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ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

ユーゴ&ヴィクトール(Hugo & Victor)はユーグ・プジェ(Hugues Pouget)氏がシェフを務め、パリのセイブル・バビロン界隈にブティックを構えています。店名はもちろんフランスの文豪ヴィクトル・ユーゴー(Victor-Marie Hugo)が由来。現在、本国フランスをはじめ、日本、韓国、ドバイに店舗を構え、世界中のファンを魅了しています。

昨年末、日本橋髙島屋S.C. 店でカルネ プティ スキュール(Carnet Petits Skieurs)を買いました。ユーゴ&ヴィクトールを象徴するカルネ(手帳)をイメージしたパッケージは、クリスマス期間限定でゲレンデでスキーを楽しむ様子が描かれた可愛らしいデザインです。紹介が遅れてすっかり一年遅れになってしまいました。
今年購入のチャンスですよー!

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

ブック型の箱を開くと美しいボンボンショコラが並んでいます。新作3種類を含む6粒入りで、ショコラの写真と名前が入ったリーフレットがついています。

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

プラリネ パンデビス(PRALINÉ PAIN D’ÉPICES)は白い粒がトッピングされたミルクチョコレートのボンボンショコラです。

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

センターはシナモンやクローブといった鮮烈なスパイスが香るプラリネ。サクサクとした食感を残しつつも歯ごたえが軽やかです。滑らかな口溶けの濃いめのミルクチョコレートに包まれて、華やかに香りを放ちます。シナモンの香りに暖炉を囲む暖かさを感じました。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:スパイスの温かさが心地よい

プラリネ ノワゼット ヴァニーユ ノワール(PRALINE NOISETTE VANILLE NOIR)は斜めにラインが入った新作のボンボンショコラ。

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

イタリア産のヘーゼルナッツを使用したプラリネにノワールのカバーリングを施した新作です。ヘーゼルナッツとビターチョコレートの苦味が素晴らしい調和をみせてくれます。 素材を生かしたチョコレートってこういうのだと思う。プラリネのペーストにならないギリギリの歯ごたえが心地よくて感心しました。
管理が悪くてブルーイングを起こしてしまいました。繊細なボンボンショコラです。急激な温度変化にはくれぐれも注意が必要です。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:私の管理不足が悔やまれる

ガナッシュ ミエル シャテニエ(GANACHE MIEL DE CHÂTAIGNIER)はビターチョコレートでコーティングされたボンボンショコラです。

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

センターはハチミツが香るビターチョコレートのガナッシュ。栗ハチミツの甘く温かい香りが鼻をくすぐり、ビターチョコレートの硬質な苦味が後味を引き締めます。ハチミツを使いながらも決して甘くはなく、洗練されています。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:あぁ、もう一度食べたい。

ガナッシュ テ アールグレイ(GANACHE THÉ EARL GRAY)は表面に茶葉がトッピングされたボンボンショコラです。

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

甘いミルクの香りを伴ってアールグレイの爽やかな香りが爆発したかのように広がりました。そして、ベルガモットの鮮烈な広がりを見事に包み込むミルクチョコレートの力強さ。こんなの、嫌いな人がいるわけないじゃない。これの前に食べたミエルがしっかりとビターを感じさせるものだっただけに、こちらのまろやかな甘味がより感じられました。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:アールグレイが鮮烈です

プラリネ カネル オランジュ(PRALINÉ CANELLE ORANGE LAIT)はエッジにオレンジパウダーがトッピングされた新作のボンボンショコラです。

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

センターはオレンジとシナモンをアーモンドのプラリネに合わせたもの。ホッとします。前のアールグレイでテンションが上がりすぎていただけに、プラリネの温かい甘さが心地よい。オレンジもシナモンも主張しすぎることなく、軽い食感を残したプラリネと上品に調和しています。コーティングのミルクチョコレートの優しげな後味は甘いオレンジの香りを伴って長く続きます。
食べる順番もよく考えられています。前のボンボンショコラに続いて柑橘系を伴うので、明らかな相乗効果が得られています。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:安らぎを与えてくれます

