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田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

岐阜県大垣市の田中屋せんべい総本家は創業安政六年(1859年)という老舗のお煎餅屋さん。伝統の「みそ入り大垣せんべい」を大切に守りながら、キャラメル煎餅の「まつほ」や創業当時の原点に立ち戻り新たに作り上げた「玉穂堂」等、新たな境地に挑む商品開発でも注目されています。

松屋銀座のバレンタイン催事、ギンザ バレンタイン ワールドで、キャラメル煎餅 まつほショコラを買いました。バレンタインデーシーズンの限定商品です。

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

中には煎餅2種が2枚ずつ入っています。個別包装は雲と松の絵に洋文字で商品名が入ったおしゃれなもので、和洋折衷な商品にとてもよく合っています。

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

こちらは「みそ入大垣せんべい」にキャラメルペーストが加わった「まつほ」をベースにチョコレートが加わったものです。商品説明によると「伝統銘菓みそせんべいに革命をもたらした『まつほ』の新たな挑戦。フローラルな香りのサンタンデール産カカオのショコラキャラメルで。有機オレンジピールとフランボワーズをアクセントに」とのこと。

リーフレットに都々逸「恋に焦がれて鳴く蝉よりも鳴かぬ蛍が身を焦がす」と書かれていました。源重之の「音もせで 思ひに燃ゆる蛍こそ 鳴く虫よりも あわれなりけれ」を元につくられたものです。言葉にできない理由は恥じらいだけではないような。横恋慕、禁断の恋……いやが上にも想像が広がります。

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

そもそもの「まつほ」が「来ぬ人を まつほの浦の夕なぎに 焼くや藻塩の 身も焦がれつつ」を元にしているので、お煎餅の表面の凹凸が夕暮れの水面に見立てられているのがわかります。そうして、先の歌を念頭にお菓子を見ると、オレンジピールのトッピングはまるで夜の水面に踊る蛍の輝きだし、フランボワーズは恋の炎に焼かれ水面に墜落したかのような痛ましさ。なんという表現力でしょう。ここまで文化を重層的に伝える表現は、消費者と「伝えたい文化」を共有しえないパティスリーにはとてもできません。和菓子の凄みを改めて感じます。
それに、和歌が作れなくても想いをお菓子に託せるのって素敵だと思いません?

田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ
田中屋せんべい総本家;キャラメル煎餅 まつほショコラ

まつほの、みそとキャラメルが組み合わさったおいしさはそのまま、チョコレートがさらなる味の深みを与えています。奥歯で噛みしめるごとに旨味が広がるのがたまりません。しかもオレンジピールとフランボワーズのアクセントが実に優秀。このトッピングの違いで味の印象が随分と変わります。
お値段は1,512円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:噛みしめる系好きです
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製品名:キャラメル煎餅 まつほショコラ
種類別名称:せんべい
原材料:小麦粉(小麦(国産))、砂糖、有機オレンジピール、フランボワーズ、糀味噌、胡麻、チョコレート、バター、生クリーム、食塩、蜂蜜、水飴、バニラ、(一部に小麦・乳成分・大豆・ごまを含む)
内容量:4枚
製造者:(株)田中屋せんべい総本家
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引網香月堂;ラバーズ・カバーズ・スイート

引網香月堂(ひきあみこうげつどう)は大正8年(1919年)に富山県高岡市に創業した老舗の和菓子店です。最もよく知られた銘菓「万葉の梅園」は国産の古城梅を使ったもの。地元高岡市は奈良時代の歌人で『万葉集』の編纂に深く関わった大伴家持が国守として赴任した地であることから名づけられました。

松屋銀座のバレンタイン催事、ギンザ バレンタイン ワールドで引網香月堂バレンタイン限定上生菓子ラバーズ・カバーズ・スイート(Lovers Covers Sweets)を買いました。
パッケージは経木容器に音楽CDがデザインされた巻紙がついています。

4代目引網康博氏の Instagram の投稿によると、和菓子の伝統として古典や和歌を元にアイディアを練るところを、現代の風俗で取り組んでみようとの発案から生まれた商品だとか。

