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サロン・デュ・ショコラ東京2020 一般会期二日目

サロン・デュ・ショコラ東京2020の一般会期二日目、私はセミナー参加だったので一日フリー入場パスで参加しました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

開場時間になると大勢の人が一気に会場に入り、お目当てのブランドの最後尾札を目指して進みます。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

朝の行列の具合からして予想していましたが、二日目ということで随分と余裕がありました。これくらいが商品をしっかり確認できるので買い物が楽です。混雑しすぎるとショーケースの前に人垣ができて、買いたくても実際の物が見えなくて諦めることばかりですから。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

この日最初のイートインを楽しもうと、ジャン=ポール・エヴァンのブースへ。行列に並びながら複雑な行程を眺めるのも楽しみのひとつです。

ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ
ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ

パヴロヴァ ショコラ オランジュです。お値段は935円。商品説明によると「花を思わせつ香りのエクアドル産カカオをソースとクリームに使用。オレンジのソースとコリアンダーシードがアクセント」とのこと。

ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ
ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ

せっかくなので断面も撮影(買い物が終わっているので心に余裕があります)。
ベースは縁にチョコレートチップとココアパウダーが付いたメレンゲのカップ。たっぷりのチョコレートソースとオレンジソースが注がれた上にふわふわのチョコレートクリームが絞られて、ココアパウダーが振りかけられています。ブランド名の入ったチョコレートピックが飾られて完成。

ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ
ジャン=ポール・エヴァン;パヴロヴァ ショコラ オランジュ

究極までにやわらかい口溶けのデザートです。スプーンが抵抗なく入っていきます。それもそのはず、8割がクリーム、メレンゲも口に入れた瞬間から溶けていきます。それでも、見た目程には甘くなく、さっぱりと頂けるのが不思議。花椒の香りがするなと思ったら、ソースがオレンジとコリアンダーの組み合わせでした。

11時前のロビーの様子。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

人がたくさん並んでいるように見えるかもしれませんが、日曜日のMI会員限定日にはこちら歩くスペースもありませんでした。

ロビーに明治 ザ・チョコレートの VR 体験スペースがあります。カカオツリーが目印です。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

まずは VR用衛生布 ニンジャマスクを装着します。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

この上から VRヘッドマウントディスプレイを顔に当てて映像を見るわけです。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

映像が始まったと思ったらすぐに「電源をお切りください」の表示が出てすぐにシャットダウン。他の機材に代えてもらって再開したものの、またも途中で電源が落ちました。どうやら機材が不足しているようです。
ニンジャマスクを着けたまま放置されること10分。もう、外していいですか?

パルプジュースの券を頂き、また後ほど寄りますと断って席を立ちました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

メイン会場の明治のブースへ移動。ここにもカカオツリーがあります。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

カカオパルプジュースを頂きます。

サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate
サロン・デュ・ショコラ東京2020 明治 THE Chocolate

カップ一杯…うん、おちょこサイズの一杯だね。もしかすると、VRの映像を見た分だけなのかもね。

続いて、ユーゴ アンド ヴィクトールでヴィジタンディーヌ フレーズ。お値段は399円。こちら通常は日本橋高島屋店と玉川高島屋店限定の商品ですが、サロン・デュ・ショコラ限定のヴィジタンディーヌ プラリネが開場30分程で売り切れたそうで、代わりに入荷していました。

ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ
ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ

ボート型です。表面はカリッと中はフィナンシェと比べて幾分しっとりしています。

ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ
ユーゴ アンド ヴィクトール;ヴィジタンディーヌ フレーズ

アーモンドとバターが香る生地にイチゴの甘い香りが広がります。しっかりとした食べごたえなので、小さな一個だけど十分な満足感が得られます。

14時過ぎのメイン会場の様子です。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

買い物しやすくて、客としては結構です。

午後はロビーが空いたので、壁の飾りが撮影しやすくなりました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

メイン会場の入り口すぐにあるボード。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

大人気のホワイトチョコレートで出来たシロクマくん。

ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ
ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ

前に来た時は混んでいたので、お顔を撮るだけで精一杯でした。

ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ
ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ

キュートなバックスタイルも撮っておきましょう。

ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ
ニコラ・ベルナルデ制作、のホワイトチョコレート製のシロクマ

朝はベルナシオンの行列で塞がれる壁。チョコレートのオブジェがたくさん飾られています。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

このチョコレートバー、私の部屋のドアにしたい。

サロン・デュ・ショコラ東京2020
サロン・デュ・ショコラ東京2020

買うものは買ったしお腹いっぱいだし疲れたし、そろそろ会場を後にしようかと思ったのですが、なんだか去り難くて会場をもうひと回り。

トモエサヴールのブースは Bean to Bar がとても充実していて気になるチョコレートだらけでした。毎年、世界中の素敵なチョコレートを東京に運んできてくれます。ありがたいことです。