ガナッシュ タイム ミエル(GANACHÉ THYM MIEL)は対角線に三つの点がついた新作のボンボンショコラです。

ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ プティ スキュール

センターはハーブのタイムとはちみつを合わせたガナッシュです。コーティングのビターチョコレートを感じるとすぐにタイムの青い香りが栗ハチミツと共に広がりました。苦味が素晴らしく旨い。口溶けは滑らかで、喉に落ちていく刹那の快楽に身を委ねましょう。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
その他:これぞ大人味

お値段は3,024円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:来年も絶対に買う
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製品名:カルネ プティ スキュール
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:砂糖、カカオマス、ココアバター、全粉乳、アーモンド、クリーム、ヘーゼルナッツ、ハチミツ、バター、牛乳、香辛料、転化糖、グルコースシロップ、脱脂粉乳、オレンジ粉末、アールグレイ、塩、リキュール/甘味料(ソルビトール)、乳化剤、香料、着色料(パプリカ粉末)、(一部に乳成分・大豆・オレンジを含む)※ハチミツ及びハチミツを含む食品は「1歳未満の乳幼児には与えないでください」
内容量:6個
原産国名:フランス
輸入者:(株)マッシュセールスラボ
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サロン・デュ・ショコラ東京2020 一般会期二日目

サロン・デュ・ショコラ東京2020の一般会期二日目、私はセミナー参加だったので一日フリー入場パスで参加しました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

開場時間になると大勢の人が一気に会場に入り、お目当てのブランドの最後尾札を目指して進みます。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

朝の行列の具合からして予想していましたが、二日目ということで随分と余裕がありました。これくらいが商品をしっかり確認できるので買い物が楽です。混雑しすぎるとショーケースの前に人垣ができて、買いたくても実際の物が見えなくて諦めることばかりですから。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

この日最初のイートインを楽しもうと、ジャン=ポール・エヴァンのブースへ。行列に並びながら複雑な行程を眺めるのも楽しみのひとつです。

ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ
ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ

パヴロヴァ ショコラ オランジュです。お値段は935円。商品説明によると「花を思わせつ香りのエクアドル産カカオをソースとクリームに使用。オレンジのソースとコリアンダーシードがアクセント」とのこと。

ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ
ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ

せっかくなので断面も撮影(買い物が終わっているので心に余裕があります)。
ベースは縁にチョコレートチップとココアパウダーが付いたメレンゲのカップ。たっぷりのチョコレートソースとオレンジソースが注がれた上にふわふわのチョコレートクリームが絞られて、ココアパウダーが振りかけられています。ブランド名の入ったチョコレートピックが飾られて完成。

ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ
ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ

究極までにやわらかい口溶けのデザートです。スプーンが抵抗なく入っていきます。それもそのはず、8割がクリーム、メレンゲも口に入れた瞬間から溶けていきます。それでも、見た目程には甘くなく、さっぱりと頂けるのが不思議。花椒の香りがするなと思ったら、ソースがオレンジとコリアンダーの組み合わせでした。

11時前のロビーの様子。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

人がたくさん並んでいるように見えるかもしれませんが、日曜日のMI会員限定日にはこちら歩くスペースもありませんでした。

ロビーに明治 ザ・チョコレートの VR 体験スペースがあります。カカオツリーが目印です。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

まずは VR用衛生布 ニンジャマスクを装着します。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

この上から VRヘッドマウントディスプレイを顔に当てて映像を見るわけです。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

映像が始まったと思ったらすぐに「電源をお切りください」の表示が出てすぐにシャットダウン。他の機材に代えてもらって再開したものの、またも途中で電源が落ちました。どうやら機材が不足しているようです。
ニンジャマスクを着けたまま放置されること10分。もう、外していいですか?

