2018年、東京都中央区日本橋の浜町ホテル内にオープンしたネル クラフト チョコレート トウキョウ（nel craft chocolate tokyo）は、ビーントゥバーチョコレートを扱うカフェです。
ホテル併設のカフェということもあって、店内は明るく広々として無垢な雰囲気があります。
入口のすぐにボンボンショコラのコーナー。きなこや胡麻といった和の素材を使った興味深い種類がありました。
カウンターには実験室でみかけそうなデザインのコーヒーサイフォン。
タブレットのコーナーにもガラス製デシケーターやシャーレ、竹製ピンセットなどの理化学用品が使われていました。
実験用品にミニマムな雰囲気があることはわかりますが、リアルにこの類を仕事で使っていた身としては、中身が食品とわかっていても抵抗があるんだよなあ。
気を取り直し、カフェに用意してあるセルフの水（レモンウォーター）を持って席につきました。ボンボンショコラ３種とブレンドコーヒーを頂きます。
コーヒーはフレンチローストで酸味も穏やかなものでした。
丹波黒豆きなこ（Tanba Kutomame Kinako – Roasted Soybean Flour）は青海波模様のボンボンショコラ。センターはミルクチョコレートガナッシュ。ほんのりときなこの香りがします。余韻は案外さっぱりした印象。
胡麻（Goma – Sesame）は麻の葉模様のボンボンショコラ。センターは香ばしい胡麻のプラリネで甘さ控えめ。胡麻の旨味が十分に感じられ、余韻も長く続きます。鼻に抜ける焦がし香を堪能しました。
山椒（Sansho – Japanese Pepper）は毘沙門亀甲模様のボンボンショコラ。ミルクチョコレートのガナッシュに柑橘に通じる清涼感が柔らかく広がります。ミルクの焦がし香との調和が美しく心地よい香りに浸れます。
ビーントゥバー（Bean to Bar）チョコレートを二種類買って帰りました。左がブンチャプ ベトナム 75%、右がエンレカン インドネシア 75%#14です。
パッケージはどちらも同じで、手漉き和紙の包み紙です。最初にこのチョコレートを目にした時、この紙にとても惹きつけられました。手漉き和紙ならではの暖かみのある手触りで、珪藻土を思わせる模様（実はカカオ豆の皮だとか）が素朴さと乾いた雰囲気をもたらし、カフェのミニマムな雰囲気とも実によく合っています。ブランディングに統一感があるのが素晴らしい。よく手が入っています。
しかも、しかもです。貼ってあるラベルが剥がしやすい。こういう細やかさに感動してしまう。大事にアイロンかけて再利用したいな。
中には正方形のタブレットが入っています。正方形と対角線を意識した模様は、NELを表しているのかな。
ブンチャプ ベトナム 75%です。商品説明によると「爽やかな酸味とベリー系のニュアンスが楽しめるチョコレート。豊かな風味を持つ高品質なカカオ豆を、農家から直接買い上げて使用しています」とのこと。
穏やかな酸味がまろやさを伴い、ベリーを思わせる華やかな香りが広がります。滑らかな口溶けの中にプチプチと固い歯ごたえが混ざるのがイチゴの食感と似て、さらにベリーの香りが高まる気がしました。カカオバターが十分に含まれているようで、コーヒーとの相性もよく考えられていますし、食感とパッケージに用いられた和紙の模様から受ける印象が一致しているところも、ブランディングの拘りが感じられました。
お値段は1,080円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：まろやかで食べやすい
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製品名：ブンチャプ ベトナム 75%
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオ豆、カカオバター、砂糖、レシチン（原材料に大豆を含む）
内容量：40g
製造者：nel Craft Chocolate Tokyo
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nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO エンレカン インドネシア 75%#14です。商品説明によると「ビターチョコレートらしい味わいに加えて、土、木の皮、燻製のような複雑なニュアンス。ウイスキーやワイン、コーヒーを嗜む方におすすめ」とのこと。
ローストが深く、酸味は極控えめ。土に埋もれたナッツや豆類、キノコ類を連想させる味で、心を穏やかにさせてくれます。燻製香が癖になりそう。タヒチ産のカカオが頭に浮かんだので、品種が近いのかもしれません。油脂のまろやかさが特徴です。余韻も実に落ち着いています。
お値段は1,188円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：夜向き
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製品名：エンレカン インドネシア 75%#014
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオ豆、カカオバター、砂糖、レシチン（原材料に大豆を含む）
内容量：40g
製造者：nel Craft Chocolate Tokyo
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