サロン・デュ・ショコラ東京2020の一般会期二日目、私はセミナー参加だったので一日フリー入場パスで参加しました。

開場時間になると大勢の人が一気に会場に入り、お目当てのブランドの最後尾札を目指して進みます。

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ユーゴ＆ヴィクトール（Hugo & Victor）はシェフのユーグ・プジェ（Hugues Pouget）氏が幼馴染のプロデューサーとタッグを組んで、ユーゴ＆ヴィクトールの名前でパリのセイブル・バビロン界隈に2010年の2月にショップをオープンしました。店名はもちろんフランスの文豪ヴィクトル・ユーゴー（Victor-Marie Hugo）が由来です。現在、本国フランスをはじめ、日本、韓国、ドバイに店舗を構え、世界中のファンを魅了しています。
日本には2011年のサロン・デュ・ショコラが初出展でした。

昨年末、日本橋髙島屋S.C.店に行きました。

カフェメニューから、スペシャリテのジョルジュ アマド（Jorge Amado）を頂きました。

ビターチョコレートでコーティングされたケーキで、ココアパウダーがまぶされたチョコレートスティックにキャラメリゼされた大きなペカンナッツとロゴ入りのホワイトチョコレートのメタルがトッピングされています。中にもペカンナッツの砕かれたものがたっぷりと入っていて、バニラのムースとチョコレートのムースがそれを包んでいます。
上質なチョコレートの美味しさはもちろん、ムースの滑らかな舌触りと贅沢なほどのナッツの歯ごたえのコントラストが楽しめます。

お値段はコーヒセットにして1,300円。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：大変くつろげました

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ここから先はチョコレートではなく、ケーキの名前の元になった作家ジョルジェ・アマードの話。

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ユーゴ＆ヴィクトール（Hugo & Victor）はシェフのウグ・プジェ（Hugues POUGET）氏とプロデューサーのシルヴァン・ブロン氏がタッグを組んで、ユーゴ＆ヴィクトールの名前でパリのセイブル・バビロン界隈に2010年の2月にショップをオープンしました。日本には2011年のサロン・デュ・ショコラが初出展でした。店名はもちろんフランスの文豪ヴィクトル・ユゴーが由来です。

カルネ・デ・6 スフィア（CARNET DE 6 SPHERES）です。パッケージはユーゴ＆ヴィクトールのファンにはお馴染みのブック型。これがほしくて買う人も多いのでは。

中には色とりどりの半球状のチョコレートが並んでいます。個々の詳細がわかりませんので、食べながら当りをつけたいと思います。

半分を白く彩色されたボンボンショコラ。

センターはキャラメルソースで流れ出しそうなくらいの粘度。甘くてミルキーで実に濃厚。余韻がたまらなくおいしい。ちょっと、これは後を引きますね。最初に食べちゃいけなかったかも。

緑色に彩色されたボンボンショコラです。

センターは柑橘の香りが詰まったキャラメルソースです。ライムのような尖った酸味が効いています。好きな味です。ビターチョコレートの苦味とあわさって都会的な印象を受けました。てっきり緑色はクンババだと思っていたんですが、以前食べたクンババとは明らかに別物。

飾り気なしのボンボンショコラ。

ビターチョコレートのシェルで、センターはやや焦がし香のあるガナッシュです。シンプルで飾らないおいしさ。上質なチョコレートだからこそ、苦味はとてもすっきりとしています。シェルから流れ落ちそうな口溶けはもちろん文句などありようがございません。

ミルクチョコレートに細いラインが入っています。

センターはヘーゼルナッツのプラリネです。ザクザクとした食感はフィアンティーヌが入っているんでしょうね。甘さの後に塩気がついてくる感じでおいしい。こういうのって飽きないんですよね。

オレンジ色に彩色されたボンボンショコラです。

センターは柑橘の香りの詰まったキャラメルソース。焦がしたミルクの香りとまろやかな酸味が合わさります。この酸味なんでしょう？色からイメージするのはオレンジなんですが、もっと穏やかな酸味です。

ミルクチョコレートに黄色と白で彩色されたボンボンショコラです。

口の中に酸味が一気に広がりました。清涼感のある尖った酸味は紛れもなくレモンです。キャラメルのガナッシュと合わさって、実においしい。レモンカードが食べたくなりました。

