商品 根元 八幡屋礒五郎；紫蘇＆ベトナム産カカオ
長野善光寺門前に店を構える七味唐辛子メーカー根元八幡屋礒五郎が手がける菓子ブランドが、コンゲン・スイーツ（Kongen Sweets）です。七味唐辛子の伝統的製法を活用してビーントゥバーのチョコレートを作っています。 クラフトチョコレートマ...
商品 
読み物 【有料】世界で一番おいしいチョコレート
チョコレートのことをブログに書いてると人に言うと、よく聞かれます。 「どのチョコレートが一番おいしい？」 大抵、その時々で心のままに答えているけど、質問者にとっては手にしづらい商品だったりすることが多いようで、たまには「えっ？そんなに高いの...
商品 キャラメル パリ；カラックロック ノワール
キャラメル パリ（Karamel PARIS）のシェフ、ニコラ・アレウィン（Nicolas Haelewyn）氏は、ノルマンディー地方カーン街出身。11歳から叔父の元でパン職人の修業をはじめ、その後パティスリー＆ショコラトリーの勉強を開始。...
商品 アイチョコ；アイチョコ オーガニックライスミルクチョコレート アーモンドオレンジ
アイチョコ（ichoc）オーガニックチョコレートは、ビーガンチョコレートとして、ダークチョコレート以外の選択肢を与えてくれる有機チョコレートブランドです。乳の代表品としてお米を原料にしたライスミルクを使っています。 製造元のエコフィニア社（...
商品 アイチョコ；アイチョコ オーガニックライスミルクチョコレート プレーン
アイチョコ（ichoc）オーガニックチョコレートは、ビーガンチョコレートとして、ダークチョコレート以外の選択肢を与えてくれる有機チョコレートブランドです。乳の代表品としてお米を原料にしたライスミルクを使っています。 製造元のエコフィニア社（...
商品 チョコラ・デ・パプア；チョコラ・デ・パプア ビター
銀座のソニープラザでチョコラ・デ・パプアのチョコラ・デ・パプア ビターを買いました。茶色地に熱帯性の観葉植物とカカオの実が描かれた密封型のパッケージです。 中には平行にラインが入った、小さなチョコレートバーが入っています。商品説明によると「...
商品 スイーツエスカリエ；キューバ65%カカオ&コーヒー
スイーツエスカリエは、新潟市にあるビーントゥバーチョコレートを手がけるパティスリーです。 クラフトチョコレートマーケットでタンザニア65%カカオ&コーヒーを買いました。黄色い手書きのイラストが目を引きます。 混雑でもみくちゃになりながら買っ...
読み物 【有料】偽りのナシオナル種
かつてエクアドルをカカオの生産で世界第三位にまで押し上げたナシオナル種という優良品種があります。ナシオナル種の独特のフレーバーは世界中のチョコレートファンに愛好されたので、その希少性とも相まって起源にまつわる数多くの噂が生まれ、絶滅から復活...
用語・雑学 HCP 伝統カカオ保護基金
HCP 2008年に発表されたモタメイヤーらの研究 ((Juan C. Motamayor, Philippe Lachenaud, et al. (2008). Geographic and genetic population diff...
読み物 【有料】カカオの美味しくない植物分類
植物の知識が少しでもあると、セミナーなどで語られるカカオの分類について多くの疑問を持つと思います。よくクリオロ、フォラステロ、トリニタリオという分類が語られますが、それが植物学的にどういう区分に当たるのかを記述したものは多くありません。 世...