用語・雑学 ベーコンチョコレートを作ってみた
連日ベーコンチョコレートの記事を見かけています。 初めは気味悪がっていましたが、どうも洗脳されたようです。 試したくなってきました。 自作します。 ベーコンはサクサクしている方が良いということだったのに、近所のスーパーで特売だったもんだから...
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用語・雑学 ザッハトルテ
ザッハトルテとは、1832年ウイーンのパティシエ、フランツ・ザッハが作った世界で最も有名なチョコレートケーキ。 チョコレートスポンジケーキにアンズのジャムを塗って表面をチョコレートでコーティングしたケーキです。ウイーン風は砂糖を加えずに生ク...
用語・雑学 デキストリン
柔らかい滑らかな口溶けのチョコレートによく入っている食品添加物、デキストリン (dextrin) 。 三省堂提供「大辞林 第二版」によると、 デンプンを酵素・酸などで分解して得られる種々の中間生成物の総称。白色または淡黄色の粉末で、やや甘味...
用語・雑学 クーベルチュール
クーベルチュール（Couverture）とは、もともとフランス語で「覆い」を意味する被覆加工用のチョコレートのことです。形体的にはチョコレートバー、つまり、タブレットです。 ココアバターの含有量が高く、甘みは控えめで、ミルクなどを足しても負...
用語・雑学 植物油脂とは
チョコレートに添加する植物油脂はココアバターと良く似た構造を持つシス脂やサル脂などです。 シス脂（シアバター）は中央アフリカを主な栽培地域とする「シア」の木のナッツから搾取された、バターのようなオイルです。35-45度で溶けるので、手のひら...