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トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス(TOURBILLON BY YANN BRYS)は、サロン・デュ・ショコラ東京に今年初出店です。ブランド名はシェフ考案の新技法に由来します。
トゥールビヨンとは「渦巻き」のことで、ろくろを使って渦巻を作るアイディアは今や誰もが知る製菓技法となりました。ブリス氏はパリのダロワイヨや有名ホテルを経て独立。2011年にMOFを取得し、2018年5月にフランスのパリ郊外にブティックをオープンしました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でペピート ドゥ フリュイ マンゴパッションを買いました。 パッケージは透明の筒型容器なので、中身がわかりやすい。ブランドのラベルがおしゃれで、シンプルなパッケージなだけに引き立ちます。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション

開けるまでもなくわかりますが、ころころとしたチョコボールが入っています。商品説明によると「どちらにします? 美食感ボール。 パッションマンゴーのパートドフリュイをジャンドゥージャで包んでコーティングしてシロップがけしたもの」とのこと。気持ち日本語が乱れているけれど、大丈夫かしら?

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション

口に含むんだ瞬間ふわっと甘さが広がりました。とても柔らかい口当たり。ほとんど噛むことなく口の中で溶けていきます。パートドフリュイとジャンドゥヤの一体感。これは感動する。見た目の素朴さに惑わされてはいけない。シンプルなだけに印象に残る味でした。
お値段は2,376円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆
苦味:☆
甘味:☆☆☆
風味:☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:世界一おいしいチョコボール
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製品名:ペピート ドゥ フリュイ マンゴパッション
種類別名称:チョコレート菓子
原材料:ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、ジャンデュージャ(砂糖、ヘーゼルナッツ、カカオ豆、全粉乳)、砂糖、マンゴー、パッションフルーツ、グルコースシロップ、ゆず果汁、マルトデキストリン、ゲル化剤(ペクチン:リンゴ由来)、酸味料、乳化剤(大豆由来)、香料、ウコン色素、(原材料の一部に小麦を含む)
内容量:1箱
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス(TOURBILLON BY YANN BRYS)は、サロン・デュ・ショコラ東京に今年初出店です。ブランド名はシェフ考案の新技法に由来します。
トゥールビヨンとは「渦巻き」のことで、ろくろを使って渦巻を作るアイディアは、今や誰もが知る製菓技法となりました。ブリス氏はパリのダロワイヨや有名ホテルを経て独立。2011年にMOFを取得し、2018年5月にフランスのパリ郊外にブティックをオープンしました。

サロン・デュ・ショコラ東京2020でシュセット(Sucette)を買いました。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット

シュセットは棒つきお菓子という意味です。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット

黄色と茶色の二種類が4本ずつ入っています。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット

商品説明によると「黄色い串はシトロンのクリームやマーマレードをブランで包んだボールの上にシトロンのサブレとメレンゲ」とのこと。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット

説明を読んでも何がどうなっているかさっぱりわかりません(笑)カタログには「ガブッと一口でいってください」と書いてあったので、まずはガブッといってみました。食感はすこぶる軽やかです。レモンの清々しい香りと心地よい苦味に浸って、つい棒を舐め続けてしまいます。酸味があるので、いくらでも食べられそう。
白いとんがりはメレンゲでほんのり甘くてサクサクの食感、真ん中の小さなシトロンのサブレは一日時間を置いたせいか幾分しっとりとしていました。黄色いボールはホワイトチョコレート。センターのシトロンクリームが甘味とレモンの爽やかな香りとミルクのまろやかさを与え、マーマレードが軽い苦味を伴って広がります。

商品説明によると「茶色い串はクレームショコラとキャラメルを入れたノワールのボールの上にサブレやミルクジャムクリームなどをトッピング」とのこと。

トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット
トゥルビヨン バイ ヤン・ブリス;シュセット

キャラメルとチョコレートの苦味がバニラとバタークリームの優美で柔らかい香りに包まれて広がるのがたまりません。
先端の小さなボールはパフをミルクチョコレートでコーティングしたもの。渦巻に絞られたバタークリームと小さなサブレ、その下にチョコレートボール。ボールの中にはバニラをたっぷり使ったキャラメルソースとほんのりチョコレートが香るクリームが入っています。

大口で食べると他に息を吸えず、噛み砕いている間しっかりと鼻孔が広がるので、余計に美味しいということがわかりました。

今回、MIカード会員限定日も一般開催初日も午前中で売り切れでした。すさまじく人気だった模様。

お値段は4,212円。
総合点:☆☆☆☆
外観:☆☆☆☆☆
値段:☆☆☆
その他:確かに映えます
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製品名:シュセット
種類別名称:洋菓子
原材料:生クリーム、砂糖、ミルクチョコレート(砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、バニラビーンズ)、ブラックチョコレート(カカオ豆、砂糖、ココアバター)、ココアバター、バター、小麦粉、全卵、ホワイトチョコレート(ココアバター、砂糖、全粉乳、脱脂粉乳、乳清)、グルコースシロップ、レモン、アーモンド、ゆず果汁、グレープシードオイル、ライム、牛乳、転化糖、バニラビーンズ、ゼラチン(魚由来)、食塩、乳化剤(大豆由来)、安定剤(カラギーナン)、香料、コチニール色素、ウコン色素、炭末色素
内容量:8本
原産国名:フランス
輸入者:(株)センチュリートレーディングカンパニー
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