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「松屋銀座バレンタインイベント! 引網香月堂のオススメをご案内♪#2 バレンタイン限定上生菓子「Lovers Covers Sweets」 普段、和菓子は1,000年ほど前の古典や和歌から菓銘や図案を考えます。それでは1,000年後の和菓子職人は現代の歌や映画、物語で菓子のデザインや名前を付けているのでは…という発想で4年前くらいから取り組んでいる「音楽◀︎▶︎和菓子」を表現しました。新しいようで方法論、文脈としては伝統的な和菓子のスタイルかな(^^) もちろん権利の問題があるので、アーティスト名、曲名は記載しません。その作品から一番印象を受けた言葉を菓銘にしてありますので、Googleに聞けば教えてくれるかもしれません(笑) 写真順で 「音の中で」煉切製、ほんのりカカオとフランボワーズ 「月の裏を夢見て」黄身餡そぼろ、ピスタチオ餡と生チョコ 「探し出してくれて ありがとう」きんとん製、リンゴ餡とルビーチョコ 「重ねた日々が」カカオよごと、クランベリー添え それぞれ違うアーティストの曲からイメージを膨らませました。少しでも共感していただけると嬉しいです(^^) ちなみにこのセットは、着色料を使用せずに全て素材の色で表現しています。 地元では超限定的な販売になると思いますので、ご興味のある方はDM、メッセージでお問合せ下さいませ〜♪ #引網香月堂 #松屋銀座 #松屋銀座バレンタイン #和菓子 #上生菓子 #歌詞菓子 #歌菓子 #1000年前も1,000年後も

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確かに。古典だって昔から古典だったわけではなく、創作された時代には新作であり当時の歌だったわけですもんね。それに、今の時代はアイロニーや反語表現、行間を読むような遠回しな表現の通りが悪く、悲しいほどにわかりやすさが求められるようになっています。まさに映え文化。teamLab のようなストレートな表現が注目される時代です。古典の知識を持つ世代がこれから爆発的に増えるようなことが期待できない以上、今後、本商品のような試みがますます必要になることでしょう。もちろん、読み解く楽しみも続いてほしいから、そこは並行して発展してもらいたい。
いずれにせよ、こういう共通認識を踏まえた文化の重層的な食の楽しみはなかなかパティスリでは味わえません。和菓子の強みを存分に堪能したいと思います。

箱の中には4種類の上生菓子が入っています。個々に上生菓子用の容器に入っていて運搬時も安心です。写真付きでそれぞれの説明がついたリーフレットもついていました。この辺も輸入物にはあまり期待できない細やかさです。作り手が表現したものを購入者にしっかりと届けようとしているところに好感が持てます。

「月の裏を夢見て」は黄身時雨です。二色の粒が寄り添うようにトッピングされています。商品説明によると「異質なものが寄り添うように。黄身餡そぼろ、ピスタチオ餡と生チョコ」とのこと。

仰天。心が二層になってました。うぐいす色のピスタチオ餡とガナッシュです。和菓子でこんなの見たことありません。とろけるような口当たりで餡がほどけ、優しい甘さが広がっていきます。気だるい空気感のある曲を聴きながら頂くと、一層心にしみるのでした。
こんなの感激してしまう。和菓子界、まったくもって目を離せない。すごいね。

「探し出してくれて ありがとう」は白い金団です。商品説明によると「どこにも埋もれずに、心惹かれるルビーチョコ。きんとん製 心にリンゴ餡」とのこと。

白いきんとんにルビーチョコが添えられたとても上品なルックスです。心が林檎なのに気がついて笑ってしまいました。改めて眺めると輝くほどに可憐で。さては相当のファンだなと、再びふふふとなりました。柔らかい甘さの白あんにリンゴの甘酸っぱさ、後味にルビーチョコレートがベリーのような香りを広げます。