パルプジュースの券を頂き、また後ほど寄りますと断って席を立ちました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

メイン会場の明治のブースへ移動。ここにもカカオツリーがあります。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

カカオパルプジュースを頂きます。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

カップ一杯…うん、おちょこサイズの一杯だね。もしかすると、VRの映像を見た分だけなのかもね。

続いて、ユーゴ アンド ヴィクトールでヴィジタンディーヌ フレーズ。お値段は399円。こちら通常は日本橋高島屋店と玉川高島屋店限定の商品ですが、サロン・デュ・ショコラ限定のヴィジタンディーヌ プラリネが開場30分程で売り切れたそうで、代わりに入荷していました。

ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ
ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ

ボート型です。表面はカリッと中はフィナンシェと比べて幾分しっとりしています。

ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ
ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ

アーモンドとバターが香る生地にイチゴの甘い香りが広がります。しっかりとした食べごたえなので、小さな一個だけど十分な満足感が得られます。

14時過ぎのメイン会場の様子です。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

買い物しやすくて、客としては結構です。

午後はロビーが空いたので、壁の飾りが撮影しやすくなりました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

メイン会場の入り口すぐにあるボード。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

大人気のホワイトチョコレートで出来たシロクマくん。

ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ
ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ

前に来た時は混んでいたので、お顔を撮るだけで精一杯でした。

ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ
ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ

キュートなバックスタイルも撮っておきましょう。

ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ
ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ

朝はベルナシオンの行列で塞がれる壁。チョコレートのオブジェがたくさん飾られています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

このチョコレートバー、私の部屋のドアにしたい。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

買うものは買ったしお腹いっぱいだし疲れたし、そろそろ会場を後にしようかと思ったのですが、なんだか去り難くて会場をもうひと回り。

トモエサヴールのブースは Bean to Bar がとても充実していて気になるチョコレートだらけでした。毎年、世界中の素敵なチョコレートを東京に運んできてくれます。ありがたいことです。

サロン・デュ・ショコラ東京 トモエサヴール
サロン・デュ・ショコラ東京 トモエサヴール

ノエルベルデのイラストが素敵で足を止めました。カカオの効果効能ね。最高においしいチョコレートに出会った時はこの高橋氏くらいの多幸感(ビビビッ)に包まれるよね。

サロン・デュ・ショコラ東京 ノエルベルデ
サロン・デュ・ショコラ東京 ノエルベルデ

パティスリー ギンザ カメリアではマカロンタワーがそびえ立っていました。

サロン・デュ・ショコラ東京 パティスリー銀座カメリア
サロン・デュ・ショコラ東京 パティスリー銀座カメリア

会場を一巡りしたらすっかり暑くなり、冷たいものを求めてヨシノリ・アサミへ(帰らないの?)。アイスとコウノトリのオブジェが目を引きます。

サロン・デュ・ショコラ東京 ヨシノリ・アサミ
サロン・デュ・ショコラ東京 ヨシノリ・アサミ

ラムレーズン&ビターチョコアイスクリームを買いました。お値段は836円です。
あれ?コウノトリのピックつかないんだ。

ヨシノリ・アサミ;ラムレーズン&ビターチョコアイスクリーム
ヨシノリ・アサミ;ラムレーズン&ビターチョコアイスクリーム

暑いくらいの会場で甘いジェラードが体に沁みました。大粒のラムレーズンは存在感が抜群です。大ぶりのビスコッティはカリカリで歯ごたえ良く、お口直しには十分すぎるほど。二種類のアイスクリームはとても贅沢です。最後までおいしく頂きました。

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ユーゴ&ヴィクトール;ジョルジュ アマド

ユーゴ&ヴィクトール(Hugo & Victor)はシェフのユーグ・プジェ(Hugues Pouget)氏が幼馴染のプロデューサーとタッグを組んで、ユーゴ&ヴィクトールの名前でパリのセイブル・バビロン界隈に2010年の2月にショップをオープンしました。店名はもちろんフランスの文豪ヴィクトル・ユーゴー(Victor-Marie Hugo)が由来です。現在、本国フランスをはじめ、日本、韓国、ドバイに店舗を構え、世界中のファンを魅了しています。
日本には2011年のサロン・デュ・ショコラが初出展でした。

