読み物 【有料】偽りのナシオナル種
かつてエクアドルをカカオの生産で世界第三位にまで押し上げたナシオナル種という優良品種があります。ナシオナル種の独特のフレーバーは世界中のチョコレートファンに愛好されたので、その希少性とも相まって起源にまつわる数多くの噂が生まれ、絶滅から復活...
読み物 
用語・雑学 HCP 伝統カカオ保護基金
HCP2008年に発表されたモタメイヤーらの研究 ((Juan C. Motamayor, Philippe Lachenaud, et al. (2008). Geographic and genetic population diffe...
読み物 【有料】カカオの美味しくない植物分類
植物の知識が少しでもあると、セミナーなどで語られるカカオの分類について多くの疑問を持つと思います。よくクリオロ、フォラステロ、トリニタリオという分類が語られますが、それが植物学的にどういう区分に当たるのかを記述したものは多くありません。世の...
商品 ママノチョコレート；純アリバ70%
ママノ（MAMANO）は、東京の赤坂見附にブティックを構えるアリバ・カカオ豆だけを使ったチョコレート店です。カカオ発祥の国エクアドルで、今でも大切に育てられているアリバカカオ。このカカオに偶然会っていなければ、僕は別の道を歩んでいました。南...
商品 ヴィアザビオ；カカオニブ・ハート・オレンジ
バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ（VIA THE BIO）で、カカオニブ・ハート・オレンジを買いました。小さな四角いクリアケースに...
商品 ヴィアザビオ；エルボリナート・カカオ・エ・ラム
バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ（VIA THE BIO）で、エルボリナート・アル・カカオ・エ・ラム（Erborinato al ...
商品 レ・トロワ・ショコラ；発酵チョコレート
東日本大震災の教訓を忘れないためにも、毎年3月11日には震災復興の応援ができる買い物をしています。2018年は、アーバンドッグららぽーと豊洲で開催された東北エールマーケットマルシェに行ったところ、石孫本店の売り場にチョコレートがありました。...
商品 ショコラティエ パレ ド オール；からだにおいしすぎるショコラ QHプレミアム
ショコラティエ パレ ド オール（CHOCOLATIER PALET D’OR）の歴史は、三枝俊介氏が2004年大阪西梅田にブティックをオープンしたことに始まります。ブランド名の由来は、故モーリス・ベルナシオン氏のスペシャリテ、「パレドオー...
商品 サトミフジタ；ショコラショー
サトミフジタ（Satomi Fujita by KAMEYA YOSHINAGA）は亀屋良長がプロデュースする新しい菓子ブランドで、パティシエ藤田怜美氏が手掛けています。ショコラショー笑（chocolat chaud 笑）を買いました。中に...
商品 亀屋良長；焼きカカオ
亀屋良長は、京菓子の名門「亀屋良安」から暖簾分けするかたちで享和3年（1803）創業。以来、四条醒ヶ井で営業を続け、当代が八代目です。焼きカカオは、亀屋良長とDari Kとのコラボレート商品です。パッケージは茶色と薄黄色を基本色にしたカカオ...