サロン・デュ・ショコラ東京 トモエサヴール
サロン・デュ・ショコラ東京 トモエサヴール

ノエルベルデのイラストが素敵で足を止めました。カカオの効果効能ね。最高においしいチョコレートに出会った時はこの高橋氏くらいの多幸感(ビビビッ)に包まれるよね。

サロン・デュ・ショコラ東京 ノエルベルデ
サロン・デュ・ショコラ東京 ノエルベルデ

パティスリー ギンザ カメリアではマカロンタワーがそびえ立っていました。

サロン・デュ・ショコラ東京 パティスリー銀座カメリア
サロン・デュ・ショコラ東京 パティスリー銀座カメリア

会場を一巡りしたらすっかり暑くなり、冷たいものを求めてヨシノリ・アサミへ(帰らないの?)。アイスとコウノトリのオブジェが目を引きます。

サロン・デュ・ショコラ東京 ヨシノリ・アサミ
サロン・デュ・ショコラ東京 ヨシノリ・アサミ

ラムレーズン&ビターチョコアイスクリームを買いました。お値段は836円です。
あれ?コウノトリのピックつかないんだ。

ヨシノリ・アサミ;ラムレーズン&ビターチョコアイスクリーム
ヨシノリ・アサミ;ラムレーズン&ビターチョコアイスクリーム

暑いくらいの会場で甘いジェラードが体に沁みました。大粒のラムレーズンは存在感が抜群です。大ぶりのビスコッティはカリカリで歯ごたえ良く、お口直しには十分すぎるほど。二種類のアイスクリームはとても贅沢です。最後までおいしく頂きました。

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明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)

明治ザ・チョコレート(meiji THE chocolate)は、「カカオが、チョコレートを面白くする」が合言葉。カカオの奥深さを世界へ届けたいと明治が立ち上げたブランド。豆の産地や使用量、香りで表情が変わるチョコの魅力を発信。2017年のアカデミー・オブ・チョコレート「Bean to Bar」部門での銅賞受賞など、世界的な品評会での評価もうなぎ上りです。

サロン・デュ・ショコラで限定販売されていたメキシコホワイトカカオ ミルク(Mexuco White Cacao Milk)を買いました。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
幻と呼ばれる「ホワイトカカオ」。その名前は、生豆の状態の美しい乳白色の断面に由来します。meiji は、メキシコ、チアバス州の指定農園から独自入手しています。

個別包装されたチョコレートバーが三枚と商品説明書が入っています。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)

個別包装の中には、ミルクチョコレートのタブレットが入っています。テイスティングのために考えられた細やかな成形です。商品説明によると「〈ミルクは芳醇〉同じホワイトカカオを使ったカカオ分63%のミルクチョコ。コクのあるミルクを合わせると複雑な味わい」だそうです。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
明治ザ・チョコレートの美しい成形のタブレットです。舌の上で溶かすと、焦がしたミルクの香りにつつまれます。官能レーダーチャートよりもナッティーな印象を受けました。苦味が先行し、それをミルクの風味が包み込んで、奥からフルーティーな酸味が立ち上がります。ねっとりとした溶け心地なのに奥歯に粒の粗さを感じます。これは、あえて混ぜ込んだ粒子感なのでしょうか。面白い。

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お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:希少な種です
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製品名:メキシコホワイトカカオ ミルク(3枚入)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(メキシコ産カカオ100%使用)、砂糖、全粉乳、ココアバター/乳化剤、(一部に乳成分・大豆を含む)
内容量:50g(3枚)
一箱あたりのカロリー:297kcal
販売者:(株)明治
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なお、サロン・デュ・ショコラの明治のブースでは、商品購入の行列に並びながら、カカオ豆からチョコレートバーまでの製造工程を知るための展示がありました。

手前の白い皿は、左がホワイトカカオの断面です。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
右が通常のカカオで、アントシアニンという渋味を伴う青赤紫の色素を持っています。

左から、カカオポッド、カカオ豆、明治ザ・チョコレートのコンフォートビター。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
瓶に入っているのが一個のカカオポッドから採れるカカオの実40粒。この40粒のカカオ豆でダークチョコレート1枚(50g)が作られるとの紹介です。

カカオ豆の発酵の時間経過を示したもの。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
日が経つにつれて香りや表面の乾き具合が変わっていきます。

発酵を終えたカカオ豆の工程。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
天日乾燥し、検査して保管、輸出されます。

カカオ生産現場のミニチュア。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
カカオの樹、収穫、運搬、発酵、乾燥、袋詰までわかりやすい。

ジェネカフェ社のロースター。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
焙煎機です。

プレミア社のメランジャー。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
カカオ豆を磨砕しすり潰し、ペースト状に仕上げます。

メタテとマノ。
サロン・デュ・ショコラ 明治のカカオ展示
古くからあるカカオ豆をすり潰す石製の道具です。平らな台がメタテ、すりこぎがマノ。前後に押したり引いたりして砕いたカカオ豆を潰します。今はメランジャーがその機能を受け持っています。