ミルクチョコレートのシェルが想像していたよりも繊細で、口の中で割ると、キャラメルソースが一気に流れ出します。全体的に甘めの印象。キャラメルソースと柑橘の酸味の組み合わせが絶妙でした。

お値段は3,406円（現地価格は約1400円）。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：柑橘系がおいしい
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製品名：ユーゴ＆ヴィクトール　カルネ・デ・スフィア（6個入）
種類別名称：チョコレート
原材料：カカオマス、砂糖、ココアバター、植物油脂、全粉乳、バターオイル、乳化剤（大豆由来）、香料
内容量：6個
原産国：フランス
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伊勢丹サロン・デュ・ショコラのセレクション　ショコラ　レ（Sélection chocolat Lait）は、世界的な職人が作ったミルクチョコレートベースのボンボンショコラのセレクションボックスです。

ベージュ色のやさしいトーンの外箱で、白の皮のリボンが掛けられています。

その1、その2に引き続き、本日は残りの4種類、ユーゴ＆ヴィクトールのプラリネアマンド、フィレデリック・カッセルはセザム、アルノー・ラエールのフォリー、アンリ・ルルーのジャヌーを紹介します。

ユーゴ＆ヴィクトールのプラリネアマンドは「ミルクチョコレートのアーモンドプラリネ」です。

ザクザクと粗く砕いたアーモンドの食感があるプラリネです。大き目のチョコレートなので食べ応えも充分。まろやかなアーモンドの香りとややナッツの香りのあるミルクチョコレートの組み合わせ。アーモンドのクランチはキャラメリゼしてあるようで、ややロースト香があって歯応えもあり、それが良いアクセントになっています。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：平たい形がザクザクした食感をより楽しませてくれます

フィレデリック・カッセルのセザムは「炒ったゴマの香ばしさとナッツの食感がアクセントになったプラリネショコラ」です。

表面にゴマがトッピングされているので分かりやすい。プラリネにゴマの風味が加わり、香ばしさが増しました。アーモンドの深くローストされた濃い香りにゴマの軽さが調和しています。ゴマをトッピングに使っているので、後味にゴマの風味が残っておいしいです。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：トッピングが効いています

アルノー・ラエールのフォリーは「キャラメル入りのヘーゼルナッツプラリネ」です。

ヘーゼルナッツのプラリネで、塩味たっぷりなキャラメルのクランチが混ぜ込んであります。これが一番ガリガリとした食感。しかも塩っぱいのに驚く。歯応えと後味に残る塩味がとても印象的。塩っておいしいね。
総合点：☆☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆☆
その他：食べ終わって唇を舐めたら塩味がしました

アンリ・ルルーのジャヌーは「ミルクチョコレートにキャラメリゼしたアーモンドとヘーゼルナッツを加えたプラリネ」です。

とてもベーシックなプラリネ。キャラメリゼしたナッツを細かく砕いたのが入っていて、サクサクとした軽い食感をもたらします。ナッツのまろやかな風味が詰っています。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆
苦味：☆☆☆
甘味：☆☆☆
風味：☆☆☆
その他：最後に食べたのは失敗

セレクションボックスは、色々なブランドのチョコレートをいっぺんに食べられるのが、やはりうれしい。同じプラリネのミルクチョコレートでも、作り手が変わるとそれぞれなのも面白いです。
お値段は3990円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆
値段：☆☆☆
その他：正直、プラリネが続いて飽きました
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製品名：セレクション　ショコラ　レ
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：カカオペースト、カカオマス、砂糖、バター、全粉乳、カカオ豆、ココアバター、クリーム、脱脂粉乳、全脂粉乳、バナナピューレ、パッションフルーツピュ－レ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、水あめ、オレンジ、いちじく、納豆、はちみつ、白ごま、転化糖、ショ糖、ぶどう糖、デキストリン、麦芽エキス、バニラエキス、食塩、バニラ、香料、乳化剤（レシチン：大豆由来）、酸化防止剤（アスコルビン酸）、酸味料、香料、着色料（黄4、赤3、赤色40号、青1、青2、赤色102号、酸化チタン、金粉）
内容量：10個
原産国：フランス、日本
販売元：（株）センチュリートレーディングカンパニーＫＣ
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