サロン・デュ・ショコラ2010　ジャック・ジュナン　トークショー＆デモンストレーション

ようやく新宿伊勢丹で開催されているサロン・デュ・ショコラに行ってきました。
まず、伊勢丹ゴールドカード会員限定のセミナーがあるということで、キリンのツノさんのご好意でご一緒させてもらいました。
登場したのは今年、日本のサロン・デュ・ショコラ初登場のジャック・ジュナン氏。見事なカメラ目線にドキドキです。

トークショー＆デモンストレーションでは、作り方の説明を交えながら目の前でクーベルチュールからガナッシュを作っていただきました。ミルクを沸騰させている間から、良い香りが部屋中に漂って堪りません。ボール一杯の輝くような滑らかなガナッシュが出来上がると、客席からはため息が。

そして、アシスタントの方から客席にスプーンが配られて「まさか！」と思ったら、ガナッシュがたっぷり入ったボールが端の席から回されました。ボールから直接スプーンで食えと･･･なんと大胆な試食でしょうか。

ガナッシュはまだ温かく、口の中に味が一瞬で広がりました。クーベルチュールはヴァローナのマンジャリでラズベリーのような甘酸っぱさのあるものだったのですが、生クリームの香りに包まれて酸味はまろやかに変化していました。そして、出来立てのせいかミントの香りがとても強く出ていました。時間が経つともう少しグリーンな清涼感が落ち着くのでしょう。マンジャリのトロピカルフルーツのような甘酸っぱい香りをミルクがやさしく包み込み、ミントの香りがそれを追いかけ、余韻はとても長く続きます。

ガナッシュの試食の後には、実際の果物よりもジューシーなパート・ド・フリュイが3種類登場し、ため息と共に試食。

会場が幸せな気分に包まれた後、セミナーはジュナン氏から日本のショコラファンへ「保存料の入っていない、新鮮なものを食べてください」とのメッセージで締めくくられました。

トークショー＆デモンストレーションの後に、ようやくサロン･デュ･ショコラの開場に足を運び、前に進むのも一苦労なほどの人手の中、チョコレートを試食しつつお買い物をしました。今年のテーマは「オペラ」。開場にはマスカレードで使われるようなマスクや楽譜を模ったピエスモンテ（チョコレートで出来たオブジェ）がディスプレイされていました。フィリッピ･ベル氏のブースにはチョコレートで出来た能の面がありました。確かに、能は日本のオペラですね。

さて、シェフの微笑みを忘れないうちに、ジャック・ジュナン（Jacques Genin）ショコラ詰合せ　オペラを頂きます。

箱は銀色のシックなもの。9個入りの方はメタルボックスでしたが、こちらは紙製。

中には今年のテーマにちなみ、モーツアルト作曲のオペラ「ドン･ジョヴァンニ」からインスピレーションを得たデザインをプリントしたビターチョコレートが4個入っています。

「ドン･ジョヴァンニ」はスペインの伝説の女たらしドン・ファンを主人公にした物語です。

最初はちょっと不気味なキャラクターですね。アルルカン（道化師）のイメージしたものでしょうか。明石屋さんまのブラックデビルとかキョンシーとかを連想したのは、私だけじゃないはず･･･。

センターはヘーゼルナッツとアーモンドの風味たっぷりのガナッシュ。ナッツの苦味がクリアに出ていてミルキーで素敵な味。フレッシュだからなのか、とてもナッツの香りが高く感じられます。コーティングチョコレートの苦味が実に鮮明で、味のコントラストが絶妙です。

次はなんとなく好色っぽい貴族男のデザインです。

これはアーモンド風味のガナッシュです。杏仁の清涼感のある香りに加え、ローストしたナッツの芳しさと苦味がビターチョコレートに包まれて男性的な力強い味になっています。

仮面をつけた男のデザインです。

ヘーセルナッツの香りに、サクサクとした歯応えのあるガナッシュです。薄いクレープのように焼き上げたクッキー、フィアンティーヌが入っています。

そして最後は額縁で飾られた裸婦像のデザインです。

これもヘーゼルナッツの風味がたっぷりです。ミルクを焦がした香りでまろやか。キャラメルの甘みと苦味がヘーゼツナッツの苦味を包んで食べやすい味です。

どれも口溶けがよくておいしいのだけれど、最後までヘーゼルナッツやアーモンドを使ったプラリネが続き、特に説明書きもないので何がなんだかわからないです、正直。思いっきり見た目で買ってしまったせいで、中身の説明を聞かなかったのが悪かった。あの混乱の買い物戦争の中でも臆せず、もっとスタッフさんに質問してから買おうと反省。
お値段は1,575円。
総合点：☆☆☆
外観：☆☆☆☆
苦味：☆☆☆☆
甘味：☆☆
風味：☆☆☆☆
値段：☆☆
その他：ナッツにスペインの風を感じましょう
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製品名：ショコラ詰合せ　オペラ
種類別名称：チョコレート菓子
原材料：カカオマス、砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、ヘーゼルナッツ、アーモンド、フィアンティーヌ（小麦粉、砂糖、乳脂肪、植物油脂、粉末乳糖、大麦麦芽糖）、乳化剤（レシチン：大豆由来）、膨張剤、着色料（黄4、青2、赤色40号、酸化チタン、赤色102号、黄5）
内容量：4個
原産国：フランス
輸入者：（株）センチュリートレーディングカンパニー
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