商品 蕪木；蕪子
蕪木は、浅草線蔵前駅から徒歩8分の場所にある喫茶店です。 小さいお店なので、いつも満席で入り損ねていましたが、今回うまく席にありつけました。 こちらの喫茶店は、「チョコレートの手引き」の作者、蕪木祐介氏のお店です。 ベリーベリーを食べながら...
ビーントゥバー
商品 
商品 グリーンビーントゥバーチョコレート；ボリビア
グリーン ビーン トゥ バー チョコレート（green bean to bar CHOCOLATE）は、東京、中目黒にブティック、ラボ、カフェを備えています。店内では製品ができるまでの工程を見学することができ、主軸商品のテイスティングも行え...
商品 カカオハンター；シエラネバダ 64%
誰も知らないジャングルの中にひっそりと息づく野生のカカオから栽培されているカカオまで、全てのカカオの可能性を見出し、チョコレートの香味へと繋げているカカオハンター（CACAO HUNTERS）。チョコレートの香味を土から作る事が出来、それを...
商品 ボナ；タブレット セルヴァ・マヤ
ボナ（BONNAT）は1884年にフランスの南東、アルプス山脈の麓にある街ヴォアロンで創業。現在のステファン・ボナ氏で6代目。1984年に、Bean to Barによるシングルオリジンのチョコレートを発売。2017年のサロン・デュ・ショコラ...
商品 アルチザン パレ ド オール；タブレット プリュス キューバ産カカオ×エピス
アルチザン パレ ド オール（ARTISAN PALET D'OR）は、ショコラティエ パレ ド オール（CHOCOLATIER PALET D'OR）の三枝俊介シェフが手がけるビーントゥバ―（Bean to bar）のアトリエです。八ヶ岳...
商品 明治；明治ザ・チョコレート
もうあえて紹介しなくてもいいほどの定番商品なのだけれど、ずっと眠っていた記事をこのタイミングでアップ。 明治のビーントゥバ―チョコレートザ・チョコレート（THE Chocolate）シリースです。 このシリーズは紙製の箱型パッケージで中心に...
用語・雑学 ビーントゥバー（Bean to bar）とは
ビーントゥバー、ビーントゥーバー（Bean to bar）とは、カカオ豆がチョコレートになるまでの工程を一貫して行う製造方法のことです。 出来上がったチョコレートをクーベルチュールと呼びます。 巨大製菓メーカーはカカオ豆から一貫して原料チョ...
商品 ラーカ；バーボンカスクエイジド
ラーカ（Raaka Chocolate）はN.Y.ブルックリン生まれのBean to Barブランドです。カカオの焙煎温度を低温に抑えてカカオの美味しさを引き出すローチョコレートで注目されています。健康志向の方にはとくにおすすめしたいチョコ...
商品 ショコラトリーモラン；ペルー チャンチャマイヨ 63%
ショコラトリーモラン（CHOCOLATERIE A.MORIN）は南仏ドローム地方のドンゼールに1884年から続く家族運営の老舗ショコラトリーで、現在のオーナーは四代目フランク・モラン（Franck Morin）氏です。自家農園ではアーモン...
商品 カカオマジック；ローチョコレート ビーン・トゥ・バー “超絶” ピュア・カカオ
カカオマジック（Cacao ∞ Magic）はカカオという力強い植物の本質を感じられるショコラであるということをコンセプトとし、全工程を48℃以下で仕上げる日本初の「ローチョコレート」専門店としてチョコレートの美味しさと栄養素をローフードの...