ベルギーのブリュッセルにアトリエを構えるドゥバイヨル（DEBAILLEUL）は、伝統的なMOF（フランス最優秀職人）パティシエのマルク・ドゥバイヨル氏が1983年に設立しました。現在はジル・ドゥマンジュ、ロイック・ブランダンの両氏が創業者の精神を守り、ブランドを率いています。日本では片岡物産が代理店となって展開しているせいか、ウェブサイトや商品のパッケージや説明書等がとても丁寧に作られていてわかりやすいところも魅力のひとつです。おしゃれな箱はコレクターも多いとか。日本橋高島屋や丸ビルに売り場を持つ他、丸の内オアゾ店にはカフェ併設のショップがあって特別なパティスリーが味わえます。
サロン・デュ・ショコラで2016年バレンタインコレクションのデフィレ（DÉFILÉ）を買いました。こちらのパッケージは、鮮やかな青色の箱にヨーロッパの宮殿の庭園でくつろぐ貴婦人たちの楽しげな雰囲気を描いたイラストが印象的です。
中身は左端にオランジェット、中央の列上がシャーロット、下がロワイヨテ、右列上がパヴェノワール、下がキャレノワールです。
オランジェット（ORANGETTE）は棒状のチョコレートで3本入っています。商品説明によると「オレンジピールをビターチョコレートでコーティング」したものだそうです。
すっきりした苦みのおいしいチョコレートでコーティングしてあります。噛むとオレンジの華やかな香りがサッと広がります。オレンジピールはしっとりと柔らかい口当たり。オレンジピールの苦味とチョコレートが合わさってとても上品です。このオレンジピールがたくさんあったら、お腹いっぱいになるまで食べてしまうかも。
シャーロット（CHARLOTTE）はドゥバイヨルのロゴマークがプリントされています。商品説明によると「深炒りへーゼルナッツのプラリネ入りビターチョコレート」だそうです。
コーティングはほんのりと甘いビターチョコレートです。一口噛むとへーゼルナッツの香りとまろやかな渋みが口の中に広がります。コーヒーを飲んでいるような食べていて落ち着く苦味です。ドゥバイヨルのこういう、決して甘すぎないところが好きです。余韻に長くへーゼルナッツの香りが続きます。
ロワイヨテ（ROYAUTÉ）はアーモンドが乗ったもの。商品説明によると「ヘーゼルナッツのジャンドゥヤをビターチョコレートで包み、飴がけしたアーモンドをトッピング」してあります。
コーティングはやや甘めのビターチョコレート。キャラメリゼしたアーモンドの香りが鼻をくすぐります。センターのジャンドゥーヤも他のブランドのものと比べて甘さ控えめ。その分ナッツの香りを楽しめます。歯応えのいいアーモンドで口の中がさっぱりとします。ビターチョコレートの余韻の最後にアーモンドの皮の渋みが残ります。
パヴェ ノワール（PAVÉ NOIR）は紙に包まれた板チョコレートです。
中身は正方形のビターチョコレートです。商品説明によると「カカオ分69%のシンプルな味わいを楽しむビターチョコレート」だそうです。以前8枚入りのパヴェを頂きました。
食べ初めにフローラルな香り。そして熱帯の果実のような香りの後にカシューナッツ、そして新鮮なタバコの葉の香りへと次々に変わっていきます。複雑だけど鮮明です。鼻に清涼感さえも感じます。上品な苦味と滑らかな口溶け。余韻が長く続きます。
キャレ ノワール（CARRÉ NOIR）はドゥバイヨルのＤが刻印された粒チョコレート。商品説明によると「程良い苦味と甘みが調和したプレーンなビターチョコレート」だそうです。
こっちがキャレですか。平たい正方形のチョコレートバーをよくキャレと呼ぶので上のパヴェ（石畳の意）と入れ違いかと思いました。
甘さ控えめのビターチョコレートです。ナッツのような苦味が味わえます。これはガナッシュではなくて全体がビターチョコレート。形に惑わされて前歯で噛んだら固かった。舌の上で溶かす時間が長いので、無口になれます。
お値段は2,160円でした。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：賞味期限が長いのもうれしい
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製品名：デフィレ
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：カカオマス、砂糖、砂糖漬けオレンジ、へーゼルナッツ、ココアバター、ココア、飴がけアーモンド、全粉乳、アーモンド、脱脂粉乳、植物油脂、乳化剤、香料、着色料（黄4、二酸化チタン）、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）
内容量：7個
原産国：ベルギー
販売者：片岡物産（株）
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