昨年末、日本橋髙島屋S.C.店に行きました。

ユーゴ アンド ヴィクトール 日本橋髙島屋S.C.店
ユーゴ アンド ヴィクトール 日本橋髙島屋S.C.店

カフェメニューから、スペシャリテのジョルジュ アマド(Jorge Amado)を頂きました。

HUGO & VICTOR Pâtisserie  Jorge Amado
HUGO & VICTOR Pâtisserie Jorge Amado

ビターチョコレートでコーティングされたケーキで、ココアパウダーがまぶされたチョコレートスティックにキャラメリゼされた大きなペカンナッツとロゴ入りのホワイトチョコレートのメタルがトッピングされています。中にもペカンナッツの砕かれたものがたっぷりと入っていて、バニラのムースとチョコレートのムースがそれを包んでいます。
上質なチョコレートの美味しさはもちろん、ムースの滑らかな舌触りと贅沢なほどのナッツの歯ごたえのコントラストが楽しめます。

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お値段はコーヒセットにして1,300円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:大変くつろげました


ここから先はチョコレートではなく、ケーキの名前の元になった作家ジョルジェ・アマードの話。

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ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)

ユーゴ&ヴィクトール(Hugo & Victor)はシェフのウグ・プジェ(Hugues POUGET)氏とプロデューサーのシルヴァン・ブロン氏がタッグを組んで、ユーゴ&ヴィクトールの名前でパリのセイブル・バビロン界隈に2010年の2月にショップをオープンしました。日本には2011年のサロン・デュ・ショコラが初出展でした。店名はもちろんフランスの文豪ヴィクトル・ユゴーが由来です。

カルネ・デ・6 スフィア(CARNET DE 6 SPHERES)です。パッケージはユーゴ&ヴィクトールのファンにはお馴染みのブック型。これがほしくて買う人も多いのでは。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)

中には色とりどりの半球状のチョコレートが並んでいます。個々の詳細がわかりませんので、食べながら当りをつけたいと思います。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)

半分を白く彩色されたボンボンショコラ。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)
センターはキャラメルソースで流れ出しそうなくらいの粘度。甘くてミルキーで実に濃厚。余韻がたまらなくおいしい。ちょっと、これは後を引きますね。最初に食べちゃいけなかったかも。

緑色に彩色されたボンボンショコラです。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)
センターは柑橘の香りが詰まったキャラメルソースです。ライムのような尖った酸味が効いています。好きな味です。ビターチョコレートの苦味とあわさって都会的な印象を受けました。てっきり緑色はクンババだと思っていたんですが、以前食べたクンババとは明らかに別物。

飾り気なしのボンボンショコラ。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)
ビターチョコレートのシェルで、センターはやや焦がし香のあるガナッシュです。シンプルで飾らないおいしさ。上質なチョコレートだからこそ、苦味はとてもすっきりとしています。シェルから流れ落ちそうな口溶けはもちろん文句などありようがございません。

ミルクチョコレートに細いラインが入っています。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)
センターはヘーゼルナッツのプラリネです。ザクザクとした食感はフィアンティーヌが入っているんでしょうね。甘さの後に塩気がついてくる感じでおいしい。こういうのって飽きないんですよね。

オレンジ色に彩色されたボンボンショコラです。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)
センターは柑橘の香りの詰まったキャラメルソース。焦がしたミルクの香りとまろやかな酸味が合わさります。この酸味なんでしょう?色からイメージするのはオレンジなんですが、もっと穏やかな酸味です。

ミルクチョコレートに黄色と白で彩色されたボンボンショコラです。
ユーゴ&ヴィクトール;カルネ・デ・スフィア(6個入)
口の中に酸味が一気に広がりました。清涼感のある尖った酸味は紛れもなくレモンです。キャラメルのガナッシュと合わさって、実においしい。レモンカードが食べたくなりました。

ミルクチョコレートのシェルが想像していたよりも繊細で、口の中で割ると、キャラメルソースが一気に流れ出します。全体的に甘めの印象。キャラメルソースと柑橘の酸味の組み合わせが絶妙でした。

お値段は3,406円(現地価格は約1400円)。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:柑橘系がおいしい
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製品名:ユーゴ&ヴィクトール カルネ・デ・スフィア(6個入)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス、砂糖、ココアバター、植物油脂、全粉乳、バターオイル、乳化剤(大豆由来)、香料
内容量:6個
原産国:フランス
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