「重ねた日々が」はカカオよごとがベース。商品説明によると「甘酸っぱいクランベリーと、夢に向かう虹を表現しました」とのこと。

よごとは和のバームクーヘンとして考案されたもので、『万葉集』の「新しき年の初めの初春の今日降る雪のいやしけ吉事 大伴家持」から銘をとったものです。新年の雪のように層が積み重なっています。よごとのカカオは昨年初めて食べて、和菓子の世界でチョコレートが新しい顔を見せてくれるのに感激しました。
カカオの深い色に金色が輝いてきれい。黒糖とチョコレートが生み出す深みのある甘さにクランベリーが華を添えつ酸味で味を引き締めています。

「音の中で」は白い煉切です。商品説明によると「時とともに散る花と、流れる譜面をイメージして。煉切フランボワーズ、カカオ餡」とのこと。

爽やかだなあ。私が抱いている印象よりも遥かに爽やかなルックス。そうか藤色なのか。白あんがシャリシャリと軽い歯ごたえをもたらし、カカオ餡がやさしく口の中でほどけてチョコレートの香りが広がりました。

お値段は2,160円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆☆
その他:和菓子にもはまってしまいそう、怖い

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ミニマル;クラフトチョコレートカステラ

ミニマル-ビーントゥバーチョコレート(Minimal -Bean to Bar Chocolate-)は2014年渋谷区富ヶ谷に創業。世界中のカカオ農園に直接足を運び、品質の良いカカオ豆を選び仕入れ、自社工房でカカオ豆から板チョコレートができるまでの全工程を管理して製造するビーントゥバー専門店です。

年末、ホットチョコレートを求めて Minimal – 銀座 Bean to Bar Stand に行きました。

ホットチョコレートは715円。

香りがとてもよくて毎日でも飲みたくなるのだけれど、私が銀座をうろうろする時間と開店時間が合わなくて、たまにしか行けないのがつくづく残念でなりません。駅前とかで朝からこんなホットチョコレートが飲めるようになったら理想なんだけどなあ。

参考までに、こちらはスパイシーなチョコレートチャイ。810円。ビスコッティ付き。

シナモンやオレンジの香りがします。スパイスがたっぷり入って体がよく暖まります。

この日はクラフトチョコレートカステラを買いました。これまで東武池袋店限定販売だったものです。
ミニマルは、どんなにブランドに惚れ込んでいても贈答品としては扱いが難しいと感じていたので、この商品はとてもうれしい展開でした。

スリーブ型のパッケージはベージュを基調に金文字でシックなもの。ガトーショコラのパッケージとデザインのコンセプトは共通でありながら、和な雰囲気が漂います。

手毬のような、丸に正三角形プリズムが組み合わさったようなマークも気になりますが、Minimal ロゴの i が変わっているのに気が付きました。ミニマルザベイキング(Minimal The Baking)限定でしょうか?

箱の中には密封されたカステラが一本入っています。詳細な商品説明が書かれたリーフレットも付いていました。

中身はチョコレート色のカステラです。商品説明によると「チョコレートの主原料であるカカオ豆は、ビスケットのような香ばしい風味と、良質で甘みのあるカカオバターが特徴の豆をセレクトしました。カステラとして焼き上げることにより、チョコレートらしい濃厚な味わいの中にも黒糖のような柔らかな風味があり、素材由来のほっとするような味わいになっています。底にはチョコレートとザラメをあしらいました。ザラメの食感を楽しみながらチョコレートが持つビスケットのような風味、洋梨をソテーしたような甘い香りを味わってください。」とのこと。使われているチョコレートはビスケットのような風味が特徴のアルアコ(Arhuaco)だそうです。

なお、カステラなので底に紙が付いています。剥がしましょう。

チョコレートと卵の香りが口に温かく広がります。ザラメが固まっている底の部分には、ミニマルらしく粗いハイカカオのチョコレートがザラメと共に敷き詰められていて、ビーントゥバーの味わいもしっかり楽しめるところ、さすがの商品開発力です。昨年は和菓子屋さんのチョコレート関連商品を数多く頂きましたが、やはり餅は餅屋。チョコレート専門店のチョコレート菓子は一味違いました。

