商品 チョコラ・デ・パプア;チョコラ・デ・パプア ビター 銀座のソニープラザでチョコラ・デ・パプアのチョコラ・デ・パプア ビターを買いました。茶色地に熱帯性の観葉植物とカカオの実が描かれた密封型のパッケージです。 中には平行にラインが入った、小さなチョコレートバーが入っています。商品説明によると「... 2018.06.11 商品
商品 スイーツエスカリエ;キューバ65%カカオ&コーヒー スイーツエスカリエは、新潟市にあるビーントゥバーチョコレートを手がけるパティスリーです。 クラフトチョコレートマーケットでタンザニア65%カカオ&コーヒーを買いました。黄色い手書きのイラストが目を引きます。 混雑でもみくちゃになりながら買っ... 2018.06.04 商品
読み物 【有料】偽りのナシオナル種 かつてエクアドルをカカオの生産で世界第三位にまで押し上げたナシオナル種という優良品種があります。ナシオナル種の独特のフレーバーは世界中のチョコレートファンに愛好されたので、その希少性とも相まって起源にまつわる数多くの噂が生まれ、絶滅から復活... 2018.05.28 読み物
用語・雑学 HCP 伝統カカオ保護基金 HCP 2008年に発表されたモタメイヤーらの研究 ((Juan C. Motamayor, Philippe Lachenaud, et al. (2008). Geographic and genetic population diff... 2018.05.28 用語・雑学
読み物 【有料】カカオの美味しくない植物分類 植物の知識が少しでもあると、セミナーなどで語られるカカオの分類について多くの疑問を持つと思います。よくクリオロ、フォラステロ、トリニタリオという分類が語られますが、それが植物学的にどういう区分に当たるのかを記述したものは多くありません。 世... 2018.05.28 読み物
商品 ママノチョコレート;純アリバ70% ママノ(MAMANO)は、東京の赤坂見附にブティックを構えるアリバ・カカオ豆だけを使ったチョコレート店です。 カカオ発祥の国エクアドルで、今でも大切に育てられているアリバカカオ。このカカオに偶然会っていなければ、僕は別の道を歩んでいました。... 2018.05.21 商品
商品 ヴィアザビオ;カカオニブ・ハート・オレンジ バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ(VIA THE BIO)で、カカオニブ・ハート・オレンジを買いました。小さな四角いクリアケースに... 2018.05.14 商品
商品 ヴィアザビオ;エルボリナート・カカオ・エ・ラム バレンタインシーズンに渋谷ヒカリエで開催されていたショコラZAKKAフェスティバルの「森へのチケットチョコレート展」に出店していたヴィアザビオ(VIA THE BIO)で、エルボリナート・アル・カカオ・エ・ラム(Erborinato al ... 2018.05.07 商品
商品 レ・トロワ・ショコラ;発酵チョコレート 東日本大震災の教訓を忘れないためにも、毎年3月11日には震災復興の応援ができる買い物をしています。2018年は、アーバンドッグららぽーと豊洲で開催された東北エールマーケットマルシェに行ったところ、石孫本店の売り場にチョコレートがありました。... 2018.05.05 商品
商品 ショコラティエ パレ ド オール;からだにおいしすぎるショコラ QHプレミアム ショコラティエ パレ ド オール(CHOCOLATIER PALET D’OR)の歴史は、三枝俊介氏が2004年大阪西梅田にブティックをオープンしたことに始まります。ブランド名の由来は、故モーリス・ベルナシオン氏のスペシャリテ、「パレドオー... 2018.05.02 商品