商品 根元 八幡屋礒五郎；紫蘇＆ベトナム産カカオ
長野善光寺門前に店を構える七味唐辛子メーカー根元八幡屋礒五郎が手がける菓子ブランドが、コンゲン・スイーツ（Kongen Sweets）です。七味唐辛子の伝統的製法を活用してビーントゥバーのチョコレートを作っています。クラフトチョコレートマー...
板チョコレート
商品 
商品 キャラメル パリ；カラックロック ノワール
キャラメル パリ（Karamel PARIS）のシェフ、ニコラ・アレウィン（Nicolas Haelewyn）氏は、ノルマンディー地方カーン街出身。11歳から叔父の元でパン職人の修業をはじめ、その後パティスリー＆ショコラトリーの勉強を開始。...
商品 アイチョコ；アイチョコ オーガニックライスミルクチョコレート アーモンドオレンジ
アイチョコ（ichoc）オーガニックチョコレートは、ビーガンチョコレートとして、ダークチョコレート以外の選択肢を与えてくれる有機チョコレートブランドです。乳の代表品としてお米を原料にしたライスミルクを使っています。製造元のエコフィニア社（E...
商品 アイチョコ；アイチョコ オーガニックライスミルクチョコレート プレーン
アイチョコ（ichoc）オーガニックチョコレートは、ビーガンチョコレートとして、ダークチョコレート以外の選択肢を与えてくれる有機チョコレートブランドです。乳の代表品としてお米を原料にしたライスミルクを使っています。製造元のエコフィニア社（E...
商品 チョコラ・デ・パプア；チョコラ・デ・パプア ビター
銀座のソニープラザでチョコラ・デ・パプアのチョコラ・デ・パプア ビターを買いました。茶色地に熱帯性の観葉植物とカカオの実が描かれた密封型のパッケージです。中には平行にラインが入った、小さなチョコレートバーが入っています。商品説明によると「イ...
商品 スイーツエスカリエ；キューバ65%カカオ&コーヒー
スイーツエスカリエは、新潟市にあるビーントゥバーチョコレートを手がけるパティスリーです。クラフトチョコレートマーケットでタンザニア65%カカオ&コーヒーを買いました。黄色い手書きのイラストが目を引きます。混雑でもみくちゃになりながら買ったの...
商品 ママノチョコレート；純アリバ70%
ママノ（MAMANO）は、東京の赤坂見附にブティックを構えるアリバ・カカオ豆だけを使ったチョコレート店です。カカオ発祥の国エクアドルで、今でも大切に育てられているアリバカカオ。このカカオに偶然会っていなければ、僕は別の道を歩んでいました。南...
商品 ドゥバイヨル；タブレット No.3 コロンビア サンタンデール
ベルギーのブリュッセルにアトリエを構えるドゥバイヨル（DEBAILLEUL）は、伝統的なMOF（フランス最優秀職人）パティシエのマルク・ドゥバイヨル氏が1983年に設立しました。現在はジル・ドゥマンジュ、ロイック・ブランダンの両氏が創業者の...
商品 蕪木；蕪子
蕪木は、浅草線蔵前駅から徒歩8分の場所にある喫茶店です。小さいお店なので、いつも満席で入り損ねていましたが、今回うまく席にありつけました。こちらの喫茶店は、「チョコレートの手引き」の作者、蕪木祐介氏のお店です。ベリーベリーを食べながら蕪木祐...
商品 フランク・ケストナー；タブレット バナーヌ
フランク・ケストナー（Franck KESTENER）は、2004年に27歳でM.O.F.を取得。家族とともに、地元のサルグミン村に広大なアトリエ兼ショップを構え、パリとドイツにも店舗を展開。深い思索や、哲学的なアプローチからショコラ作りを...