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ショコラタリア エクアドル;ポートワインガナッシュ

ショコラタリア エクアドル(CHOCOLATARIA EQUADOR)はポルトガル最大のビーントゥバーのブランドです。五感すべての感覚を使ってチョコレートを味わって欲しいとテレーザ・アルメイダ(Teresa Barros Almeida)とセレスティーノ・フォンセカ(Celestino Fonseca)の2人アーティストが立ち上げました。現在、ポルトガル、スペイン、カタールに合わせて7店舗があり、フランチャイズでの展開も行っています。

渋谷スクランブルスクエアの c7h8n4o2 チョコガカリでポートワインガナッシュ(Dark Chocolate with Poat Wine Ganache)を買いました。

包装を開くと銀紙に包まれて厚みのあるチョコレートバーが現れました。ブロックの一部にブランドロゴの E が入っています。チョコレートの表面には光沢がありますが、あえて平坦でないモールドを使って自然な風合いを持たせているようです。

断面を見ると、チョコレートバーの真ん中にガナッシュが入っているのがわかります。道理で分厚いはずです。
商品説明によると「ダークチョコのタブレットに、ポートワインのガナッシュが詰まっています。真夜中。デートのとき。おしゃれな気分のときに」とのこと。

見た目はチョコレートバーですが、センターがガナッシュなので実質ボンボン。柔らかいのでブロックの溝では割れません。クリアな苦味のチョコレートに赤ワインの深みのある香りがよく合ってます。こういうの大好き。しかも、このところハイカカオチョコレートばかり食べていたので、ガナッシュの甘さが体に沁みます。次々に食べてしまいそうで怖い。
お値段は1,890円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:潰れやすいので包み直し注意
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製品名:ポートワインガナッシュ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター、ポートワイン(4.7%)、調整乳(クリーム、スキムミルク、ヤシ油、乳タンパク質)、バター、全粉乳、転化糖、塩、グルコース、ソルビトール、乳化剤(レシチン:大豆由来)、香料
内容量:1枚
原産国:ポルトガル
輸入者:アーモンド(株)
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ル・ショコラ・アラン・デュカス;オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ

東京・日本橋のル・ショコラ・アラン・デュカス(Le Chocolat Alain Ducasse Japon)東京工房に行きました。

ブランド名からわかるとおり、フランス、モナコ、ロンドンなど世界各地でレストランを経営するアラン・デュカス(Alain Ducasse)氏が手掛けたチョコレートブランドです。ル・ショコラ・アラン・デュカスは2013年にパリに工房を構えることで誕生し、次いで東京・日本橋にできました。
エグゼクティブ・シェフのジュリアン・キンツラー(Julien Kientzler)氏がこの東京工房を指揮し、日本で販売する全てのチョコレートの製造が行われています。

オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ(SINGLE-ORIGIN DARK 75% ECUADOR NATIONAL ARRIBA)を買いました。パッケージはクラフトペーパー風のジップ袋です。

中にはゴシック調な雰囲気のあるタブレットが入っています。大小のブロックが模様を作る様は、装飾性豊かな建築物の壁を見るようです。

ロースト感から広がる深い苦味とナッツ感のある甘い油脂。そこから立ち上がるアリバカカオならではのジャスミンを思わせるフローラルな香りが美しい。酸味はとても穏やかです。タンニンが多いのでしょう。たくさん食べると収斂味を伴う渋みがありますが、それが味に深みをもたらしています。わずかに粒子感があり、その分余韻をゆるやかに感じられました。
こちらのタブレットには塩が加えられています。余韻にミネラルを感じると、最近飲んでいた浅煎りのコーヒーとそっくりになるのが面白くて、立て続けに4枚も買ってしまいました。
お値段は1,782円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ボディの強さが魅力です
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製品名:オリジン ノワール 75% エクアドル ナショナル アリバ
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(エクアドル産カカオ豆100%)、砂糖、ココアバター、食塩、乳化剤
内容量:75g
製造者:(株)スティルフーズ
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[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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ママノチョコレート;カカオレットタブレット アリバ73%

