卵白、脱脂粉乳、カカオマス、カカオニブ、グレープシードオイル、グルコースシロップ、生クリーム、ゼラチン(豚由来)、香料
内容量:1個
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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フランク・ケストナー;タブレット バナーヌ

フランク・ケストナー(Franck KESTENER)は、2004年に27歳でM.O.F.を取得。家族とともに、地元のサルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構え、パリとドイツにも店舗を展開。深い思索や、哲学的なアプローチからショコラ作りを行うことでも知られています。

タブレット バナーヌです。クリアな箱に黒の巻紙がついたパッケージ。ラベルには、中毒という意味のイブレス(IVRESSE)と書かれています。こちらがフランスでの商品名なのでしょう。
フランク・ケストナー;タブレット バナーヌ

中には、黄色の正方形のタブレット。バナナの食べ時を示すと言われるシュガースポットのような茶色の点が入っています。ブロックひとつひとつにも細やかに放射状の模様が入っていて、とても美しいタブレットです。商品説明によると「目を閉じて味わってみて。このショコラが貴方を遠くまで連れて行ってくれるから。グアテマラとマダガスカル産カカオの絶妙な組み合わせ。力強く、上品で、表情豊か。繊細なバナナのジュレと合わさり、その芳香は貴方を陶酔させるでしょう。この格別なショコラのアロマに、貴方はすっかりのぼせ上がるはず」だそうです。
フランク・ケストナー;タブレット バナーヌ
上層はバナナのジュレで、下層はガナッシュの二層構造です。口当たりは柔らかく、滑らかな溶け心地。メインはガナッシュなので、大きなボンボンショコラのようなもの。バナナと上質なカカオの香りが混ざりあって、とても贅沢な気分にさせてくれます。
タブレットではありますが、柔らかくて割るのは困難。ナイフで切るのが正解のようです。開けてすぐは美しいのですが、割るとブロックが砕けて途端に汚くなってしまうのが実に残念です。

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お値段は1836円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:美しい
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製品名:タブレット バナーヌ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:チョコレート(砂糖、カカオマス、ココアバター)、フルーツピューレ(バナナ、洋梨、砂糖)、砂糖、生クリーム、ぶどう糖、ラム酒、ナツメグ、ソルビトール、乳化剤(大豆由来)、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酸味料、着色料(黄4)
内容量:85g
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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フランク・ケストナー;タブレット ミルティーユ

フランク・ケストナー(Franck KESTENER)は、2003年に27歳でMOFを取得。地元サルグミンにアトリエ&ショップを構え、パリとドイツを含めて3店舗を展開。深い思索や、哲学的なアプローチからショコラ作りを行うことでも知られています。

サロン・デュ・ショコラでタブレット ミルティーユを買いました。パッケージは、緑の麻の葉文様で、中央に透明な覗き窓のついたスリーブ型。覗き窓から青いタブレットがよく見えます。
フランク・ケストナー;タブレット ミルティーユ

箱の中には、青いグラデーションのある正方形のタブレットが入っています。ブロックには放射状の模様が刻まれ、白のスパッタリングも加えられた、大変凝った装飾です。商品説明によると「〈ベリーブルーなブルーベリー〉青色が濃く小ぶりのブルーベリーをジュレしたものとカカオガナッシュを2層にしたタブレットです。コーティングはノワールの66%と見た目も美しいタブレット」だそうです。
フランク・ケストナー;タブレット ミルティーユ
バナーヌと同じく、本質的にはボンボンショコラを成形したような構造なので、タブレットと同じ感覚で手で割ろうとすると、表面が砕け中身が垂れ、大変汚くなってしまいます。これは、ナイフで切り分けるのが良さそう。
中は二層構造になっていて、上層がブルーベリーのジュレ、下層がビターチョコレートのガナッシュです。ビターチョコレートのクリアな苦味とブルーベリーの甘酸っぱさがマッチして、食べやすい味。口いっぱいにボンボンショコラを頬張ることは珍しいので、これはこれで贅沢な気分にさせてくれます。

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お値段は1,944円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:アイディアの勝利
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製品名:タブレット ミルティーユ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:チョコレート(砂糖、カカオペースト、ココアバター)、生クリーム、砂糖、ブルーベリーピューレ(ブルーベリー、砂糖)、ぶどう糖、バター、転化糖、セリグラフ(砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、バニラビーンズ)、ソルビトール、ゲル化剤(ペクチン:りんご由来)、酸味料、乳化剤(大豆由来)、着色料(酸化チタン、青1)、香料
内容量:85g
原産国:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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