用語・雑学 ベーコンチョコレートを作ってみた
連日ベーコンチョコレートの記事を見かけています。初めは気味悪がっていましたが、どうも洗脳されたようです。試したくなってきました。自作します。ベーコンはサクサクしている方が良いということだったのに、近所のスーパーで特売だったもんだから、ちょっ...
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用語・雑学 ザッハトルテ
ザッハトルテとは、1832年ウイーンのパティシエ、フランツ・ザッハが作った世界で最も有名なチョコレートケーキ。チョコレートスポンジケーキにアンズのジャムを塗って表面をチョコレートでコーティングしたケーキです。ウイーン風は砂糖を加えずに生クリ...
用語・雑学 デキストリン
柔らかい滑らかな口溶けのチョコレートによく入っている食品添加物、デキストリン (dextrin) 。三省堂提供「大辞林 第二版」によると、デンプンを酵素・酸などで分解して得られる種々の中間生成物の総称。白色または淡黄色の粉末で、やや甘味があ...
用語・雑学 クーベルチュール
クーベルチュール（Couverture）とは、もともとフランス語で「覆い」を意味する被覆加工用のチョコレートのことです。形体的にはチョコレートバー、つまり、タブレットです。ココアバターの含有量が高く、甘みは控えめで、ミルクなどを足しても負け...
用語・雑学 植物油脂とは
チョコレートに添加する植物油脂はココアバターと良く似た構造を持つシス脂やサル脂などです。シス脂（シアバター）は中央アフリカを主な栽培地域とする「シア」の木のナッツから搾取された、バターのようなオイルです。35-45度で溶けるので、手のひらに...