ル ショコラ ドゥ アッシュ（LE CHOCOLAT DE H）はショコラティエ辻口博啓のブランドです。2016年のC.C.C.で4年連続の金賞受賞という金字塔を打ち立て、ICA 2015年、2016年チョコレートバー部門でも、2年連続で金賞を受賞。しました。
C.C.C.出品作のコンセプトとして磨き上げたのは「発酵と発酵のマリアージュ」。長きにわたり発酵の研究をしているマルコメ株式会社の全面協力のもと、カカオパルプを糀とともに発酵させるという全く新しい試みをしました。今までになかった深みのある味わいのボンボンショコラを作り上げ、見事に自身のめざす「美味」、世界が納得する「美味」を完成させました。味噌や納豆、米糀。日本が誇る発酵食品が新たな命をショコラの中で芽吹かせているような革新的なショコラの数々
C.C.C. CHOCOLAT REVOLUTION 4個入は、緑色の皮革を模した豪華な化粧箱です。
中には、4種類のボンボンショコラが入っています。それぞれのボンボンショコラには番号が振られていてわかりやすい。この凛とした佇まいが素敵です。
それぞれのチョコレートの説明書も美しく丁寧に作られていて、食べる前から緊張と喜びでゾクゾクします。これだけ説明を書いてもらえると、たとえ味覚が鈍くても、辻口シェフの作る世界感だけは受け取れそうな気になります。親切ですよね。
No.1はエクアドルへのオマージュ。8個の点が円形に並んだ印の入ったビターチョコレートのボンボンショコラです。商品説明によると「エクアドルの震災が私の心を大きく揺さぶった。 エクアドルの方々にささげるショコラとして全てエクアドルのカカオを使用し作製した。 カカオパルプを米糀で発酵させ、ふくよかで重厚な素材へと昇華させたのだ。 米糀発酵のカカオパルプを使いローストしていないエクアドルのカカオ分70%のガナッシュと、華やかなエスメラウダのカカオ分60%のガナッシュで２層のボンボンショコラを作」ったそうです。
ねっとりとした噛み応え。舌の上でゆっくりと溶け、口の中が上質な苦味で満たされます。フローラルな香りの後に続いて優雅な酸味が広がります。断面を見てみると二種類のガナッシュ。時間差で味の変化が楽しめる贅沢なボンボンショコラです。やや舌にざらつきが残ります。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：二種類のガナッシュとはなんて贅沢
No.2は9年みそとシークワーサー。斜めにラインが入ったビターチョコレートのボンボンショコラです。商品説明によると「日本の食にかかせない“みそ”を9年間熟成・発酵させた深みのある素材とし、カカオ分41％のショコラ オ レを合わせました。そしてもう一層は沖縄のシークワーサーとエクアドル産アリバ・ナシオナル種50%のショコラ オ レを合わせました。シークワーサーのもつレモンとカボスを合わせた独特の酸味が、発酵と発酵のマリアージュによって開花された、重厚な味噌ガナッシュの層との調和を表現」しているそうです。
味が次々に変化していく不思議なボンボンショコラです。柑橘の酸味、みその旨み、フローラルな香り、上質なカカオの香り、優雅で柔らかなひとつひとつの味の煌きが次々に現れて消えていくのを、ただ感じるだけしかできません。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：旨みが印象的
No.3は納豆と島とうがらし。片隅にピンク色の点がついたミルクチョコレートのボンボンショコラです。商品説明によると「日本における発酵食品として、もっとも親しみのある素材“納豆”をショコラプラリネとして作り上げました。納豆の持つ口の中で広がる独特の食感を、自家製プラリネノワゼットと、マダガスカルのカカオクリオロの持つ深く華やかな味わいと酸味をもったカカオ分51%のショコラレを合わせ、 そこに沖縄産島とうがらしをアクセントに加えることで、作品の完成度をさらに高めることができました。唯一無二のオリジナルショコラプラリネ」だそうです。
サクサクとした小気味よい歯応えの後に、ねっとりとした食感。これはまさしく納豆の粘り気。ナッツやミルクの香りと混ざり合い、まろやかな旨みを楽しんでいると微かに唐辛子の刺激。ドライ納豆が長く大豆の香りを放つので、余韻の長さは当代髄一。納豆が実においしくて素晴らしいんだけど、それにしたって、これをC.C.C.に持って行くのがすごい。
総合点：☆☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆☆
その他：奥歯に詰まる
No.4は桜とライチ。ひし形でピンク色のパウダーが振り掛けられたビターチョコレートのボンボンショコラです。商品説明によると「桜の香りを1粒のボンボンショコラにと思い、幾度となく繰り返した旅の中でライチと出会いました。 下の層にライチ果汁とカカオ分75%ペルー産ショコラ ノワールでガナッシュを作りました。 センター部分にライチのパートドフリュイをしのばせ、上の層には桜の葉のエキスと米糀で発酵させたカカオパルプを、 その素材に生クリームを加えピュレ状にしたものに、カカオ分39%のショコラ オ レを合わせたガナッシュをサンドしました。 3層がおりなす、オリエンタルな発酵の調和を楽しんでいただきたい」そうです。
最初にかすかに塩が効いてチョコレートの優雅な苦味を強調します。桜の葉の香りとライチのフルーティーな香り。ジュレの食感が面白い。やさしく、可愛らしい印象。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：ひなまつりにどうぞ
お値段は1,910円。
総合点：☆☆☆☆☆
外観：☆☆☆
値段：☆☆☆☆
その他：食べるのに緊張したけれど、ともかく、おいしかった
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製品名：C.C.C. CHOCOLAT REVOLUTION
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：カカオマス、砂糖、カカオバター、生クリーム、ヘーゼルナッツ、バター、全粉乳、転化糖、水飴、還元水飴、納豆、シークワサー、みぞ、ライチ、カカオピューレ、米、米糀、リキュール、桜の葉、果実酒、桜の花、島唐辛子、塩、バニラエッセンス、トレハロース、ゲル化剤（ペクチン）、クエン酸、香料、着色料（赤102、黄4）、乳化剤、（原材料の一部に大豆、リンゴ、小麦を含む）
内容量：4粒
販売者：（株）フォルテシモ アッシュ
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