お値段は2,160円。
総合点:☆☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
苦味:☆☆☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:お持たせに大活躍中
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製品名:クラフトチョコレートカステラ
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:卵、砂糖、小麦粉、カカオ、ハチミツ、ザラメ、米油、水飴、みりん
内容量:1本
製造者:(株)Bace
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空いろ;つき

ホワイトデーシーズンに銀座金春通り本店に行ったところ、季節限定発売のチョコレートあんを使った商品があったので買ってみました。バレンタインデーシーズンには阪急の通販でしか買えない商品です。

引網香月堂のよごと(チョコレート)を食べて以来、新進気鋭の和菓子職人が使うチョコレートに俄然興味が湧いたのです。

https://twitter.com/lovechoco_adm/status/1094504188157935616

つきは、あんこをサンドしたクッキーです。上がつき(チョコ)、下がつき(ルビーチョコレート)です。商品説明によると「粒つぶ感がうれしいつぶあんを まあるいクッキーではさみうち。あんこのおいしさを引き立てる、プレーンとまっちゃの二種類でどうぞ」とのこと。

空いろ;つきド(チョコ)
空いろ;つき

つき(チョコ)です。パッケージは透明の密閉袋で紙製の帯が巻かれています。帯は、抹茶色を基調に、網代柄にカカオポッドのイラストが描かれたものです。中には餡こを挟んだクッキーが入っています。

空いろ;つきド(チョコ)
空いろ;つき(チョコ)

断面から見える餡は真っ黒です。

空いろ;つきド(チョコ)
空いろ;つき(チョコ)

バターの風味たっぷりのクッキーは、柔らかい風味そのままに口のなかでほろりと崩れます。まるでぼうろのような口当たりです。挟まれているのはチョコレートを加えられた粒あん。弾性のあるしっかりした食感です。バターの香りが勝ってることもあり、チョコレートの風味はほのか。小豆の皮の食感もあるのでガナッシュ的な雰囲気はそれほどなくて、余韻として感じられる程度。当たり前と言えばそうなんですが餡が主役です。
洋菓子のクッキーに餡を挟み、さらにそこにチョコレートを加えるという難題で、餡の存在感を出さずにはいられないのでしょうが、プレーンな餡入りと食べ比べでもしないとわかりにくいと思いました。
お値段は324円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:優しい口当たりのクッキーです
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製品名:クッキーサンド(チョコ)
原材料:砂糖、小麦粉、小豆、植物油脂、精製加工油脂、還元水飴、アーモンド、バター、卵、牛乳、ココアパウダー、食塩、寒天、(原材料の一部に乳、ゼラチン、大豆を含む)
製造者:(有)空也
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つき(ルビーチョコレート)です。パッケージは透明の密閉袋で紙製の帯が巻かれています。帯は、淡桃色を基調に、赤味を帯びたカカオポッドのイラストが描かれたものです。中には餡こを挟んだクッキーが入っています。

空いろ;つき(ルビーチョコレート)
空いろ;つき(ルビーチョコレート)

断面から見える餡は薄い桃色です。商品説明によると「ルビーカカオ豆から生まれたチョコレートは、着色料・香料は一切不使用、豆が持つ本来のピンク色とほんのりベリーのような酸味をそのまま楽しめます。 新感覚チョコレートと和のあんのコラボを是非お楽しみください」とのこと。

空いろ;つき(ルビーチョコレート)
空いろ;つき(ルビーチョコレート)

バターの風味たっぷりのクッキーは、柔らかい風味そのままに口のなかでほろりと崩れます。白餡がルビーチョコレートのベリーに似た酸味を包んで優しく香ります。こし餡ということも肝心なのでしょう。上記チョコ入りよりも、餡とチョコレートの組合せを楽しめました。
お値段は324円。
総合点:☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:ルビーチョコレートの酸味が楽しめます
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製品名:クッキーサンド(ルビーチョコレート)
原材料:砂糖、小麦粉、手亡豆、植物油脂、精製加工油脂、還元水飴、アーモンド、バター、卵、脱脂粉乳、全粉乳、カカオマス、食塩、寒天、乳化剤(大豆由来)、クエン酸、香料、(原材料の一部に乳、ゼラチン、大豆を含む)
製造者:(有)空也
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