天皇陛下即位のお祝いのパレードに使われたオープンカーを迎賓館に見に行った帰り、赤坂見附方面へ歩いてママノチョコレート(MAMANO CHOCOLATE)に寄りました。こちらは、エクアドル産アリバカカオの専門店です。

カカオレットタブレット アリバ73%を買いました。パッケージの巻紙には二色のカカオポッドのイラストが描かれています。素朴な雰囲気ながらも、使われている紙はパールコートされた上質なもの。光沢感が素敵です。

裏にはカカオ豆やフレーバーのメモがあります。

金色の包み紙を開いたら、きれいなタブレットが正面を向いて現れました。大抵のタブレットでは包みを開けたら裏返しになっているから、ひっくり返すまでタブレットの表情が見えないものが多いのに。うれしい驚きです。

中には4×6のブロックに分かれたチョコレートバーが入っています。成形がきれいです。商品説明によると「パキッと心地よいクラック音で1口サイズに割ったら、口の中で溶かしてお楽しみください。花のように華やかな香りとほのかなフルーティーさと複雑で重厚な風味が広がります。香りの余韻が長く、ゆっくりと楽しんで頂きたいチョコレートです」とのこと。

100gのタブレットなので結構な厚みがあります。欠片を口に入れ少し噛んで体温に馴染ませると、深いロースト香を伴ってフローラルな香りに包まれました。まるでバラ園に紛れ込んだようです。
エクアドル産カカオを使ったBean to bar の中では比較的明るい香りがするのが、こちらのチョコレートの持ち味で、ライチやグレープフルーツのようなシトラスも感じられます。エイジングによってはタンニンの深みがより印象に残り、そうなるとブラックベリー等の色の濃いベリーを思い浮かべることもあります。ボディの強さは、イタリアンローストのコーヒーやウィスキー等と合わせると美味しそう。口溶けに粒子感が残ります。
お値段は1,300円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:フローラルな香りに包まれます
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製品名:ママノカカオレットタブレット 73% ダーク、アリバ ナショナルエクアドル
種類別名称:チョコレート
原材料:チョコレート(カカオマス、砂糖、カカオバター)、(原材料の一部に乳を含む)
内容量:100g
製造者:(株)コータロー
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フーワンチョコレート;台湾5号

代々木八幡駅すぐのカカオストア(CACAO STORE)へ行きました。カカオストアはテオブロマ(Theobroma)の土屋シェフが2015年にオープンしたbean to bar専門店です。

カカオストア
カカオストア

カカオストアでフーワンチョコレート(福湾荘園巧克力:Fu Wan Chocolate)を試食しました。こちらは台湾産カカオを使ったビーントゥバー(Bean to bar)のブランドで、近年国際的なチョコレートの品評会で注目を集めています。

台湾5号というミニタブレットを買いました。パッケージはジップ袋で保管に便利そう。深緑をベースに黒縁があるデザイン。カカオポッドのイラストが入っています。

フーワンチョコレート;台湾5号
フーワンチョコレート;台湾5号

中にはカカオ分62%の4×6ブロックのミニサイズのタブレットが入っています。

フーワンチョコレート;台湾5号
フーワンチョコレート;台湾5号

裏面から見るとカカオニブがびっしり。

フーワンチョコレート;台湾5号
フーワンチョコレート;台湾5号

台湾1号と風味は同じです。ベースとなるチョコレートの酸味は穏やかで、ブドウのような深みがありつつキャラメルのような焦がし香。まろやかでとても食べやすい。カカオニブが加わることで、ナッツに似た酸味と食感がついて、さらに香りが長続きします。

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総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:より余韻を楽しめるところが憎い
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製品名:福湾荘園 台湾5号
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、カカオバター
内容量:13.5g
原産国:台湾
輸入者:(有)テオブロマ
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