京都のパティスリー RAU の新ブランド、サチ タカギ（SACHI TAKAGI）はショコラティエール高木幸世氏の技術力とアイデアで、“植物では出来ない”ではなく “植物だから出来る”を実現して、植物から全く新しい価値を生み出しています。
サロン・デュ・ショコラ2023 東京会場でユズ（Yuzu）を買いました。
中には４×４に切り分けられたチョコレートが密閉包装されて入っています。
商品説明によると「自家製ビーントゥーバーチョコレートを使用した、プランツベース(植物性)のチョコレートです。生クリームやバターを使用することなく、植物成分だけで瑞々しくも濃厚な味わいを実現しました。柚子のみずみずしいガナッシュに柚子の果肉がアクセントになっています」とのこと。
こちらは二層になっていて、ゆずピールが入ったユズ風味の酸っぱい生チョコレートの上にほんのり塩味がする白いマジパン、その上に黄色く色付けされた砂糖菓子の層が乗っています。一口食べると唾液腺が刺激されて、ほっぺが痛くなるくらい酸っぱい。ユズの酸味がとても効いてます。そこが美味しいのだけれど。
お値段は2,052円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：酸っぱおいしい
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製品名：ユズ
種類別名称：チョコレート
原材料：ゆずピール（国内製造）、砂糖、ココナッツミルク、カカオバター、カカオ、転化糖、植物油脂、小麦粉、コーンスターチ、アーモンド、水飴、メープルシュガー、塩／トレハロ ース、着色料（クチナシ）、糊料（アカシア）、酸味料、V.C、（一部に小麦・ アーモンドを含む）
内容量：65g
製造者：（株）ビオスタイル
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