配布されていたメイジ・カカオ・サポートという冊子には「あしたのチョコレートのために」と株式会社明治がカカオ農家を支援している取り組みが紹介されていました。おいしいチョコレートを持続的に作り続けるため、農家を取り巻く環境を改善し、収穫量を増やすための栽培方法、病虫害の管理方法を学ぶ勉強会や苗木の供給センターを作るなど、支援は多岐に渡っていました。日本のチョコレートメーカーとして大きな発言力を持つ企業が、こうした取り組みを率先して行い同時に発信していく姿勢を見せることは、とても重要なことだと思います。一消費者としても応援していきたいと思います。

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明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)

明治ザ・チョコレート(meiji THE chocolate)は、「カカオが、チョコレートを面白くする」が合言葉。カカオの奥深さを世界へ届けたいと明治が立ち上げたブランド。豆の産地や使用量、香りで表情が変わるチョコの魅力を発信。2017年のアカデミー・オブ・チョコレート「Bean to Bar」部門での銅賞受賞など、世界的な品評会での評価もうなぎ上りです。

2017年のバレンタインデーシーズンに渋谷の東急百貨店で開催されていたSHIBUYA ショコラスクランブルでメキシコホワイトカカオ ダーク(Mexuco White Cacao Dark)を買いました。まるで色鉛筆でも入っていそうな平たい缶のパッケージで、紙製の帯がついています。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)
缶の左上にAoC(アカデミー・オブ・チョコレート:Academy of Chocolate)のブロンズ、イギリスのグレート テイスト アワード(Great Taste Awards)の星を受賞している印があります。

個別包装されたチョコレートバーが三枚と商品説明書が入っています。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)

個別包装の中には、ダークチョコレートのタブレットが入っています。テイスティングのために考えられた細やかな成形です。商品説明によると「世界中のチョコレート好きの間で、幻と呼ばれる『ホワイトカカオ』。名前の由来は、生豆の状態の断面から。ホワイトカカオは、美しい乳白色をしています。しかし、目を見張るのは色だけではありません。味も格別。ダークチョコレートですが、苦味や渋味は少なく、旨味やコクが口いっぱいに広がります。流通量が限られ、とても希少なホワイトカカオ。meijiはメキシコ・チアバス州の指定農園から独自入手しました。そして、生まれたのが『メキシコ ホワイトカカオ ダーク』です。世界が羨むひと口をあなたへ」だそうです。カカオ分70%。
明治ザ・チョコレート;メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)
さすがは明治、美しい成形です。硬い音を立てて割れます。もちろん特筆すべきはその色。何も言われなければ明るい茶色をミルクチョコレートと見間違えることでしょう。見た目だけではありません。その味わいもまさに。ナッツのような苦味と渋み、そしてまろやかさ。レーズンのような酸味と奥行きが感じられますが、調和が取れてどれも穏やかに感じます。ビターチョコレートは苦いから酸っぱいからと敬遠している人に驚きを与えてくれるはず。余韻も長く続きます。口溶けにわずかな歯応えあり。

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お値段は1,620円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:香りの調和とまろやかさ
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製品名:メキシコホワイトカカオ ダーク(3枚入)
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(メキシコ産カカオ100%使用)、砂糖、ココアバター/乳化剤、(一部に乳成分・大豆を含む)
内容量:50g(3枚)
一箱あたりのカロリー:294kcal
販売者:(株)明治
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明治;明治 ザ・チョコレート エレガントビター

大ヒット商品、明治ザ・チョコレート エレガントビターです。
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エレガントビター(Elegant Bitter)はオレンジのパッケージ。華やかな果実味、カカオ70%です。
明治;明治 ザ・チョコレート エレガントビター

中には、個別包装された3枚のチョコレートが入っています。
明治;明治 ザ・チョコレート エレガントビター
手のひらサイズの板チョコレートは、テイスティングしやすいよう、様々なサイズのブロックで割れるように工夫されています。商品説明によると「ブラジルトメアスー産カカオ豆を中心に使用。カカオ本来の気品あるフルーティーな香りが口いっぱいに広が」るそうです。
明治;明治 ザ・チョコレート エレガントビター
口に含んだ瞬間にフローラルな香り、続いて柑橘を思わせるフルーティーな香りと酸味が華やかに広がり、それに軽い苦味が伴って、オレンジピールが自然と思い出されます。舌の上でピリピリと弾けるような酸味がおいしい。青のコンフォートビターの後に食べたものだから、余計華やかさを感じました。

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お値段は246円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆☆
その他:実に華やか
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製品名:明治ザ・チョコレート エレガントビター
種類別名称:チョコレート
原材料:カカオマス(ブラジルトメアスー産カカオ豆90%以上使用)、砂糖、ココアバター、乳化剤、(原料の一部に乳成分、大豆を含む)
内容量:50g(3枚)
一箱あたりのカロリー:604kcal
製造者:(株)明治
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