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パンプストリートベーカリー;ミニバー サワードゥ&シーソルト

パンプストリートベーカリーチョコレート(Pump Street bakery Chocolate)はイギリスの小さな家族経営のベーカリーカフェです。直接家族経営のカカオ農園や協同組合から小ロットでカカオを購入し、カカオ豆から板チョコレートを作っています。

渋谷スクランブルスクエアのc7h8n4o2(チョコガカリ)でサワードゥ&シーソルトのミニタブレットを買いました。試食してみたかったのでミニサイズの存在がありがたい。
パッケージはベージュ色を基調にしたアルミの密閉袋です。

中にはミニタブレットが入っています。商品説明によると「HCP認証のエクアドル産ハシエダリモンの『アリバ種』のカカオを使用した66%ダークチョコレートに、自家製天然酵母パンのパン粉とイギリス海塩を混ぜ込んだ1枚。ザクザクしたパン粉の食感と海塩の塩味で病みつきになる1枚」とのこと。

サワードゥというのは、パン作りで使う天然酵母サワー種のことで、これを使うとやや酸味のあるパンができあがります。こちらのチョコレートには、そのサワー種で作ったパン粉が混ぜ込まれているというわけ。
チョコレートを口に含むと、まずは舌先に海塩のミネラル感。プラリネのようなザクザクとした歯ごたえを感じると共にエクアドル産アリバ種に特有のフローラルな香りが漂います。そのボディの強さは混ぜ込まれたパン粉によって随分とまろやかです。チョコレートにパン粉と海塩が不均一に混ざりって味のアクセントを変えるのが、純粋に面白く思いました。
チョコレートに混ぜると、パン粉ってこんなにも甘く感じるものなんですね。
お値段は486円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:パン粉の効果が面白かった
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製品名:ミニバー サワードゥ&シーソルト
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖、カカオバター、小麦粉、塩(シーソルト)、イースト(一部に小麦を含む)
内容量:20g
原産国名:イギリス
輸入者:(株)トモエサヴール
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つい最近アラン・デュカスのエクアドルを食べたばかりなので、つい比べたくなります。
アラン・デュカスの方は塩がボディの強さをより強調し、ディープな味わい。パンプストリートベーカリーの方も海塩が同じ効果をもたらしていますが、パン粉が混ざることで味わいがまろやかになるので、圧倒的に食べやすかった。
ベースのチョコレートが似ているだけにブランドの個性が際立ち、比較し甲斐がありました。

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チョコレートツリー;マダガスカル50%

チョコレートツリー(CHOCOLATE TREE)は、アレイスタ&フレデリーク夫妻によるスコットランド発のBean to Barブランドです。2009年よりエジンバラ市内に、チョコレートブティックをオープン。2012年より、カカオ豆からのチョコレート一貫製造を始めました。数年のうちにみるみるその名前は有名になり、インターナショナルチョコレートアワードや、スコットランドフード&ドリンクエクセレンスアワードな数々の賞も受賞しています。チョコレートツリーではカカオ農家を訪問し、生物多様性を守り、適切な報酬を農家に支払いカカオを取引し、チョコレートを作っています。また、様々なスコットランドの食材を活かしたチョコレートも作っています。私たちは、あなたにとって個性的で、とても良い心地になれる高品質なチョコレートを提供したいと考えています。

2018年のバレンタインデーシーズン、銀座松屋のGINZA バレンタイン アベニューでマダガスカル50%(MADAGASCAR AMBANJA 50%)を買いました。色とりどりのワオキツネザルが描かれたとても素敵なデザインの紙製封筒型パッケージです。明らかなジャケ買いです。

チョコレートツリー;マダガスカル50%
チョコレートツリー;マダガスカル50%

箱の中には密閉されたチョコレートバーが二枚入っています。小分けされているのがありがたい。
中身もかわいらしく、ブロックが段違いになったモールドには可憐なカカオの花が描かれています。商品説明によると「アケッソンのマダガスカルアバンジャにあるカカオ農園のカカオを使ったカカオ50%のハイカカオミルクチョコレート。甘すぎず、カカオのコクがあり、ミルクもさっぱりとしてい」るそうです。

チョコレートツリー;マダガスカル50%
チョコレートツリー;マダガスカル50%

かなり個性的な味のミルクチョコレートです。フローラルでマンゴーのような酸味と甘味。ハイカカオな分だけミルクチョコレートにしては味がくっきりしていて、塩味を錯覚するようなミネラルの雰囲気を感じます。口溶けには明らかな粒子感。普段ハイカカオばかり食べている私の口には、ミルクが入っている分とても食べやすく、もちろん美味しいからこそですが、バクバク口に運んでしまいました。

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お値段は1,728円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:サクサクしています
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製品名:マダガスカル50%
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオ豆、砂糖、脱脂粉乳、カカオバター
内容量:80g(40g×2枚)
一箱あたりのカロリー:499kcal
原産国:イギリス
輸入者:(株)トモエサヴール
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ベルズカップケーキ;ダブルチョコレートカップケーキ

近所にカップケーキ屋さんがオープンしました。
ベルズカップケーキ(Bellas Cupcakes)はロンドン出身のオーナーが東京にアメリカンスタイルのカップケーキを広めたいと2010年に南青山で始め、2013年6月に泉岳寺駅からほど近い高輪にキッチンを移転しました。高品質で厳選した材料を使い、着色料は天然色素しか使っていません。木曜日、金曜日、土曜日は午後から広尾のナショナルマーケットでワゴン販売しています。

比較的小さなカップケーキです。どのカップケーキもトッピングがとても可愛い。小さなお花のシュガークラフトもとても丁寧に作られていて技術力の高さが伺えます。

ダブルチョコカップケーキです。チョコレートカップケーキでスムーズチョコレートフロスティングとスプリンクルがトッピングされています。

先日食べたノッティングヒル・ケークス&ギフトのとは大きく異なります。だって、持った感触が軽いもの(笑)こちらは随分と日本人向きのアレンジです。やわらかい生地はとても軽く、しっとりとした焼き上がり。バタークリームも軽めの食感です。チョコレートクリームは甘みも量も生地とのバランスが良く、とてもおいしい。これなら何種類も食べられそう。
お値段は350円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ご近所においしいお店は大歓迎

ノッティングヒル・ケークス&ギフト;マンゴーココナッツ

ノッティングヒル・ケークス&ギフト(Notting Hill Cakes&Gifts)はマーク・ピーターソン(Mark Peterson)プロデュースにより1990年ロンドンのノッティングヒルで誕生しました。カップケーキやクッキーはどれも上品で甘さ控えめ。「高品質で体にもよい」をモットーに保存料、合成着色料、香料は一切使用せず、上質の素材を厳選しているそうです。

自由が丘のスイーツファクトリーでノッティングヒル・ケークス&ギフトのカップケーキをお持ち帰りしました。
マンゴーココナッツ(Mango Coconut)です。表面にココナッツをたっぷりとまとったチョコレートベースのカップケーキです。

ケーキの上には柔らかいマンゴー風味のホイップされたバタークリーム。その上にシャキシャキの歯応えが楽しいココナッツがたっぷりまぶされています。バタークリームがかなり重めなのですが、チョコレートケーキ自体が既にズッシリと重い食感なので、どうしてもそうなるかなと。マンゴーのトロピカルな香りが救いです。
そして何より、食べてみて頭に大きな疑問符が。ケーキがカシスと全然違います。こっちはやわらかいもの。確かにカップの底の方になるとケーキがパサつくのは同じですが(そんなところに共通点いらない)、カシスはフォークが刺さりにくいほど固かったし。さては、カシスは昨日の作り置きだったか?
お値段は単品で380円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:本場のカップケーキは重いのです